家宴菜譜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	悅?cè)簧钗幕ぷ魇?編
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787543649552	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在家中設(shè)宴慶祝高興的事情，許多人想都不敢想。其實(shí)，這并沒(méi)想象中那么困難，只要稍事準(zhǔn)備，在家設(shè)宴犒賞自己，招待家人朋友，也可以輕松愉快又解饞！因此，我們特地邀請(qǐng)了廚藝高超的烹飪名師編寫這本《家宴菜譜》，希望給樂(lè)意在家大秀廚藝的朋友提供最實(shí)在最貼心的幫助，為您奉上一本全新的升級(jí)版的精美菜譜。貼心升級(jí)了！又到周末了，已經(jīng)厭煩了飯店里那千篇一律的味道，怎么辦？想找一個(gè)合適的機(jī)會(huì)向她正式求婚，如何做到既能給她做點(diǎn)好吃的，又可避免在眾目睽睽之下情意綿綿呢？他要出差了，給他做點(diǎn)什么好吃的表達(dá)自己的愛(ài)意和諄諄的叮嚀？我們根據(jù)大家日常需要的場(chǎng)合，設(shè)置了符合氣氛的套餐美食，打開(kāi)菜譜，就可以輕松找到你需要的菜肴，按圖索驥，美味馬上就上桌。營(yíng)養(yǎng)升級(jí)了！人們?cè)诟吲d時(shí)往往會(huì)開(kāi)懷暢飲，大塊吃肉大碗喝酒，真是爽極了！只是如果暴飲暴食的次數(shù)太頻繁了，所謂的“富貴病”也會(huì)不請(qǐng)自來(lái)，讓人不能安心，在本書電，營(yíng)養(yǎng)專家根據(jù)就餐人數(shù)和場(chǎng)合，安排了定量的美食，讓你和家人朋友均衡地?cái)z入蔬菜、菌豆、畜肉、禽肉、蛋類、水產(chǎn)和五谷，在此前提下，你就放開(kāi)肚皮吃吧。美味升級(jí)了！　涼菜、熱萊、湯羹、頭菜，還有自制的飲品和點(diǎn)心，大師教你怎樣將美味的菜肴端到自家的餐桌上。書中設(shè)有“貼心小提示”和“美味舉一反三”小欄目，告訴你一些菜肴烹制的小竅門，幫你做出好吃又解饞的菜肴，并且提示你怎樣將食材、口味、烹調(diào)方法加以變化，做出更多的美味。生活升級(jí)了！在摘掉“菜烏”的帽子之后，就要開(kāi)始追求吃的品質(zhì)了。希望我們精心組織編寫的《家宴菜譜》，能讓你的每一道美食都升級(jí)，在一日三餐中享受生活的樂(lè)趣，在和家人、朋友的團(tuán)聚中感受美好的生活，讓你的生活品質(zhì)也升級(jí)！

作者簡(jiǎn)介

　　李華發(fā)，四川省樂(lè)山市人，中國(guó)烹飪名師，北京軍區(qū)炊事技術(shù)培訓(xùn)中心講師，全軍軍需烹飪技術(shù)兵專業(yè)技能考評(píng)員，華北廚藝樓行政總廚，北京軍區(qū)招待所行政總廚，第二屆國(guó)際食圣爭(zhēng)霸賽評(píng)委。曾榮獲首屆全國(guó)藥膳烹飪大賽金獎(jiǎng)、第一屆國(guó)際食圣爭(zhēng)霸賽個(gè)人賽特等獎(jiǎng)，并榮獲國(guó)際食神稱號(hào)、全軍大師名師評(píng)選第一名。此外，他還是中央電視臺(tái)《電視超人》欄目的評(píng)委。李華發(fā)擅長(zhǎng)制作燕鮑翅，精通川菜、淮揚(yáng)萊、魯菜等萊系。

圖書目錄

PART1 精選家宴套餐
　節(jié)慶佳肴
　　2人元旦套餐
　　2人中秋套餐
　　3～4人元一套餐
