名廚教你做家常菜

定　價：￥22.80

作　者：	焦明耀著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代人
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501964970	出版時間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	120	字數(shù)：

內容簡介

　　《名廚教你做家常菜》介紹80余種經(jīng)典家常菜的制作方法，特別之處在于每一道菜都由烹飪大師親自指點制作要點，訣竅，讓讀者除了可以學到烹飪基本做法，還可家制作出經(jīng)典的口味。全書按涼菜、熱菜、湯羹、主食四大部分分類，包涵了家庭日常要做的各種食物。

作者簡介

　　焦明耀曾，先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過跟眾多國寶級烹飪大師學習，結合自己的刻苦學習和鉆研，他從繼承到創(chuàng)新，提出了生態(tài)餐飲學說。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學習，成為陳玉亮大師的愛徒和譚家菜第四代傳人，得到了制作官府菜的真?zhèn)?，在官府養(yǎng)生菜制作上造詣頗深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學到的真本事和自己探索的中華養(yǎng)生文化相結合，大膽創(chuàng)制滋補養(yǎng)生官府菜，并獲得發(fā)明專利。深厚的文化和美術功底，使他烹飪事業(yè)如虎添翼。他烹制的菜肴，不僅具有美味、營養(yǎng)搭配合理的特色，而且菜式美觀、簡潔、大氣，令人賞心悅目，可看到他中文、美術、烹飪三個專業(yè)合一的功力。行業(yè)內拜名師、刻苦鉆研烹飪技術、菜肴做得好的不乏其人，但是能研究烹飪歷史文化，具有深厚文化底蘊，把繪畫藝術和烹飪藝術完美結合在一起的人，卻屈指可數(shù)，焦明耀就是其中的佼佼者。

圖書目錄

豬肉類
蒜蓉五花肉（冷萊）
木樨肉
魚香肉絲
炸佛手通脊
豆豉肉（冷菜）
蟹粉獅子頭
筍干燒肉
紅燒肉
東坡肉
糖醋排骨
紅燒排骨
火爆腰花
大蒜燒肚條
魚香肝尖
牛肉類
五香醬牛肉（冷菜）
夫妻肺片（冷菜）
洋蔥牛肉絲
干煸牛肉絲
紅扒牛肉條
糖醋牛通脊
酥炸牛柳
豆花牛柳
滑蛋牛肉
蘿卜燉牛腩
番茄燉牛肉
炸牛排
紅燒牛蹄筋
芫爆百葉
燒牛尾
紅扒牛舌
羊肉類
清燉羊肉
東坡羊肉
孜然羊肉
手抓羊肉
焦熘羊肉片
蘿卜汆羊肉丸子
紅燒羊蹄
酥炸蹄筋
滑熘羊肝
禽類
白斬雞（冷菜）
宮保雞丁
韭黃雞絲
雞里蹦
雞火砂鍋
咖喱雞
可樂雞翅
杭州老鴨煲
糯米蒸醬鴨
水產(chǎn)類
五香熏魚（冷菜）
糖醋魚條
雙色芝麻魚排
蔥油魚
酸菜魚
西湖醋魚
兩吃魚
麻辣魚頭
五彩魚絲
煎熘魚丸子
酥皮魚卷
燜酥魚
蘿卜絲燉鯽魚
豆腐燉鯽魚
砂鍋魚頭
家燜黃魚
酥炸小黃魚
松鼠鱖魚
紅燒鱔段
干燒平魚
紅燒帶魚
雙冬燒帶魚
（火靠）大蝦
油泡鮮蝦仁
麻辣小龍蝦
年糕炒蟹
姜蔥炒蟹
糊辣海參
白灼螺片
蒜蓉粉絲蒸扇貝
尖椒炒青蛤
鮮貝冬瓜球
其他
姜汁菠菜（冷萊）
醋熘白菜
蒜蓉油麥菜
腐乳椒絲炒空心菜
海米扒油菜
魚香茄子
醋熘土豆絲
檸檬藕片（冷菜）
炸藕夾
蛋黃冬瓜酥
松仁玉米
雞蛋炒番茄
油燜春筍
肉末燒豆腐
麻婆豆腐
干炸響鈴
炒干絲
八寶梨罐
拔絲蘋果
杏仁豆腐
附錄
烹調方法及相關知識