近日,筆者從貴州省食文化研究會獲悉。由中國烹飪名師、貴州餐飲文化大師、貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任、貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心主任、黔菜網站長吳茂釗主編,貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心副主任、黔菜網主編劉志忠為副主編,貴州餐飲界專業(yè)人士30余人組成的黔菜農家樂編委會在集體創(chuàng)作編纂的《貴州農家樂菜譜(黔菜)》日前已由貴州人民出版社正式出版發(fā)行。該書的成功出版,將為進一步弘揚黔菜文化,促進黔菜出山,積極推動貴州旅游和農家樂發(fā)展。 《貴州農家樂菜譜(黔菜)》是一部實用型參考圖書,全書精選了最流行貴州農家樂菜點187款,并選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農家樂(黔菜)菜點的所用原料、制作方法、特點。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、干鍋火鍋、主食小吃、附錄六個部份以及農家樂建議套餐菜單(表)組成。其中涼鹵拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮燉菜49例、干鍋火鍋39例、主食小吃34例、附錄165條(附錄部份由特殊原料介紹與應用、特殊原輔料的制作與應用33條;獨特器具與文化特色3條;特殊醬料湯料的制作與應用8條;腌臘醬制品的制作15條;辣椒制品與辣椒調味品的制作16條;辣椒蘸水的制作27條;常用烹調方法25條;黔菜術語與地方稱謂37條。)貴州省食文化研究會秘書長張乃恒說,農家樂是指讓游客吃農家飯、住農家屋、干農家活、享受農家樂趣的一種旅游活動,從而使游客親近自然、放松心情,滿足對農耕文化、鄉(xiāng)土文化的求知心理的旅游形式。炊煙裊裊、雞鳴狗吠的老屋中,現代人浮躁的沒有著落的身心,一下子平靜地著陸了,靜靜地回歸到人類生活的本源。“農家樂”展現給游人一派吃吃農家飯,游一游鄉(xiāng)間的安閑景色。而貴州是黔菜的故鄉(xiāng),黔菜品種豐富,風味獨特,適應者眾多。農家樂主要采用傳統農家餐飲加現代農村家庭旅舍資源的形式。農民發(fā)展農家樂的積極性很高,作者全新的理念,全面、深入地介紹了農家樂里的農家飯菜和小吃的制作,同時打破了傳統菜譜的編排方式,讓讀者一目了然;通俗易懂的文字敘述,使家庭廚房也能輕松依葫蘆畫瓢。是值得大家學習的一本好書。