　　3～4人春節(jié)套餐
　　3～4人中秋秋套餐
　　5～6人元旦套餐
　　5～6人春節(jié)食餐
　　5～6人中秋秋套餐
　家人團(tuán)聚
　　3～4人套餐
　　5～6人全餐
　周末Party
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　哥們兒小聚
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐　
　女友來(lái)訪
　　2人套餐
　　3～4人食餐
　　5～6人套餐
　長(zhǎng)期做客
　　2人會(huì)餐
　　3～4人企餐
　　5～6人企餐
　校友聚會(huì)
　　2人食鋌
　　3～4人會(huì)餐
　　5～6人企餐
　喜得貴子
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　生日祝壽
　　3～4人套餐
　　5～6人金餐
　喬遷新居
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　燭光搖曳
　　2人會(huì)餐
　　4人套餐
　結(jié)婚紀(jì)念
　　2人會(huì)餐
　　3～4人套餐
　　5～6人會(huì)餐　
　餞行接風(fēng)
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人食餐
PART2 家宴精品菜式
　涼菜
　妙手調(diào)出好味汁
　調(diào)拌涼菜應(yīng)注意
　美味涼菜怎樣拌
　醬豬心
　菠菜肉丁
　白切小肘
　拌肘花
　鹵味千層耳
　川味口條
　紅油百葉
　花生仁拌肚丁
　涼拌牛肉
　芥末羊肚絲
　芹菜水晶爪
　泡椒鳳爪
　花生醬雞絲
　麻油雞絲
　雞絲涼粉
　七彩雞絲
　芹菜拌烤鴨絲
　四彩雞丁　
　頭菜
　怎樣使菜肴更鮮香
　紅燒菜肴有訣竅
　如何調(diào)味更鮮關(guān)
　如何配出一手好菜
　美味海鮮如何做
　水煮肉片
　腐乳肉
　香梗爆里脊
　　海蜇拌蘿卜絲
　　三油海蜇
　　涼拌蛤蜊
　　韭香海蜇
　　辣油小菜
　　紫菜菠菜卷
　　蛋皮菠菜包
　　花生菠菜
　　五色爽口菜
　　什錦番茄
　　雙椒蛋絲
　　什錦涼菜
　　菠蘿黃瓜
　　蛋黃釀苦瓜
　　豆豉苦瓜
　　酸辣木瓜
　　蛋絲拌西芹
　　桃仁韭菜
　　筍葉蛋卷
　　香辣豆腐干
　　白菜海帶絲
　　麻辣海帶
　菠蘿咕咾肉
　紅燒肉
　叉燒肉
　紅燒獅子頭
　粉蒸排骨
　香煎排骨
　啤酒醬排骨
　麻辣排骨
　　排骨燉干豆角
　　八寶肝燉
　　吉利肉排
　　炸吉利排骨
　　粉蒸肥腸
　　蔬菜粉蒸牛肉
　　紅油肝花
　　脆皮肥腸
　　中式牛肉卷
　　干煸牛肉絲
　　辣子牛肉丁
　　豆豉牛肉
　　香鹵羊腱
　　麻辣兔塊
　　南瓜牛腩盅
　　紅燜羊肉
　　栗子燜仔雞
　　香菇沙鍋雞　
　熱菜
　　熱萊常用的烹飪技法
　　烹制出美味營(yíng)養(yǎng)的肉菜
　　勾一手好芡
　　上漿時(shí)的注意事項(xiàng)
　　掛糊時(shí)的注意事項(xiàng)
　　香辣彩椒肉串
　　四喜丸子
　　滑炒肉片
　　醬肉西蘭花
　　香腸炒荷蘭豆
　　柿子椒炒毛肚
　　糯米蒸排骨
　　花生辣味排骨
　　牙簽孜然雞心
　　苦瓜熘雞片
　　生菜扒雞腿
　　辣子雞
　　香酥雞
　　毛血旺
　　又燒魚
　　三杯雞
　　草菇蒸雞
　　豆豉蒸魚
　　紅燒平魚
　　澆汁鱖魚
　　魚片蒸水蛋
　　大蒜燒鲇魚
　　剁椒魚頭
　　黑胡椒烤蝦
　　馬蹄釀蝦
　　燴海參
　　貴妃雞翅
　　蒜蓉開(kāi)邊蝦
　　香辣基圍蝦
　西芹雞胗
　五香脆皮雞
