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內(nèi)容簡介

　　西方的飲食觀念非常理性，只要有營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中國人注重吃，一方面，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)，對美味的追求幾乎達(dá)到了極致；另一方面，中國人對于美食的追求還源于“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)。飲食不僅是為了維持生存，也被用來維護(hù)健康。而針對健康而言，任何一種烹調(diào)方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，所用方法也只是依菜品風(fēng)味不同、個(gè)人喜好不同而略有差異。留住營養(yǎng)，保住健康對于中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法——炒，通常烹調(diào)時(shí)間短，對食物中的各種營養(yǎng)素破壞較少。而要想盡量少地減少營養(yǎng)素的損失，從食材的選擇、搭配，火候的控制，調(diào)料放入的時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間的掌控等，每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。“色、香、味、形”給營養(yǎng)加分作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調(diào)味料的使用、調(diào)味汁的調(diào)配等，都是比較重要的環(huán)節(jié)。本書以炒出營養(yǎng)、吃出健康為宗旨，讓您的餐桌從此菜品更豐富，菜型更好看，營養(yǎng)更豐富。

作者簡介

　　陳緒榮，國際烹飪大師、御廚、中國烹飪大師、國際美食評定專家、“鄉(xiāng)土菜大王”、中國食文化研究會副秘書長、電視臺美食大賽專家評委、國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、餐飲策劃業(yè)資深專家、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理。多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)。被全國各大星級賓館邀請做全國各大菜系主辦的美食節(jié)。在《中國烹飪》、《中國食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時(shí)尚健康》、《健康與生活》等品牌雜志及全國各大美食報(bào)刊上發(fā)表關(guān)于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢等文章180條篇，約2000萬字。

圖書目錄

Part 01 濃香類
Chapter 01 豬肉
　　豆芽炒肉絲／胡蘿卜炒肉絲
　　干煸肉絲／魚香肉絲
　　京醬肉絲／川味肉絲／肉絲炒拉皮
　　青椒炒肉絲／里脊絲炒蒜薹／土豆炒肉絲／茭白炒肉絲
　　蔥爆肉片／苦瓜炒肉片
　　豬肉三瓜片／木樨肉／生爆鹽煎肉
　　香爆肉絲／三絲炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊
　　肉絲炒貢菜／玉蘭片炒肉絲／山藥炒肉片／蒜薹炒肉片
　　木耳炒肉片／菜花炒肉片／綜合蔬果干炒肉
　　鍋巴肉片／丁香炒五花肉
　　番茄肉片／蓮藕炒肉片
　　炒葷素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／農(nóng)家小炒肉
　　竹筍炒里脊／青筍木耳炒肉片
　　清烹里脊／菠蘿咕咤肉
　　回鍋肉／紅燒肉／洋蔥炒肉片
　　蒜爆肉片／青椒炒豬肉／椒鹽炸里脊
　　饞嘴肉?。S瓜炒肉丁
　　什錦肉丁／豌豆炒碎肉
　　螞蟻上樹／泡豇豆炒肉末
　　蘆筍炒肉末／花生仁肉丁
　　糖醋排骨／紅蔥排骨／生炒豉椒骨
　　雙椒炒排骨／椒鹽排骨
　　蒜蓉排骨／青蒜炒香腸／筍干炒臘肉
　　板栗爆雙脆／蘿卜干炒臘肉
　　臘腸荷蘭豆／干煸脆腸
　　香蔥炒大腸／蒜香辣味腸
　　辣香肥腸／豬肝西芹／黃瓜片炒豬肝
　　胡蘿卜炒豬肝／金銀炒肝片／熘炒豬肝
　　熘腰花／核桃仁蘭花腰
　　老干媽炒腰花／刀豆炒腰花
　　木耳腰花／火爆荔枝腰花
　　韭菜炒豬腰／芹菜炒腰花
　　爆香腰花／核桃腰片
　　南炒腰花／火爆雙脆
　　泡椒炒豬心／豬血黃花菜
　　紅運(yùn)豬手／豬皮玉蘭片
　　泡椒肚尖／咸菜炒豬肚／農(nóng)家肚片
　　桂花炒豬肚／冬筍炒肚絲／臘肉荷蘭豆
Chapter 02 牛肉
　　干煸牛肉絲／茭白牛肉絲
　　青椒牛肉絲／蘑菇炒牛肉絲
　　紅炒牛肉絲／洋蔥牛柳絲／泡椒牛肉絲
　　芹菜炒牛肉絲／萵筍炒牛肉絲／菠蘿炒牛肉
　　韭菜銀芽炒牛肉／雙花炒牛肉／牛里脊炒芥藍(lán)
　　韭黃牛肉片／黃瓜炒牛肉／蔥爆牛肉
　　蜜汁牛肉／西藍(lán)花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋類
Part 03 清新蔬果類
Part 04 鮮香水產(chǎn)類
Part 05 營養(yǎng)菌豆類
Part 06 飽吐米面類