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內(nèi)容簡介

　　《自主創(chuàng)業(yè)開餐館》從以往的許多餐館的起步、發(fā)展、興衰的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)中，選擇了影響餐館經(jīng)營成敗的必不可少的重要細(xì)節(jié)，詳細(xì)地闡述了成功開設(shè)餐館的必備知識和重要技巧，為準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開餐館的朋友和正在從事餐飲經(jīng)營的老板們提供了良好的指南。全書內(nèi)容豐富、生動形象，以通俗易懂、深入淺出的文字語言展現(xiàn)了開餐館的實(shí)際運(yùn)作過程，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。細(xì)細(xì)品來，必定會成為您的良師益友。“百行做遍，不如開店?！痹诒姸嗟男袠I(yè)之中，餐飲業(yè)被國家列為未來蓬勃發(fā)展的熱門行業(yè)之一，并且與老百姓的日常生活密不可分，不用發(fā)愁找不到顧客。由此可見，自主開家餐館，在飲食業(yè)領(lǐng)域開辟一條理想的致富乏路，是顯而易見的首選途徑。那么，如何開設(shè)一家餐館，如何經(jīng)營才能在餐飲業(yè)的競技場上脫穎而出，獨(dú)樹一幟，立于不敗之地呢？這就需要創(chuàng)業(yè)者懂得開餐館的流程，具備一定的經(jīng)營策略和管理技巧。

作者簡介

　　黃華，中央財經(jīng)大學(xué)商學(xué)院教師，業(yè)余主要從事店鋪管理與經(jīng)營的研究，并在相關(guān)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文上百篇。

圖書目錄

第一章看透趨勢，尋覓商機(jī)
調(diào)查市場現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
打造自身特色覓商機(jī)
標(biāo)新立異創(chuàng)造商機(jī)
提升飲食理念贏商機(jī)
時間差異有商機(jī)
針對不同人群尋商機(jī)
第二章精心籌劃，做好準(zhǔn)備
確定營業(yè)目標(biāo)，劃定商圈
選擇合適地址
巧租店面
起名字有學(xué)問
資金籌集秘籍
注冊登記不可少
店面裝修要講究
借開業(yè)慶典東風(fēng)
第三章接納人才，科學(xué)管理
員工招聘和錄用
明確崗位職責(zé)
員工培訓(xùn)
合理制訂工薪待遇
鼓勵策略要到位
留住好員工
第四章打造后臺，精心采購
恰到好處的采購方法
精細(xì)的采購流程
一絲不茍的驗(yàn)收過程
科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬Υ娣绞?br /> 設(shè)備器具的采購管理
第五章賓至如歸，顧客至上
服務(wù)人員基本素養(yǎng)的建立
服務(wù)禮儀
待客技巧
散客服務(wù)“五步驟”
服務(wù)細(xì)節(jié)要做好
如何處理顧客投訴
第六章開源節(jié)流，控制成本
成本有哪些
培養(yǎng)節(jié)儉意識
制訂成本控制方法
各類餐飲成本的控制
直接成本和間接成本控制
第七章時刻牢記，安全衛(wèi)生
安全責(zé)任意識很重要
食材和用具衛(wèi)生要注意
保持環(huán)境衛(wèi)生
員工健康管理
第八章細(xì)心計算，定價合理
價格制訂原則
定價流程
定價方法
制作菜單的細(xì)節(jié)
第九章科學(xué)有效，妥善經(jīng)營
制訂科學(xué)的營銷策略
促銷的原則和作用
妙用促銷
培養(yǎng)回頭客