中式烹調(diào)師考前輔導（中級）

定　價：￥22.00

作　者：	李茂華主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	國家職業(yè)資格鑒定考前輔導叢書
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787111258261	出版時間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家職業(yè)資格鑒定考前輔導叢書：中式烹調(diào)師（中級）考前輔導》是依據(jù)《國家職業(yè)標準》中的中級中式烹調(diào)師，根據(jù)國家題庫鑒定點，針對參加職業(yè)資格鑒定考試者進行考前準備而編寫的?！秶衣殬I(yè)資格鑒定考前輔導叢書：中式烹調(diào)師（中級）考前輔導》內(nèi)容包含了中級中式烹調(diào)師的基礎知識、專業(yè)知識和技能操作要點，并附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷，是參加中級中式烹調(diào)師職業(yè)資格鑒定人員的考前復習必備用書，也可作為職業(yè)技能培訓參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一部分考核重點與試卷結(jié)構(gòu)
一、考核重點
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二部分基礎知識考前輔導
一、職業(yè)道德
二、飲食衛(wèi)生基礎知識
三、飲食營養(yǎng)基礎知識
四、飲食成本核算基礎知識
五、廚房安全生產(chǎn)基礎知識
理論試題答案
第三部分專業(yè)知識考前輔導
一、烹飪原料知識
二、烹飪原料加工知識
三、烹調(diào)基礎知識
四、冷菜裝盤知識
五、熱菜制作知識
理論試題答案
第四部分操作技能考前輔導
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜制作
第五部分操作技能試題精選
一、基本素質(zhì)
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜制作
六、熱菜制作
第六部分國家職業(yè)資格鑒定模擬試卷樣例
中式烹調(diào)師（中級）理論知識試卷
中式烹調(diào)師（中級）理論知識試卷答案
中式烹調(diào)師（中級）操作技能試卷
參考文獻