　啤酒燜鴨塊
　雞球芥菜心
　豆苗炒雞片
　紙包帶魚
　豆瓣青魚
　彩椒啤酒魚
　清蒸武昌魚
　鲇魚燒茄子
　魷魚鍋巴
　椒鹽黃花魚
　七彩鱔魚絲
　串燒魷魚須
　鍋巴蝦仁
　烤魷魚
　彩椒鴛鴦魷
　　油麥炒豆腐
　　松仁豆腐
　　茄汁蝦球
　　香辣炒蟹
　　蜜汁豆干
　　五色豆腐絲
　　番茄豆腐
　　豆皮素菜卷
　　豆豉炒青椒
　　粉蒸四季豆
　　栗子絲瓜
　　成蛋黃炒苦瓜
　　烤茄串
　　椒鹽玉米
　　虎皮尖椒
　　鮮菇炒豌豆
　靚湯
　　煲湯用水有講究
　煲湯時(shí)的注意事項(xiàng)
　做出營(yíng)養(yǎng)肉湯有訣竅
　煲湯時(shí)要不要
撇去浮沫和浮油
　湯煲得過(guò)久營(yíng)養(yǎng)丟失多
榨菜肉末湯
鍋巴肉片湯
腰片茼蒿湯
番茄排骨酥湯
高湯百葉包
豌豆肥腸湯
花生牛腱湯
蹄筋花生湯
牛肉泡菜湯
三色牛肉清湯
蘑菇羊排湯
蓮藕煮牛肉
羊肉燉冬瓜
羊排蘿卜湯
羊肉暖身湯
山藥胡蘿卜雞翅湯
雞塊人參湯
菜花雞肉鍋
雞蓉冬瓜湯
雞絲蛋花湯
　海帶燉鴨湯
　鴨血粉絲湯
　白菜鴨肉湯
　什錦鴨脯湯
　花椒魚片湯
　三色魚丸湯
　高湯魚圓
　酸辣鲅魚丸
　蝦球翠葉湯
　木耳海參蝦仁湯
　莼菜蟹湯
　花蟹豆腐鍋
　豆?jié){海鮮湯
　時(shí)蔬五彩羹
　蘿卜絲蛤蜊湯
　干貝冬瓜球
　青辣椒茄子煲
　濃湯娃娃菜
　番茄圓白菜湯
　羅宋蔬菜湯
　生菜豆皮湯
　豆苗金針菇湯
　蠔油豆腐湯
　豆苗豆腐絲羹
　柑橘銀耳湯
　雙菇木耳湯
　綠葉口蘑湯
　　什錦鮮菇湯
　　菠菜火腿羹
　　火腿洋蔥湯
　　番茄皮蛋湯
　　蔬菜濃湯
　甜品
　　制作甜品的常用原料
　　制作甜品的常用工具
　　巧食甜品不增肥
　　香芋卷
　　蜜汁腰果
　　芝麻糊
　　蜜汁藕
　　琥珀核桃
　　芝麻核桃露
　　椰香糯米糍
　烤布丁
　紅棗泥
　紅豆沙
　綠豆奶酪
　玫瑰糖
　花生醬蛋撻
　壽桃包
　花生糊
　香酥花生餅
　主食
　　蒸出香噴噴的米飯
　　常用的和面方法
　　煮出營(yíng)養(yǎng)又好吃的面
　　面點(diǎn)的烹調(diào)要點(diǎn)
　　五彩玉米飯
　　紅薯飯
　　肉末打鹵面
　　栗子燜飯
　　三絲拌面
　　銀絲卷
　　大米鍋巴
　　鄉(xiāng)村玉米餅
　　蔥香蕎麥餅
　　油炸餛飩
　　雙色花卷
　　廣式臘腸卷
　米飯煎餅
　水晶餃
　白蘿卜羊肉蒸餃．
　牛肉水餃
　豬肉韭菜水餃
　蝦仁蒸餃
　薄皮鮮蝦餃
　素三鮮水餃
　果仁年糕
　椰汁煎年糕
　荷葉夾子
　梅花餅
　蛋花番茄面
　電飯鍋焗蛋糕
　雞蛋灌餅
　熗鍋面
　蹄髈壽面
　　酸辣寬面條
　　翡翠燒賣
　　八寶油飯
　　鳳梨月餅　
　　潮式月餅
　廣式椰蓉月餅
　蘇式月餅
　飲品
　　粟蔬汁篇
　　雞尾酒篇
　　藥膳酒篇
　　蘿卜果汁
　　火龍果胡蘿卜汁
　　西瓜檸檬汁
　　獼猴桃杏汁
　　葡萄梨汁
　　甘蔗梨汁
　　草莓柚汁
　秋梨藕汁
　鮮橘子汁
　螺絲刀
　茯苓酒
　鹿茸酒
　丹參酒
　咖啡啤酒
　馬頸
　葡萄酒水果賓治
　水果
　　制作水果餐的要點(diǎn)
　　制作水果餐的常用刀
　　制作水果餐的選料
　　水果的保存
　　猴桃水果
　　香蕉拌桃
　　糖漬菠蘿
　　蜜汁鮮果
　　荔橘蘋果
　梨絲甜瓜
　冰涼西瓜丁
　冰拌哈密瓜
　柚子哈密
　水果涼盤
　玫瑰水果錦
　雪中梅花
　西餐
　　烹調(diào)西餐的常用食術(shù)
　　烹調(diào)西餐的常用工具
　　奶酪牛排
　　乳香豬排
　　奶酪焗蔬菜
　　奶酪焗土豆
　　奶油蘆筍湯
　奶酪肉醬汁
　法式洋蔥湯
　奶油玉米湯
　意式海鮮面
　意大利蔬菜湯
　牛肉比薩餅
　意大利紫甘藍(lán)燴米