新銳湘廚招版菜：肉菜素菜

定　價：￥19.00

作　者：	湖南科學技術出版社編
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：	新銳湘廚招牌菜
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535755032	出版時間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內容簡介

　　為了反映目前餐飲市場上的流行湘菜和創(chuàng)新菜品，在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、常德市烹飪協(xié)會的大力支持下，編者們特地收集了活躍在餐飲一線的新銳湘廚們的招牌菜式，分為三冊出版，共介紹菜式200多道。本書是“新銳湘廚招牌菜”之《肉菜·素菜》。書中介紹了以豬、牛、羊、雞、鴨、鵝以及蔬菜等為原料的菜式。由于湘菜在制作和口味上的的親民性，因此本書中的菜式除了可供專業(yè)廚師參考借鑒外，還可供有興趣的家庭讀者學習制作。希望本書對提高廣大讀者朋友的廚藝有所幫助！

作者簡介

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圖書目錄

肉菜
外婆壇子肉
紅燒方肉
橙汁涼瓜球
汽水肉
松香肉
脆香鮮肉
鄉(xiāng)村滑肉
蟲草花炒里脊
原味粽香糯米排骨
紙包排骨
蚱辣椒燜排骨
沙灘烤肉排
筒子骨燉藕
筒子骨燉蘿卜
湘澧雙臘
農家炒臘肉
沙罐肚子
姜辣豬手
一石門肥腸
農家腌制香腸
草原至尊
巴掌牛肉
巴掌牛肉缽子
嫩仔牛肉
藕香牛肉丸
竹香牛排
美式黑椒牛排
回民牛骨燉麻花
紫東雙杰寶
紅煨牛水爪
柳葉紅煨牛掌
德鴻牛三珍
御制牛尾
高山羊肉
紅煨鮮羊雜
秘制狗肉
農家狗肉
回鍋五香狗肉
農家土雞
園園土雞
香辣手撕雞
茶油雞
富貴原籠雞
桃源土雞
桃源土雞缽子
石鍋菜油雞
桃源農家雞
農家佛跳墻
德鴻谷香鴨
五香去骨鴨
招牌手撕鴨
鍋燒鴨子
竹香武陵鴨
富貴鴨球
阿婆橘香鵝皇
吉祥三寶
脆皮乳鴿松
素菜
雞汁春不老
風干四季白
酸白菜
沙鍋萵筍片
醬香茄子
珍珠藕丸
香煎紅薯糕
雞油四寶
黃金玉米粒
潮式素菜卷
鐵板杏鮑菇
農家粒粒樂
石鍋豆腐
金菊雞汁豆腐
自制農家豆腐
農家老湯豆腐
翡翠豆腐
開胃合渣