食品商品學(xué)

第一章　緒論
　第一節(jié)　食品商品學(xué)研究的主要內(nèi)容
　第二節(jié)　食品的分類
　第三節(jié)　食品的品質(zhì)特性與品質(zhì)保持
第二章　蔬菜和果品
　第一節(jié)　蔬菜和果品的化學(xué)成分
　第二節(jié)　蔬菜和果品的分類
　第三節(jié)　蔬菜和果品的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸
　第四節(jié)　蔬菜和果品的貯藏
　第五節(jié)　蔬菜和果品的加工品
第三章　糧食制品
　第一節(jié)　主要糧食品種及其化學(xué)成分
　第二節(jié)　糧食的貯藏
　第三節(jié)　糧食制品
第四章　肉及肉制品
　第一節(jié)　原料肉的產(chǎn)生
　第二節(jié)　原料肉的形態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)與成熟
　第三節(jié)　原料肉的冷加工
　第四節(jié)　肉制品的加熱與殺菌
　第五節(jié)　肉制品配方及工藝
第五章　乳及乳制品
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　乳的成分和主要性質(zhì)
　第三節(jié)　原料乳的預(yù)處理
　第四節(jié)　液態(tài)奶的生產(chǎn)
　第五節(jié)　煉乳和奶粉的生產(chǎn)
　第六節(jié)　發(fā)酵乳的生產(chǎn)
第六章　水產(chǎn)品
　第一節(jié)　水產(chǎn)品的分類與特點(diǎn)
　第二節(jié)　水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及保管
　第三節(jié)　水產(chǎn)加工品
　第四節(jié)　水產(chǎn)品的檢驗(yàn)
第七章　禽蛋制品
　第一節(jié)　蛋的結(jié)構(gòu)
　第二節(jié)　蛋的物理性質(zhì)及蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　再制蛋
　第四節(jié)　鮮蛋的檢驗(yàn)
　第五節(jié)　鮮蛋的貯藏
第八章　罐頭食品
　第一節(jié)　罐頭食品的概念與分類
　第二節(jié)　罐頭食品的生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　罐頭食品的包裝與貯藏
　第四節(jié)　罐頭食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第五節(jié)　罐頭食品的檢驗(yàn)
第九章　茶葉
　第一節(jié)　茶葉的化學(xué)成分
　第二節(jié)　茶葉的分類
　第三節(jié)　各類茶的質(zhì)量特點(diǎn)
　第四節(jié)　茶葉質(zhì)量的審評(píng)
　第五節(jié)　茶葉的包裝和貯藏
第十章　酒
　第一節(jié)　酒的分類
　第二節(jié)　白酒
　第三節(jié)　啤酒
　第四節(jié)　黃酒
　第五節(jié)　葡萄酒與果酒
　第六節(jié)　配制酒
第十一章　軟飲料
第十二章　調(diào)味品
第十三章　保健食品
參考文獻(xiàn)