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飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊

定　價：￥4.00

作　者： 盧紅華
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 中職中專教材
ISBN： 9787504559425 出版時間： 2007-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 42 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　?。牐牨玖?xí)題冊是全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第二版）》的配套用書。習(xí)題冊緊扣教學(xué)要求，按照課本章節(jié)順序編排，注重基礎(chǔ)知識的鞏固及基本能力的培養(yǎng)。知識點分布均衡，題型豐富多樣，難易配置適當(dāng)，適合不同程度的學(xué)生練習(xí)使用，同時也可供參加職業(yè)鑒定考試的人員作為參考練習(xí)。本習(xí)題冊由盧紅華編寫。

作者簡介

暫缺《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊》作者簡介

圖書目錄

第一章飲食業(yè)概述
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第二章飲食企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第三章飲食業(yè)市場營銷策略
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第四章菜單策劃與設(shè)計
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第五章采購、驗收、貯藏與發(fā)放
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第六章廚房生產(chǎn)與管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第七章餐廳服務(wù)和管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第八章飲食業(yè)成本核算與控制
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
模擬試卷

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