食品文化概論

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	龐杰主
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787122044228	出版時(shí)間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由文化角度來(lái)話(huà)食品養(yǎng)生，是一本傳統(tǒng)食文化與養(yǎng)生文化交融的圖書(shū)，通過(guò)對(duì)文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國(guó)食品文化與民俗學(xué)關(guān)系、中國(guó)食品文化的種類(lèi)、食品文化與認(rèn)知科學(xué)、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗(yàn)、食品文化的傳播、中國(guó)的食品安全等方面介紹祖國(guó)相關(guān)文化的同時(shí)，又介紹了生活中的一些養(yǎng)生習(xí)慣，對(duì)讀者有一定的指導(dǎo)作用。本書(shū)既具有創(chuàng)新的學(xué)術(shù)價(jià)值，又具有一定的應(yīng)用價(jià)值。本書(shū)能給文化類(lèi)、食品類(lèi)和醫(yī)學(xué)類(lèi)的本科生、研究生、教師，以及非專(zhuān)業(yè)的普通讀者提供參考，同時(shí)又可使國(guó)內(nèi)外讀者對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化有所認(rèn)識(shí)，又能給相關(guān)領(lǐng)域的研究人員提供參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品文化概論》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論1
第一節(jié) 食品文化概述1
第二節(jié) 食品文化傳播與發(fā)展5
第三節(jié) 本課程的學(xué)習(xí)方法8
思考題8
第二章食品文化概論9
第一節(jié) 食品文化的產(chǎn)生9
第二節(jié) 食品文化史11
第三節(jié) 東方食品文化16
第四節(jié) 西方食品文化29
第五節(jié) 食品文化的重要性34
第六節(jié) 食品文化的本質(zhì)和特性40
思考題48
第三章中國(guó)食品文化與民俗學(xué)49
第一節(jié) 食品文化與傳統(tǒng)節(jié)日49
第二節(jié) 食品文化與地方風(fēng)味69
第三節(jié) 食品文化與民族風(fēng)俗79
思考題96
第四章中國(guó)食品文化的種類(lèi)97
第一節(jié) 湯文化97
第二節(jié) 粥文化103
第三節(jié) 豆腐文化106
第四節(jié) 調(diào)味料文化109
第五節(jié) 面食文化121
第六節(jié) 點(diǎn)心文化129
第七節(jié) 小吃文化136
第八節(jié) 宮廷食品文化138
第九節(jié) 其他食品文化140
第十節(jié) 八大菜系145
思考題157
第五章食品文化與認(rèn)知科學(xué)158
第一節(jié) 認(rèn)知與認(rèn)知域158
第二節(jié) 認(rèn)知科學(xué)對(duì)食品文化的功能161
第三節(jié) 認(rèn)知科學(xué)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)管理的功能164
思考題167
第六章餐具與烹飪文化168
第一節(jié) 器皿文化168
第二節(jié) 烹飪文化181
思考題196
第七章食品文化的體驗(yàn)197
第一節(jié) 食文化節(jié)197
第二節(jié) 食文化機(jī)構(gòu)212
思考題214
第八章食品文化的傳播215
第一節(jié) 食品文化傳播途徑與方法215
第二節(jié) 食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關(guān)系223
第三節(jié) 食品文化傳播的任務(wù)和目標(biāo)225
第四節(jié) 酒文化的傳播及社會(huì)影響229
第五節(jié) 茶文化的傳播及社會(huì)影響233
思考題237
第九章中國(guó)的食品安全238
第一節(jié) 食品安全定義及意義238
第二節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及保障措施240
第三節(jié) 食品安全問(wèn)題存在的原因及啟發(fā)242
思考題244
第十章食品文化研究的展望245
第一節(jié) 層出不窮的新飲食245
第二節(jié) 食品文化研究中存在的問(wèn)題245
第三節(jié) 食品文化的研究方法247
第四節(jié) 世界各國(guó)食品文化的交流249
第五節(jié) 弘揚(yáng)中華食品文化250
第六節(jié) 食品文化研究的發(fā)展趨勢(shì)與前景252
思考題253
參考文獻(xiàn)254