新銳湘廚招版菜：山珍海味

定　價：￥19.00

作　者：	湖南科學技術出版社編
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：	新銳湘廚招牌菜
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787535755056	出版時間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	095	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《山珍海味》是“新銳湘廚招牌菜”之一。書中介紹了魚翅、鮑魚、海參、龍蝦、多寶魚等海味以及蛇、鹿肉、鴕掌、駝峰、野生菇茵等山珍為原料的菜式。由于湘菜在制作和口味上的的親民性，因此《山珍海味》中的菜式除了可供專業(yè)廚師參考借鑒外，還可供有興趣的家庭讀者學習制作。希望《山珍海味》對提高廣大讀者朋友的廚藝有所幫助！為了反映目前餐飲市場上的流行湘菜和創(chuàng)新菜品，在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、常德市烹飪協(xié)會的大力支持下，編者們特地收集了活躍在餐飲一線的新銳湘廚們的招牌菜式，分為三冊出版，共介紹菜式200多道。

作者簡介

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圖書目錄

至尊海味羹
魚翅蟹黃玉扇
棋樂翅盅
布袋天九翅
金湯翅黃
魚翅豆腐羹
組庵紅燒翅
福如壽喜
沙鍋回魚肚
金湯魚唇
明珠鮑魚
一品鮑脯
組庵雙鮑
紅燒肉燒鮑魚仔
賽鮑魚
太極雙味雪蛤羹
全家福
烏龍戲珠
黃金萬兩
盛世參寶
東方參素鮑
德鴻三寶
泰式爆龍蝦
灌湯雪梨龍蝦
金絲蝦球
金絲蝦球
海鮮瓜脯
三鮮雜燴
秋映葡提荔
玉米魚絲
魷魚雜燴
菊花墨魚
荷花墨魚
繡球多寶魚
提籃魚卷
梅花鮮貝
紅煨海鰲裙
韶山全家福
雙鮮融合
瀟湘雙珍
古法黃山龜
蟲草野生龜
玄武蟠龍龜
建明口味蛇
江天一品蛇
金牌姜辣蛇
湘潭口昧蛇
飄香鹿肉
國藥鹿鞭
滋補鞭花
蟲草燉雙鞭
紅煨鹿筋
琥珀鹿筋珍珠鮑
神農(nóng)鴕掌
一掌定乾坤
雪山駝峰
五谷雜糧煨野參
太極雙素
葛粉靈菇
百花扣羊肚菌
藏草燉松茸菌
澆汁蘑菇
江南一口猴腦
雞汁葛粉素翅
翅湯湘南苦筍
寒菌竹蓀湯
蟲草松茸菌湯
雞汁花溪榨筍