精選美味醬鹵298例

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	柚子著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787506454223	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	426	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　精選了298例鹵味菜品，其中有陳年老鹵鹵味、一般傳統(tǒng)鹵味、香辣鹵味、麻辣鹵味、廣式紅鹵鹵味、上海式鹵味、四川鹵味、東山黑鹵鹵味、白鹵鹵味、焦糖鹵味、膠凍鹵味、藥膳鹵味、冰糖醬香鹵味、蜜汁鹵味、紅糟鹵味、道口燒雞·涼拌道口燒雞、萬戀豬腳、大溪小豆干等等。

作者簡介

暫缺《精選美味醬鹵298例》作者簡介

圖書目錄

Part 1　鹵味先修班
　熬出好鹵汁的辛香材料　
　搭出美味的專用醬料
　讓味道加分的通用配料
　食材處理寶典
Part 2　冷鹵味篇
　制作冷鹵味的共通原則
　陳年老鹵鹵味
　一般傳統(tǒng)鹵味
　香辣鹵味
　麻辣鹵味
　廣式紅鹵鹵味
　上海式鹵味
　四川鹵味
　東山黑鹵鹵味
　白鹵鹵味
　焦糖鹵味
　膠凍鹵味
　藥膳鹵味
　冰糖醬香鹵味
　蜜汁鹵味
　紅糟鹵味
　道口燒雞·涼拌道口燒雞
　萬戀豬腳　
　大溪小豆干　
Part 3　加熱鹵味篇
　沙茶加熱鹵味
　五香加熱鹵味
　麻辣加熱鹵味
　咖哩加熱鹵味
　茶香加熱鹵味
　蔬果加熱鹵味
　素食加熱鹵味
　加熱鹵味食材圖鑒
Part 4 冰釀、煙熏、腌泡鹵味篇
　制作冰釀、煙熏、腌泡鹵味的共通原則
　原味冰釀鹵味
　蜂蜜冰釀鹵味
　蒜味冰釀鹵味
　茶香煙熏鹵味
　松枝煙熏鹵味
　甘蔗煙熏鹵味
　姜蓉白切雞
　鹽水鹵味
　貴妃醉鴨鹵味
　貴妃醉雞鹵味
　醉雞腿
　醉元寶
　溏心蛋
　醬油獵肝
Part 5 成品篇
　豆豉辣椒小魚干
　涼攔海蜇皮
　黑胡椒毛豆
　日式龍蝦沙拉
　韓式泡菜
　手工鹵肉
　咸獵肉
　日式糖醋魚
　東坡肉