葡萄酒世界

序言
前言
第一章葡萄酒的新舊世界
一、舊世界博覽
（一）法國(guó)篇
（二）意大利篇
（三）西班牙篇
（四）德國(guó)篇
（五）奧地利篇
（六）葡萄牙篇
二、新世界博覽
（一）美國(guó)篇
（二）澳大利亞篇
（三）阿根廷篇
（四）智利篇
（五）南非篇
（六）新西蘭篇
（七）中國(guó)篇

第二章葡萄酒王國(guó)--法國(guó)
一、法國(guó)葡萄酒史話
二、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）--法國(guó)葡萄酒王后
（二）勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogrle）--葡萄酒王
（三）香檳產(chǎn)區(qū)（Crlampagrle）
三、法國(guó)葡萄酒分級(jí)
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)等級(jí)劃分
（二）勃艮第的AOC分級(jí)
（三）香檳產(chǎn)區(qū)的等級(jí)
四、法國(guó)著名酒莊
（一）法國(guó)五大名莊
（二）法國(guó)傳奇酒莊
（三）其他著名酒莊
五、法國(guó)香檳酒
（一）香檳的分類
（二）香檳酒的著名廠商及名品
六、法國(guó)白蘭地
（一）干邑（Cognac）--白蘭地之王
（二）干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品
（三）雅文邑
（四）雅文邑的主要品牌
（五）瑪克白蘭地
（六）蘋果白蘭地
（七）櫻桃白蘭地
七、法國(guó)葡萄酒的商業(yè)倫理
（一）嚴(yán)格的政府監(jiān)管與品牌保護(hù)
（二）"精工細(xì)作"的小農(nóng)作業(yè)模式和完善的行業(yè)組織
（三）默契而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)銷模式
（四）廣泛而多元的銷售渠道

第三章葡萄的種植
一、葡萄樹與葡萄酒
（一）葡萄樹的種植條件
（二）葡萄樹的生命周期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
二、法國(guó)葡萄種植的風(fēng)土與風(fēng)情
（一）波爾多境域
（二）勃艮第境域
三、葡萄品種與成分
（一）紅葡萄主要品種介紹
（二）白葡萄的主要品種介紹
（三）世界各國(guó)代表性葡萄品種
（四）葡萄的成分
四、葡萄園的四季變遷
（一）四季
（二）成長(zhǎng)過(guò)程
（三）護(hù)理

第四章優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造
一、歐美葡萄酒釀造理念的差異
二、波爾多式完美調(diào)配
三、白葡萄酒的釀造過(guò)程
四、紅葡萄酒的釀造過(guò)程
五、起泡酒的釀造過(guò)程
六、釀酒后續(xù)程序
七、釀造科技的運(yùn)用與發(fā)展
八、藝術(shù)與科學(xué)的沖突
（一）舊世界與新世界
（二）“棒棒糖”的辯議
（三）“世界是平的”

第五章葡萄酒鑒賞
一、品鑒葡萄酒的程序
（一）品酒前的準(zhǔn)備
（二）觀色
（三）聞香
（四）品嘗
二、品鑒葡萄酒的方法
（一）觀察酒的形態(tài)
（二）觀察酒液邊緣與澄清度
（三）觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象
（四）聞香技巧與方法
（五）品飲技巧與方法
三、品鑒葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)
（一）色澤
（二）起泡狀況
（三）香氣
（四）酒體與結(jié)構(gòu)
（五）酒精度與醇濃性
（六）甜度和圓潤(rùn)
（七）澀味
（八）余味
四、如何識(shí)別酒標(biāo)
（一）酒標(biāo)的內(nèi)容
（二）各個(gè)國(guó)家、地區(qū)酒標(biāo)辨識(shí)
五、如何挑選葡萄酒
（一）外觀判斷
（二）餐廳選酒
（三）專賣店選酒
（四）適合自己的才是最好的

第六章葡萄酒服務(wù)
一、侍酒
（一）酒溫
（二）開瓶
（三）斟酒
（四）換瓶
（五）剩酒的保存
二、葡萄酒的餐桌禮儀
三、葡萄酒搭配
（一）葡萄酒與場(chǎng)合
（二）葡萄酒與食物
四、葡萄酒與健康

第七章世界葡萄酒的演進(jìn)
一、葡萄酒地理發(fā)展路線圖
二、葡萄酒發(fā)展簡(jiǎn)史
（一）世界葡萄酒的史話
（二）中國(guó)葡萄酒史話
三、葡萄酒釀造工藝發(fā)展及市場(chǎng)傳播

第八章葡萄酒投資與收藏
一、世界各國(guó)市場(chǎng)縱覽
（一）法國(guó)
（二）英國(guó)
（三）美國(guó)
（四）意大利
（五）澳大利亞
（六）德國(guó)
（七）日本
（八）韓國(guó)
（九）中國(guó)
二、葡萄酒年份
（一）基本概念
（二）葡萄酒年份的重要性
（三）葡萄酒的好年份與差年份
（四）世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)年份表
三、葡萄酒收藏
四、葡萄酒投資
（一）具有收藏或投資潛力葡萄酒的特點(diǎn)
（二）投資原則與要點(diǎn)
（三）葡萄酒投資回報(bào)
（四）法國(guó)紅葡萄酒升值一覽
五、葡萄酒儲(chǔ)存
（一）葡萄酒儲(chǔ)存的重要性
（二）葡萄酒儲(chǔ)存要素
（三）酒窖儲(chǔ)藏
（四）家庭儲(chǔ)藏

第九章世界酒類瀏覽與比較
一、釀造酒類
（一）葡萄酒
（二）啤酒
（三）黃酒
二、蒸餾酒類
（一）中國(guó)白酒
（二）白蘭地
（三）威士忌
（四）金酒
（五）朗姆酒
（六）伏特加酒
三、配制酒類
（一）開胃酒
（二）餐后甜酒
（三）利口酒
（四）雞尾酒
（五）中國(guó)的藥酒和滋補(bǔ)酒
附錄
附錄一、世界100大葡萄酒（中國(guó)葡萄酒俱樂(lè)部2008評(píng)定）
TheWorld'sTop100Wirles（ChinaWitleClub2008）
附錄二、葡萄酒品酒英漢詞匯集錦
附錄三、著名釀酒葡萄名稱一覽
附錄四、世界最貴的葡萄酒
附錄五、中華人民共和國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GBl5037-2006