香料圣經(jīng)

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	（英）姆赫瑞著，張萬(wàn)偉譯
出版社：	北方文藝出版社
叢編項(xiàng)：	草本·香料·蔬菜
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)

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ISBN：	9787531723745	出版時(shí)間：	2009-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	133	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《香料圣經(jīng)》詳細(xì)介紹了48種香料、60種天然調(diào)味品和調(diào)味汁、50道健康菜譜，裝幀精美并配有豐富清晰的彩色圖片：從普通到奇異的香料；香料的起源、歷史、培植、制作和儲(chǔ)存、香料在烹飪中的應(yīng)用。香料不僅僅是指辛辣的、草本的或者咖喱味的，它們種類很多，如鮮美的茴香、柔和的蒔蘿、酸澀的柑橘、辛辣的辣根、稀有的羅望子等，是廚師、美食家、家庭主婦的實(shí)用性寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　詹妮弗·姆赫瑞，英國(guó)著名的食物和烹飪報(bào)道記者，現(xiàn)在英國(guó)廣播公司（BBC）從事聽(tīng)眾問(wèn)答工作，喜歡研究各種奇異的食物和香料，撰寫過(guò)多部烹飪著作，現(xiàn)居住在倫敦。

圖書目錄

香料的歷史
　　從圣經(jīng)時(shí)期到羅馬時(shí)期
　　重新發(fā)現(xiàn)香料
　　帝王和商人的野心
　　丁香的興與衰
　　香料和調(diào)味品的傳統(tǒng)用法
　　保健香料
　　糖和香料
　　稀有的香料和調(diào)味品
　　味覺(jué)的開(kāi)始
　　更多關(guān)于調(diào)味品的誤解
　　腌菜和調(diào)味汁
　　世界各地的咖喱和香料混合物
　　咖喱粉
　　英國(guó)與印度的傳統(tǒng)
　　印度咖喱菜肴的類型
　　東南亞和加勒比海咖喱
　　世界各地的香料混合物
　　香料和調(diào)味品大全
　　多香果
　　大茴香
　　花椒
　　阿魏樹(shù)脂
　　月桂樹(shù)葉
　　刺山果花蕾
　　葛縷子　
　　小豆蔻
　　卡宴辣椒粉
　　芹菜籽
　　紅辣椒
　　巧克力和可可
　　肉桂和桂皮
　　丁香
　　咖啡
　　芫荽
　　歐蒔蘿籽
　　咖喱葉
　　蒔蘿籽
　　茴香
　　葫蘆巴
　　大蒜
　　姜
　　辣根
　　杜松
　　檸檬草
　　甘草根
　　肉豆蔻衣
　　蘑菇和真菌
　　芥末
　　野茴香
　　肉豆蔻
　　橄欖
　　洋蔥
　　牛至
　　甜辣椒
　　胡椒
　　罌粟
　　干藏紅花柱頭
　　鹽
　　芝麻
　　大豆
　　八角茴香
　　糖
　　鹽膚水
　　羅望子
　　姜黃
　　香子蘭
　　天然調(diào)味品和調(diào)味汁
　　食用香草
　　柑橘類調(diào)味品
　　堅(jiān)果
　　蜂蜜和糖漿
　　葡萄酒、烈性酒和啤酒
　　乳制品
　　肉、魚和蔬菜濃縮物
　　香味調(diào)料
　　購(gòu)買、儲(chǔ)存和制作
　　香料和干燥香草的選購(gòu)
　　新鮮香草和調(diào)味品的選購(gòu)
　　東方香料的選購(gòu)
　　完整的香料和碾碎的香料
　　香料和香草的儲(chǔ)存
　　香料和調(diào)味料的應(yīng)用
　　香料的碾磨
　　辣椒的處理
　　咖喱香料的制作
　　調(diào)味品、調(diào)味汁和酸辣醬
　　辣椒和胡椒醬
　　傳統(tǒng)的英國(guó)調(diào)味品
　　西紅柿酸辣醬和烤肉調(diào)味醬