蔬菜營養(yǎng)與品質

前言
第一章 蔬菜營養(yǎng)基本原理
第一節(jié) 蔬菜需要的營養(yǎng)物質及其作用
一、必需營養(yǎng)元素
二、有益元素
三、有機物質
第二節(jié) 主要蔬菜的營養(yǎng)特性
一、蔬菜對養(yǎng)分需求的一般特點
二、蔬菜營養(yǎng)的階段性
三、蔬菜營養(yǎng)的特殊性
第三節(jié) 蔬菜的土壤營養(yǎng)
一、蔬菜的土壤營養(yǎng)條件
二、土壤化學性狀與蔬菜生長
三、土壤物理性狀與蔬菜生長
第四節(jié) 蔬菜設施栽培的營養(yǎng)環(huán)境
一、營養(yǎng)液
二、光照
三、溫度
四、CO2
第五節(jié) 蔬菜營養(yǎng)的調控
一、調控原則
二、調控原理
三、調控技術
參考文獻
第二章 蔬菜的品質特性
第一節(jié) 蔬菜的一般品質特性
一、營養(yǎng)物質
二、風味物質
三、外觀性狀
第二節(jié) 蔬菜品質概論
一、蔬菜品質的分類
二、影響蔬菜品質的因素
三、蔬菜品質成分間的關系
第三節(jié) 主要蔬菜的品質特征
一、根類蔬菜
二、莖用蔬菜
三、葉類蔬菜
四、花菜類
五、瓜果類蔬菜
六、食用菌類
第四節(jié) 蔬菜品質的評價
一、感觀評價
二、營養(yǎng)成分評價
三、綜合評價
參考文獻
第三章 蔬菜營養(yǎng)與硝酸鹽
第一節(jié) 蔬菜硝酸鹽累積研究進展
一、國內外蔬菜硝酸鹽累積研究概況
二、蔬菜硝酸鹽的限量標準
三、蔬菜硝酸鹽的吸收、運輸、還原和同化
四、蔬菜硝酸鹽累積的機制
五、蔬菜硝酸鹽累積的影響因素
六、研究展望
第二節(jié) 蔬菜礦質營養(yǎng)與硝酸鹽
第三節(jié) 蔬菜氮素營養(yǎng)與硝酸鹽
一、氮肥施用量
二、氮肥種類
三、氮肥形態(tài)及配比
四、氮肥施用時期和方法
五、氮素的供應方式
六、施用緩效氮肥和硝化抑制劑
七、不同土壤施氮的效應
第四節(jié) 蔬菜磷素營養(yǎng)與硝酸鹽
第五節(jié) 蔬菜鉀素營養(yǎng)與硝酸鹽
第六節(jié) 蔬菜中量、微量元素營養(yǎng)與硝酸鹽
一、鈣、鎂、硫
二、鉬、錳、鋅、硼
三、氯
四、鐵和銅
第七節(jié) 蔬菜根外營養(yǎng)與硝酸鹽
第八節(jié) 蔬菜平衡營養(yǎng)與硝酸鹽
一、大量元素氮、磷、鉀配施
二、大量元素與中微量元素平衡
三、化學氮肥與有機肥氮素營養(yǎng)平衡
第九節(jié) 蔬菜生產(chǎn)中硝酸鹽的全過程控制技術措施
一、降低蔬菜硝酸鹽的技術措施
二、重慶葉類蔬菜硝酸鹽全過程控制技術
第十節(jié) 蔬菜硝酸鹽與營養(yǎng)品質的關系
一、蔬菜硝酸鹽與蛋白質的關系
二、蔬菜硝酸鹽與糖分的關系
三、蔬菜硝酸鹽與草酸的關系
四、蔬菜硝酸鹽與維生素C的關系
五、蔬菜硝酸鹽與礦物質品質的關系
參考文獻
第四章 蔬菜營養(yǎng)與重金屬
第一節(jié) 蔬菜重金屬污染研究
一、蔬菜重金屬污染與食品安全問題
二、蔬菜重金屬污染的來源
三、蔬菜重金屬污染研究概況
四、蔬菜重金屬相關限量標準和健康風險評估研究
第二節(jié) 重金屬在蔬菜中的吸收、運輸和累積機制
第三節(jié) 重金屬對蔬菜和人體的毒害機制
一、重金屬主要有毒形態(tài)和在蔬菜體內的分布形態(tài)
二、重金屬對蔬菜的毒害作用機制
三、重金屬對人體健康的毒害
第四節(jié) 蔬菜吸收重金屬的內在影響因素
一、蔬菜不同種類和品種對重金屬的吸收研究
二、蔬菜不同部位對重金屬的吸收效應
三、蔬菜不同生長期對重金屬吸收的差異
第五節(jié) 介質營養(yǎng)水平與蔬菜重金屬
第六節(jié) 土壤營養(yǎng)環(huán)境與蔬菜重金屬
一、土壤重金屬
二、土壤溶液的pH
三、土壤Eh
四、土壤有機質含量
五、土壤中外源化學物質的影響
六、土壤中元素之間的相互作用
七、土壤黏粒含量
第七節(jié) 大氣環(huán)境與蔬菜重金屬
一、大氣降塵的影響
二、汽車尾氣的影響
第八節(jié) 肥料施用與蔬菜重金屬
一、化肥
二、有機肥
三、有機一無機復混肥
第九節(jié) 污灌和污泥施用對蔬菜重金屬的影響
一、污水灌溉
二、污泥施用
第十節(jié) 城市垃圾農(nóng)用與蔬菜重金屬
第十一節(jié) 蔬菜重金屬的控制
一、污染源控制
