公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）

第1章 膳食調(diào)查和評價(jià)
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1 食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元2 膳食調(diào)查——食物頻率法
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1 個(gè)體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元2 群體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元3 定量頻率法攝入量的計(jì)算
第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫
學(xué)習(xí)單元1 膳食資料的分析和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2 撰寫食物頻率法調(diào)查報(bào)告
思考題
第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)
第1節(jié) 人體體格測量和監(jiān)測
學(xué)習(xí)單元1 孕婦的體格測量
學(xué)習(xí)單元2 青少年身高和體重的監(jiān)測
學(xué)習(xí)單元3 兒童身高和體重的監(jiān)測
第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
學(xué)習(xí)單元1 血液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
學(xué)習(xí)單元2 尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析
學(xué)習(xí)單元3 頭發(fā)中營養(yǎng)指標(biāo)的分析
第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學(xué)習(xí)單元1 碘營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2 硒營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元3 氟營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 氟過量評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5 煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元6 個(gè)體營養(yǎng)狀況綜合評價(jià)
思 考題
第3章營養(yǎng)咨詢和教育
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
學(xué)習(xí)單元1 母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元2 人工喂養(yǎng)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元3 孕婦營養(yǎng)狀況評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 中老年人營養(yǎng)狀況評價(jià)和指導(dǎo)
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育
學(xué)習(xí)單元1 演講的技巧
學(xué)習(xí)單元2 營養(yǎng)教育平面媒體材料制作
學(xué)習(xí)單元3 媒體教育資料的評價(jià)
思考題
第4章 膳食指導(dǎo)和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制
學(xué)習(xí)單元1 嬰兒營養(yǎng)需要估計(jì)
學(xué)習(xí)單元2 幼兒營養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
學(xué)習(xí)單元3 孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制
學(xué)習(xí)單元4 乳母營養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
第2節(jié) 食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
學(xué)習(xí)單元1 幼兒食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
學(xué)習(xí)單元2 老年人食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
思考題
第5章 食品營養(yǎng)評價(jià)
第1節(jié) 食品營養(yǎng)評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑評價(jià)
第2節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值分析
學(xué)習(xí)單元1 谷類食品強(qiáng)化劑的選擇
學(xué)習(xí)單元2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化載體
第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫
學(xué)習(xí)單元1 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的研發(fā)資料編寫
學(xué)習(xí)單元2 強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫
思考題
第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集
學(xué)習(xí)單元1 食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集
學(xué)習(xí)單元2 食物中毒事件信息上報(bào)程序
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
學(xué)習(xí)單元1 社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立
學(xué)習(xí)單元2 膳食與健康危險(xiǎn)因素評估
第3節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
學(xué)習(xí)單元1 營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇
學(xué)習(xí)單元2 30天運(yùn)動與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂
學(xué)習(xí)單元3 營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制訂
第4節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1 營養(yǎng)干預(yù)形成評價(jià)和過程評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2 營養(yǎng)干預(yù)的效果評價(jià)
思考題
第7章 培訓(xùn)和管理
第1節(jié) 培訓(xùn)
學(xué)習(xí)單元1 專項(xiàng)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃編制
學(xué)習(xí)單元2 公共營養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn)
第2節(jié) 指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元1 公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元2 案例教學(xué)法
思考題