現(xiàn)代果蔬采后生理

緒論
　一、果蔬及其特點(diǎn)
　二、果蔬的分類(lèi)
　三、果蔬貯藏保鮮的意義
　四、果蔬采后生理是進(jìn)行果蔬貯運(yùn)保鮮的基礎(chǔ)
第一章　果蔬的組織結(jié)構(gòu)和功能
　第一節(jié)　細(xì)胞的化學(xué)組成及其結(jié)構(gòu)和功能
　　一、細(xì)胞的化學(xué)組成
　　二、細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)和功能
　第二節(jié)　果蔬的解剖結(jié)構(gòu)和功能
　　一、表皮組織
　　二、內(nèi)部組織
　第三節(jié)　果蔬的物理特性
　　一、相對(duì)密度
　　二、果實(shí)和蔬菜的比熱容
　參考文獻(xiàn)
第二章　果蔬采后的基本生理活動(dòng)
　第一節(jié)　果蔬成熟期間的呼吸作用
　　一、呼吸作用概述
　　二、呼吸代謝途徑
　　三、呼吸作用指標(biāo)
　　四、果蔬的呼吸類(lèi)型
　　五、呼吸與果蔬貯藏的關(guān)系
　　六、影響呼吸作用的因素
　第二節(jié)　蒸騰生理
　　一、蒸騰失水對(duì)果蔬產(chǎn)品的影響
　　二、影響蒸騰的因素
　　三、防止果蔬采后蒸騰作用的措施
　第三節(jié)　結(jié)露生理
　　一、結(jié)露出現(xiàn)的原因
　　二、結(jié)露對(duì)果蔬的影響
　　三、預(yù)防結(jié)露的措施
　第四節(jié)　休眠生理
　　一、休眠的定義和類(lèi)型
　　二、休眠的生理生化變化
　　三、休眠和發(fā)芽的生化機(jī)制
　　四、影響休眠的因素
　　五、休眠的調(diào)控
　第五節(jié)　果蔬采收后的生長(zhǎng)表現(xiàn)
　參考文獻(xiàn)
第三章　果蔬采后激素生理
　第一節(jié)　乙烯
　　一、乙烯的生物合成途徑
　　二、乙烯生物合成的調(diào)節(jié)　
　　三、乙烯的生理作用
　　四、乙烯的作用機(jī)制
　　五、控制乙烯在果蔬貯藏中的應(yīng)用
　第二節(jié)　脫落酸
　　一、ABA的生物合成途徑
　　二、ABA對(duì)采后果實(shí)的生理影響
　　三、ABA與采后果實(shí)的抗逆性
　　四、ABA與果蔬成熟衰老的關(guān)系
　第三節(jié)　多胺
　　一、多胺的生物合成及其代謝
　　二、多胺對(duì)采后果蔬的生理作用
　　三、多胺的作用機(jī)制
　　四、多胺的應(yīng)用
　第四節(jié)　水楊酸與茉莉酸
　　一、水楊酸
　　二、茉莉酸類(lèi)
　第五節(jié)　植物生長(zhǎng)抑制物質(zhì)
　　一、青鮮素
　　二、B9
　參考文獻(xiàn)
第四章　果蔬成熟衰老生理
　第一節(jié)　成熟與衰老的概念
　　一、成熟與衰老的幾個(gè)概念
　　二、果實(shí)成熟的特征
　第二節(jié)　果實(shí)成熟衰老過(guò)程中的生理生化變化
　　一、果蔬成熟衰老過(guò)程中細(xì)胞的變化
　　二、果蔬成熟衰老過(guò)程中的生理變化
　　三、果蔬成熟衰老過(guò)程中的生化變化
　第三節(jié)　果蔬成熟衰老的化學(xué)調(diào)控
　　一、鈣作用
　　二、植物激素的調(diào)控作用
　第四節(jié)　果蔬成熟衰老機(jī)理
　　一、組織抗性假說(shuō)
　　二、大量有效酶假說(shuō)
　　三、活性氧與衰老
　第五節(jié)　環(huán)境條件對(duì)果蔬成熟衰老的影響
　　一、溫度
　　二、氣體成分
　　三、濕度
　參考文獻(xiàn)
第五章　果蔬采后品質(zhì)變化
　第一節(jié)　果蔬色澤及其變化
　　一、果蔬色素構(gòu)成
　　二、果蔬成熟衰老中的色澤變化
　第二節(jié)　果蔬芳香物質(zhì)及其變化
　　一、果蔬中的芳香成分
　　二、果蔬中芳香物質(zhì)的合成
　　三、成熟度與果蔬芳香成分的關(guān)系
　第三節(jié)　果蔬的味及其變化
　　一、果蔬的味
　　二、果蔬的味在成熟衰老中的變化
　第四節(jié)　果蔬形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化
　　一、果蔬形態(tài)的變化
　　二、果蔬組織結(jié)構(gòu)的變化
