果蔬貯藏保鮮技術(shù)

第一章 果蔬貯藏保鮮原理
第一節(jié) 果蔬采后品質(zhì)變化的原因
一、呼吸作用引起的品質(zhì)變化
二、水分蒸發(fā)作用引起的品質(zhì)變化
三、乙烯引起的品質(zhì)變化
四、酶對(duì)果蔬品質(zhì)的影響
五、生理病害引起的品質(zhì)變化
六、物理?yè)p傷引起的品質(zhì)變化
第二節(jié) 果蔬采后品質(zhì)變化的控制
一、環(huán)境溫度的控制
二、環(huán)境相對(duì)濕度的控制
三、環(huán)境氣體成分的控制
四、化學(xué)處理
五、輻射處理
第二章 果蔬產(chǎn)品采后處理
第一節(jié) 采收
一、適時(shí)采收
二、采收方法
第二節(jié) 挑選與分級(jí)
一、整理與挑選
二、分級(jí)
第三節(jié) 預(yù)冷、包裝
一、預(yù)冷
二、包裝
第四節(jié) 其他處理
一、涂膜或打蠟
二、催熟
三、愈傷
第三章 果蔬的貯藏保鮮方法
第一節(jié) 簡(jiǎn)易貯藏
一、堆藏
二、溝藏
三、窖窯藏
四、其他簡(jiǎn)易貯藏
第二節(jié) 通風(fēng)貯藏
一、通風(fēng)貯藏庫(kù)設(shè)計(jì)要求
二、通風(fēng)貯藏庫(kù)的管理使用
第三節(jié) 機(jī)械冷藏
一、機(jī)械冷藏庫(kù)的制冷系統(tǒng)
二、機(jī)械冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)要求
三、機(jī)械冷藏庫(kù)的使用管理
第四節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)及類(lèi)型
二、氣調(diào)貯藏的管理
第五節(jié) 減壓貯藏
一、減壓貯藏原理
二、減壓貯藏的主要設(shè)備
三、減壓貯藏方法
四、減壓貯藏的管理
第四章 果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 主要果品貯藏保鮮技術(shù)
一、蘋(píng)果
二、梨
三、山楂
四、桃
五、李
六、杏
七、櫻桃
八、葡萄
九、獼猴桃
十、柿
十一、柑橘類(lèi)
十二、荔枝
十三、芒果
十四、香蕉
十五、板栗
十六、核桃
十七、枇杷
十八、菠蘿
十九、草莓
二十、石榴
二十一、大棗
二十二、西瓜
二十三、哈密瓜
二十四、無(wú)花果
第二節(jié) 主要蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
一、大白菜
二、菠菜
三、芹菜
四、蘿卜與胡蘿卜
五、馬鈴薯
六、洋蔥
七、大蒜
八、姜
九、芋頭
十、蓮藕
十一、番茄
十二、辣椒
十三、茄子
十四、黃瓜
十五、南瓜
十六、冬瓜
十七、菜豆
十八、蒜薹
十九、花椰菜
二十、甜玉米
二十一、萵筍
二十二、茭白
主要參考文獻(xiàn)