鮮切果蔬科學(xué)與技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 鮮切果蔬的興起
第二節(jié) 鮮切果蔬的發(fā)展現(xiàn)狀
一、鮮切果蔬的安全性
二、鮮切果蔬發(fā)展的主流——?dú)庹{(diào)保鮮包裝
第三節(jié) 鮮切果蔬的發(fā)展前景
第四節(jié) 鮮切果蔬的國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)
參考文獻(xiàn)
第二章 鮮切果蔬生理
第一節(jié) 鮮切果蔬的生理反應(yīng)
一、鮮切果蔬的生理生化變化
二、鮮切果蔬對(duì)微生物的敏感性
三、鮮切果蔬維生素C含量的變化
第二節(jié) 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用的分類(lèi)
三、呼吸作用的生理指標(biāo)
第三節(jié) 鮮切加工對(duì)鮮切果蔬生理及品質(zhì)的影響
一、切割機(jī)械傷害對(duì)呼吸代謝及呼吸途徑的影響
二、切割條件對(duì)鮮切果蔬呼吸的影響
三、鮮切加工過(guò)程對(duì)其他生理反應(yīng)的影響
第四節(jié) 影響鮮切果蔬呼吸作用的因素
一、影響呼吸作用的采前因素
二、影響呼吸作用的采后因素
第五節(jié) 鮮切果蔬的蒸騰作用
一、蒸騰作用對(duì)鮮切果蔬生理代謝的影響
二、影響鮮切果蔬蒸騰的因素
第六節(jié) 鮮切果蔬的生理失調(diào)
一、低溫傷害
二、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)
三、呼吸失調(diào)
四、其他失調(diào)
參考文獻(xiàn)
第三章 鮮切果蔬傷乙烯的生物合成及調(diào)控
第一節(jié) 傷乙烯的生物合成途徑
一、鮮切果蔬傷乙烯的產(chǎn)生
二、鮮切果蔬乙烯的生物合成及楊氏循環(huán)
三、乙烯作為信號(hào)分子在植物中的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
第二節(jié) 傷乙烯生物合成及生理效應(yīng)的調(diào)控因素
一、乙烯生物合成的調(diào)控因素
二、乙烯生理效應(yīng)的調(diào)控因素
第三節(jié) 乙烯的生理作用及自我調(diào)節(jié)-
一、乙烯的生理作用
二、乙烯生物合成的調(diào)節(jié)
三、鮮切果蔬貯藏過(guò)程中的乙烯調(diào)控
四、乙烯生成的自我調(diào)節(jié)
參考文獻(xiàn)
第四章 鮮切果蔬的酶促褐變
第一節(jié) 酶促褐變的發(fā)生機(jī)理及條件
一、酶促褐變的發(fā)生機(jī)理
二、酶促褐變的發(fā)生條件
第二節(jié) 酶促褐變的主要酶(PP0、POD)及其特性
一、多酚氧化酶
二、過(guò)氧化物酶
第三節(jié) 鮮切果蔬的酶促褐變與組織衰老的關(guān)系
一、果蔬衰老的涵義
二、與果蔬衰老有關(guān)的因素
三、酶促褐變與果實(shí)成熟衰老的相互關(guān)系
第四節(jié) 鮮切果蔬的酶促褐變與品質(zhì)的關(guān)系
一、果蔬切割后的外觀(guān)品質(zhì)變化
二、鮮切果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)要求
三、酶促褐變引起的品質(zhì)變化
四、鮮切果蔬的酚類(lèi)物質(zhì)與果實(shí)的鮮食品質(zhì)
第五節(jié) 鮮切果蔬酶促褐變的調(diào)控
一、影響酶促褐變的因素
二、酶促褐變的抑制方法
參考文獻(xiàn)
第五章 鮮切果蔬機(jī)械傷害刺激信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)及防御反應(yīng)
第一節(jié) 果蔬機(jī)械傷害的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)和組分變化
一、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與組分的變化
二、質(zhì)膜透性的變化
三、次生代謝的變化
四、酶促褐變的發(fā)生
……
第六章 鮮切果蔬的微生物及其安全性
第七章 鮮切果蔬加工機(jī)械與設(shè)備
第八章 鮮切果蔬的加工技術(shù)
第九章 鮮切果蔬的包裝保鮮技術(shù)
第十章 鮮切果蔬的保鮮技術(shù)與品質(zhì)評(píng)價(jià)
第十一章 鮮切果蔬加工廢物的綜合利用
第十二章 鮮切果蔬的未來(lái)發(fā)展前景