零食圖譜：能量與營養(yǎng)素值

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，我們提倡吃零食時多選擇新鮮的水果、蔬菜和奶類食物作為茶余飯后的零食。一方面它們含有多種營養(yǎng)成分，可以補充正餐之不足；另一方面它們所含能量較低，不致增加太多的能量攝入。 可以作為“零食”的食物有很多，本書中主要收錄了三百多種常見的零食，并在每一種食物圖片下給出能量和營養(yǎng)素含量。為了便于讀者做到能量的攝入平衡，還給出一個數(shù)值——相當(dāng)于多少碗米飯的能量。因為，零食較小的體積和重量往往給人一種“能量低或可以忽略不計”的錯覺，有些人為了控制體重不吃正餐，以零食來充饑，認(rèn)為可以減少能量的攝入，但結(jié)果與期望恰恰相反。市場上的大多數(shù)零食都含有較多的糖或脂肪，比如一小杯奶油冰激凌相當(dāng)于2碗多米飯的能量，10片薯片相當(dāng)于l碗米飯的能量。所以，不可小視零食的能量含量。

　　翟鳳英，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所原副所長、研究員、博士生導(dǎo)師，中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長，中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員。率先建立了公共營養(yǎng)領(lǐng)域，主持30多項國家級重點項目和國際合作課題，在國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)界享有較高的學(xué)術(shù)地位和聲譽。從營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)培訓(xùn)、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)改善、制訂居民膳食指南等各個方面，拓展了公共營養(yǎng)事業(yè)，主持了“中國營養(yǎng)改善條例”的起草工作。發(fā)表百余篇科技論文，主要著作有《中國營養(yǎng)工作回顧》、《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之二2002膳食與營養(yǎng)素攝入狀況》、《中國兒童青少年零食消費指南（2008）》、《中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》等。工作成績曾獲衛(wèi)生部科技進步獎、北京市科技成果獎、中華醫(yī)學(xué)科技獎、中國營養(yǎng)學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎等獎項。