化學(xué)與健康

序
前言
第1章 人體中的化學(xué)
1.1 生命進(jìn)化的化學(xué)過(guò)程
1.2 人體中的化學(xué)元素
1.2.1 人體內(nèi)化學(xué)元素的來(lái)源及特點(diǎn)
1.2.2 人體內(nèi)元素的分類
1.2.3 人體中元素的存在形式與分布
1.3 人體中化學(xué)元素的功能
1.4 人體中化學(xué)元素的結(jié)構(gòu)與陸能的關(guān)系
1.5 人體內(nèi)化學(xué)元素的濃度平衡
1.5.1 人體的酸堿平衡
1.5.2 人體中化學(xué)元素的濃度平衡與生物效應(yīng)
1.5.3 人體中的沉淀溶解平衡
1.5.4 水平衡
1.5.5 電荷平衡
1.6 人體中化學(xué)元素的相互作用
1.6.1 協(xié)同作用
1.6.2 拮抗作用
1.6.3 配合作用
1.7 人體中的化學(xué)反應(yīng)
1.7.1 人體中化學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)
1.7.2 反應(yīng)介質(zhì)
1.7.3 催化反應(yīng)
1.7.4 生物氧化反應(yīng)
1.7.5 酶促化學(xué)反應(yīng)
1.7.6 配位反應(yīng)
1.7.7 表面化學(xué)反應(yīng)
1.7.8 電化學(xué)反應(yīng)
1.8 生命在于平衡
思考題
第2章 化學(xué)元素與人體健康
2.1 常量元素與人體健康
2.2 微量元素與人體健康
2.2.1 必需微量元素的生理功能
2.2.2 微量元素生物學(xué)效應(yīng)的雙重性
2.2.3 影響微量元素吸收的因素
2.3 與元素有關(guān)的疾病
2.3.1 微量元素與地方病
2.3.2 典型地方病及其預(yù)防
2.4 有害微量元素
2.4.1 有害金屬元素中毒機(jī)制
2.4.2 幾種主要有害微量元素
思考題
第3章 營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)
3.1 蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)
3.1.1 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
3.1 2 氨基酸化學(xué)
3.1.3 必需氨基酸
3.1.4 限制氨基酸
3.1.5 蛋白質(zhì)的分類
3.1.6 蛋白質(zhì)的生理作用
3.1 7 蛋白質(zhì)的代謝平衡
3.1.8 蛋白質(zhì)的生物效價(jià)
3.1.9 蛋白質(zhì)的“毒性”
3.2 糖——人體的主要能源
3.2.1 糖的組成與分類
3.2.2 糖類的生理功能
3.2.3 糖的自然合成——光合作用
3.2.4 糖的來(lái)源及對(duì)健康的影響
3.3 脂類——人體的燃料
3.3.1 脂類的組成與性能
3.3.2 人體必需脂肪酸及其生物功能
3.3.3 脂類的生理功能
3.3.4 脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.3.5 類脂
3.4 維生素——人體新陳代謝的催化劑
3.4.1 維生素的由來(lái)及命名
3.4.2 維生素的分類
3.4.3 維生素的來(lái)源與功用
3.5 無(wú)機(jī)鹽——人體中不可缺少的物質(zhì)
3.6 水——生命的源泉
3.6.1 水的生理功能
3.6.2 食品中水分存在的3種形式
3.6.3 水的需要量和來(lái)源
3.6.4 人體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)
3.6.5 飲水中的化學(xué)
3.7 纖維素——人體內(nèi)的清道夫
3.8 營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同與拮抗
3.9 合理的營(yíng)養(yǎng)——飲食平衡
3.9.1 營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)原則
3.9.2 食物的酸堿性平衡
思考題
第4章 飲食與疾病
4.1 飲食與心血管系統(tǒng)疾病
4.1.1 飲食與心臟病
4.1.2 飲食與血脂代謝
4.1.3 飲食與血栓形成
4.1.4 飲食與高血壓
4.1.5 飲食與腦血管疾病
4.2 飲食與消化系統(tǒng)疾病
4.2.1 腹瀉
4.2.2 便秘
4.2.3 乳糖不耐受癥
4.2.4 結(jié)石癥
4.2.5 潰瘍
4.3 飲食與運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病
4.3.1 飲食與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
4.3.2 飲食與骨質(zhì)疏松
4.4 飲食與神經(jīng)系統(tǒng)健康
4.4.1 飲食與智力
4.4.2 飲食與抑郁、焦慮等精神壓力
4.4.3 飲食與睡眠
4.5 飲食與呼吸系統(tǒng)疾病
4.5.1 飲食與哮喘
4.5.2 飲食與慢性支氣管炎
4.5.3 吸煙者的飲食
4.6 現(xiàn)代人的飲食病——糖尿病
4.6.1 食物影響糖尿病的方式
4.6.2 預(yù)防和治療糖尿病的飲食
4.7 飲食與癌癥
4.7.1 誘發(fā)腫瘤的主要因素
4.7.2 具有抗癌作用的食品
4.7.3 預(yù)防腫瘤的膳食準(zhǔn)則與生活指南
4.8 治病保健的化學(xué)藥物
思考題
第5章 茶與健康
第6章 酒與健康
第7章 食物的污染與毒性
第8章 傳染病預(yù)防與環(huán)境消毒
第9章 日用化學(xué)品與健康
第10章 環(huán)境化學(xué)與健康
參考文獻(xiàn)