香料圣經(jīng)

定　價：￥29.00

作　者：	（英）姆赫瑞著，張萬偉譯
出版社：	北方文藝出版社
叢編項：	草本·香料·蔬菜
標　簽：	營養(yǎng)

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ISBN：	9787531723745	出版時間：	2009-03-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	133	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《香料圣經(jīng)》詳細介紹了48種香料、60種天然調(diào)味品和調(diào)味汁、50道健康菜譜，裝幀精美并配有豐富清晰的彩色圖片：從普通到奇異的香料；香料的起源、歷史、培植、制作和儲存、香料在烹飪中的應用。香料不僅僅是指辛辣的、草本的或者咖喱味的，它們種類很多，如鮮美的茴香、柔和的蒔蘿、酸澀的柑橘、辛辣的辣根、稀有的羅望子等，是廚師、美食家、家庭主婦的實用性寶典。

作者簡介

　　詹妮弗·姆赫瑞，英國著名的食物和烹飪報道記者，現(xiàn)在英國廣播公司（BBC）從事聽眾問答工作，喜歡研究各種奇異的食物和香料，撰寫過多部烹飪著作，現(xiàn)居住在倫敦。

圖書目錄

香料的歷史
　　從圣經(jīng)時期到羅馬時期
　　重新發(fā)現(xiàn)香料
　　帝王和商人的野心
　　丁香的興與衰
　　香料和調(diào)味品的傳統(tǒng)用法
　　保健香料
　　糖和香料
　　稀有的香料和調(diào)味品
　　味覺的開始
　　更多關(guān)于調(diào)味品的誤解
　　腌菜和調(diào)味汁
　　世界各地的咖喱和香料混合物
　　咖喱粉
　　英國與印度的傳統(tǒng)
　　印度咖喱菜肴的類型
　　東南亞和加勒比?？о?br />　　世界各地的香料混合物
　　香料和調(diào)味品大全
　　多香果
　　大茴香
　　花椒
　　阿魏樹脂
　　月桂樹葉
　　刺山果花蕾
　　葛縷子　
　　小豆蔻
　　卡宴辣椒粉
　　芹菜籽
　　紅辣椒
　　巧克力和可可
　　肉桂和桂皮
　　丁香
　　咖啡
　　芫荽
　　歐蒔蘿籽
　　咖喱葉
　　蒔蘿籽
　　茴香
　　葫蘆巴
　　大蒜
　　姜
　　辣根
　　杜松
　　檸檬草
　　甘草根
　　肉豆蔻衣
　　蘑菇和真菌
　　芥末
　　野茴香
　　肉豆蔻
　　橄欖
　　洋蔥
　　牛至
　　甜辣椒
　　胡椒
　　罌粟
　　干藏紅花柱頭
　　鹽
　　芝麻
　　大豆
　　八角茴香
　　糖
　　鹽膚水
　　羅望子
　　姜黃
　　香子蘭
　　天然調(diào)味品和調(diào)味汁
　　食用香草
　　柑橘類調(diào)味品
　　堅果
　　蜂蜜和糖漿
　　葡萄酒、烈性酒和啤酒
　　乳制品
　　肉、魚和蔬菜濃縮物
　　香味調(diào)料
　　購買、儲存和制作
　　香料和干燥香草的選購
　　新鮮香草和調(diào)味品的選購
　　東方香料的選購
　　完整的香料和碾碎的香料
　　香料和香草的儲存
　　香料和調(diào)味料的應用
　　香料的碾磨
　　辣椒的處理
　　咖喱香料的制作
　　調(diào)味品、調(diào)味汁和酸辣醬
　　辣椒和胡椒醬
　　傳統(tǒng)的英國調(diào)味品
　　西紅柿酸辣醬和烤肉調(diào)味醬