百變麻辣香

　　本書為您介紹了川菜的制作方法。川菜自古以來(lái)就有著得天獨(dú)厚的自然條件。巴山蜀水既有山珍野味、魚蝦蟹鱉，又有四季不斷的新鮮蔬菜、各種筍菌，還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的種植調(diào)味料和釀制調(diào)味料。其實(shí)食材都是配角，麻辣的主角是調(diào)料。正是以下的調(diào)味料，為川式烹飪提供了變化味型的良好物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　史正良，國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、世界廚聯(lián)國(guó)際評(píng)委、美國(guó)中餐廚師聯(lián)誼會(huì)顧問(wèn)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手。