二、營養(yǎng)環(huán)境中重金屬含量的監(jiān)控和污染修復
三、蔬菜品種選育
四、蔬菜生產(chǎn)合理布局
參考文獻
第五章 土壤營養(yǎng)與蔬菜品質
第一節(jié) 蔬菜的土壤營養(yǎng)特性
一、土壤物理特性
二、土壤化學特性
三、土壤生物活性
四、土壤綜合營養(yǎng)因素
第二節(jié) 酸化菜園土壤的蔬菜營養(yǎng)與品質
一、菜園土壤酸化現(xiàn)象
二、酸化菜園土壤養(yǎng)分限制因子
三、酸化菜園土壤施肥與蔬菜品質
第三節(jié) 鹽漬菜園土壤的蔬菜營養(yǎng)與品質
一、蔬菜保護地產(chǎn)生土壤鹽漬化的原因
二、鹽漬菜園土壤中鹽分的組成及分布
三、鹽漬菜園土壤的營養(yǎng)特點
四、鹽漬菜園土壤對蔬菜品質的影響
五、鹽漬菜園土壤施肥對蔬菜品質的效應
六、鹽漬菜園土壤的改良利用
第四節(jié) 污染土壤的蔬菜營養(yǎng)與品質
一、農(nóng)藥污染土壤的蔬菜生長與品質特點
二、塑料制品及其廢棄物污染土壤的蔬菜生長與品質特點
三、工礦企業(yè)排放含有機物的“三廢”污染土壤的蔬菜生長與品質特點
四、致病微生物污染土壤與蔬菜品質
五、污染土壤與優(yōu)質蔬菜生產(chǎn)
參考文獻
第六章 設施蔬菜營養(yǎng)與品質
第一節(jié) 設施栽培蔬菜的營養(yǎng)特性
一、蔬菜設施栽培的基本類型
二、液培蔬菜的營養(yǎng)特性
三、基質栽培蔬菜的營養(yǎng)特性
四、保護地栽培蔬菜的營養(yǎng)特性
第二節(jié) 液培蔬菜營養(yǎng)與品質
一、液培蔬菜的品質特性
二、不同營養(yǎng)液類型與蔬菜品質
三、不同蔬菜種類的品質變化特性
四、營養(yǎng)液管理技術與蔬菜品質
第三節(jié) 基質栽培蔬菜營養(yǎng)與品質
一、基質培蔬菜品質特性
二、基質種類與蔬菜品質
三、肥料運籌與蔬菜品質
四、基質培新型緩釋／控釋肥料與蔬菜品質
第四節(jié) 保護地栽培蔬菜營養(yǎng)與品質
一、保護地蔬菜品質特性
二、施肥技術與蔬菜品質
三、CO2與蔬菜品質
四、綜合營養(yǎng)管理與蔬菜品質
參考文獻
第七章 特用蔬菜營養(yǎng)與品質
第一節(jié) 微型蔬菜
一、微型蔬菜及其品質特征
二、優(yōu)質微型蔬菜的營養(yǎng)調控
第二節(jié) 藥用蔬菜
一、藥用蔬菜及其品質特征
二、優(yōu)質藥用蔬菜的營養(yǎng)調控
三、藥用蔬菜的品質與營養(yǎng)調控實例
第三節(jié) 野生蔬菜
一、野生蔬菜及其品質特征
二、野生蔬菜生長環(huán)境與品質
三、人工栽培野菜的營養(yǎng)調控
四、常見野菜人工栽培中的營養(yǎng)調控
第四節(jié) 特用蔬菜營養(yǎng)與品質研究展望
一、微型蔬菜營養(yǎng)環(huán)境與品質研究
二、藥用蔬菜保健品質與營養(yǎng)條件的研究
三、優(yōu)質野生蔬菜適生營養(yǎng)環(huán)境研究
四、加強多用（兼用）蔬菜的開發(fā)
參考文獻
第八章 優(yōu)質蔬菜的營養(yǎng)調控
第一節(jié) 優(yōu)質蔬菜的發(fā)展概況
一、安全環(huán)保型蔬菜
二、名特蔬菜
第二節(jié) 優(yōu)質蔬菜的營養(yǎng)環(huán)境調控
一、土壤調控
二、氣候調控
三、水分調控
四、空氣環(huán)境調控
五、各種環(huán)境因子的相互作用
第三節(jié) 優(yōu)質蔬菜的施肥調控
一、氮、磷、鉀優(yōu)化組合
二、大量與中、微量元素組合
三、有機肥料與無機肥料配合
四、肥料與水分耦合調控
第四節(jié) 優(yōu)質蔬菜的農(nóng)業(yè)綜合技術調控
一、不同蔬菜種類的營養(yǎng)管理策略
二、蔬菜栽培介質選擇
三、肥料運籌技術
四、病蟲害防治技術
五、灌溉技術
六、輪作技術
七、適時采收技術
第五節(jié) 重慶優(yōu)質蔬菜的營養(yǎng)調控
一、莖瘤芥——榨菜
二、萵苣
三、芋頭
四、甜椒
五、豇豆
第六節(jié) 優(yōu)質蔬菜營養(yǎng)調控研究展望
一、優(yōu)質蔬菜的土壤質量管理研究
二、優(yōu)質蔬菜的綜合營養(yǎng)管理理論與技術研究
三、優(yōu)質蔬菜特殊品質的營養(yǎng)調控研究
四、優(yōu)質蔬菜的新型肥料及施肥技術研究
參考文獻