　第五節(jié)　果蔬質(zhì)地的變化
　　一、采后果蔬軟化生理
　　二、采后果蔬硬化生理
　第六節(jié)　果蔬的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及其變化
　　一、淀粉
　　二、含氮物質(zhì)
　　三、脂類(lèi)物質(zhì)
　　四、維生素
　　五、礦物質(zhì)（灰分）
　參考文獻(xiàn)
第六章　果蔬采后生理失調(diào)
　第一節(jié)　果蔬貯藏期間的冷害
　　一、果蔬的冷害癥狀及其影響因素
　　二、冷害過(guò)程中的生理生化變化
　　三、冷害發(fā)生的機(jī)理
　　四、降低果蔬冷害的途徑
　第二節(jié)　果蔬的凍害
　　一、果蔬的凍害癥狀及其對(duì)凍害的敏感性
　　二、凍害機(jī)理
　第三節(jié)　果蔬褐變
　　一、酶促褐變
　　二、乙醛毒害假說(shuō)
　　三、抗壞血酸保護(hù)假說(shuō)
　　四、花色素苷對(duì)褐變的影響
　第四節(jié)　其他生理病害
　　一、營(yíng)養(yǎng)供給失調(diào)
　　二、逆境氣體傷害
　　三、高溫障礙
　參考文獻(xiàn)
第七章　果蔬采后病理
　第一節(jié)　果蔬采后的主要寄生病害
　　一、真菌病害
　　二、細(xì)菌病害
　第二節(jié)　寄主的病害生理
　　一、呼吸作用的變化
　　二、乙烯生物合成的變化
　　三、次生代謝酶系及其產(chǎn)物的變化
　第三節(jié)　病原菌與寄主的相互作用
　　一、病害對(duì)寄主的致病途徑
　　二、寄主抵御病原菌侵染途徑
　第四節(jié)　果蔬采后病害侵染
　　一、侵染途徑
　　二、病害傳播途徑
　　三、侵染的過(guò)程
　　四、潛伏侵染
　第五節(jié)　影響病菌發(fā)病的因素
　　一、環(huán)境因素
　　二、寄主自身因素
　第六節(jié)　果蔬侵染性病害的控制
　　一、采前侵染控制
　　二、采收時(shí)侵染控制
　　三、采收后侵染控制
　參考文獻(xiàn)
第八章　果蔬采后生理相關(guān)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
　第一節(jié)　信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)基礎(chǔ)知識(shí)
　　一、信號(hào)分子與細(xì)胞表面受體的結(jié)合
　　二、跨膜信號(hào)轉(zhuǎn)換
　　三、細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)形成網(wǎng)絡(luò)
　第二節(jié)　乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑
　　一、乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑組成元件
　　二、乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑的模式
　　三、果實(shí)中乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑的研究實(shí)例
　第三節(jié)　防御反應(yīng)中的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑
　　一、傷害信號(hào)分子及其轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑
　　二、病原菌誘導(dǎo)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
　　三、水楊酸和茉莉酸在植物抗性反應(yīng)中的關(guān)系
　參考文獻(xiàn)
第九章　現(xiàn)代生物技術(shù)與果蔬采后生理
　第一節(jié)　生物技術(shù)的基本知識(shí)
　　一、生物技術(shù)的基本概念
　　二、采后果蔬生物技術(shù)
　第二節(jié)　基因工程與果蔬成熟衰老
　　一、與果蔬成熟衰老有關(guān)酶的基因
　　二、基因工程在調(diào)控果蔬成熟衰老中的運(yùn)用
　參考文獻(xiàn)