食品安全與控制導(dǎo)論

第一章　食品安全概況
　第一節(jié)　食品安全的概念
　　一、食品安全的定義
　　二、食品安全的科學(xué)內(nèi)涵
　　三、食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別
　　四、認(rèn)識(shí)食品安全的過(guò)程
　第二節(jié)　食品中的危害
　　一、生物性危害
　　二、化學(xué)性危害
　　三、物理性危害
　　四、食品中的放射性污染
　　五、新型食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)及挑戰(zhàn)
　　六、對(duì)食品安全問(wèn)題的新認(rèn)識(shí)
　第三節(jié)　食品安全性評(píng)價(jià)程序
　　一、毒理學(xué)的基本概念
　　二、毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化
　　三、安全性評(píng)價(jià)程序
　第四節(jié)　每日允許攝入量和最高殘留限量的制定
　　一、每日允許攝入量和急性毒性參考劑量
　　二、最高殘留限量MRL的制定
　參考文獻(xiàn)
第二章　有關(guān)食品安全管理的國(guó)際協(xié)議
　第一節(jié)　TBT協(xié)定簡(jiǎn)介
　　一、有關(guān)技術(shù)性貿(mào)易壁壘
　　二、TBT協(xié)定的由來(lái)
　　三、TBT協(xié)定的管轄范圍
　　四、TBT協(xié)定的定義
　　五、TBT協(xié)定的基本原則
　　六、TBT協(xié)定條款介紹
　　七、TBT協(xié)定措施
　　八、TBT協(xié)定的通報(bào)咨詢制度
　　九、爭(zhēng)端解決機(jī)制
　　十、制訂、采用和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的良好行為規(guī)范
　第二節(jié)　關(guān)于實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定
　　一、SPS協(xié)定產(chǎn)生的背景
　　二、SPS協(xié)定的宗旨和適用范圍
　　三、SPS協(xié)定的主要內(nèi)容
　第三節(jié)　SPS協(xié)定與TBT協(xié)定的關(guān)系
　　一、SPS協(xié)定與TBT協(xié)定相同之處
　　二、TBT協(xié)議與SPS協(xié)定不同之處
　第四節(jié)　SPS協(xié)定與TBT協(xié)定在食品貿(mào)易中應(yīng)用實(shí)例
　第五節(jié)　關(guān)于國(guó)際食品法典
　　一、概述
　　二、國(guó)際食品法典的由來(lái)及背景
　　三、世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品法典的要求
　　四、食品法典的成效
　　五、限量標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程及有關(guān)CAC標(biāo)準(zhǔn)
　　六、CAC食品法典抽樣和分析方法
　　七、CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī)
　參考文獻(xiàn)
第三章　現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)
　第一節(jié)　概述
　　一、食品安全管理的三次浪潮
　　二、食品安全管理三次浪潮之間的關(guān)系
　第二節(jié)　有關(guān)GMP要點(diǎn)及原則
　　一、GMP概述
　　二、GMP的發(fā)展
　　三、食品GMP的管理要素
　　四、GMP的原則
　　五、GMP的內(nèi)容
　　六、國(guó)外GMP介紹
　　七、我國(guó)GMP體系
　　八、國(guó)內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對(duì)比
　第三節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
　　一、SSOP概述
　　二、美國(guó)的SSOP
　　三、我國(guó)的SSOP
　第四節(jié)　危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)
　　一、概述
　　二、HACCP體系的發(fā)展
　　三、國(guó)際組織和各國(guó)有關(guān)推廣應(yīng)用HACCP的規(guī)定
　　四、HACCP體系的七項(xiàng)基本原理及其簡(jiǎn)要解釋
　　五、實(shí)施HACCP體系的各項(xiàng)步驟
　　六、實(shí)施HACCP的目的和意義
　　七、HACCP應(yīng)用展望
　第五節(jié)　HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系
　　一、SSOP和GMP的關(guān)系
　　二、SSOP和HACCP的關(guān)系
　　三、GMP和HACCP的關(guān)系
　　四、HACCP、GMP和SSOP三者的關(guān)系
　第六節(jié)　食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析
　　一、概述
　　二、基本內(nèi)容
　　三、風(fēng)險(xiǎn)分析意義
　　四、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其應(yīng)用
　　五、典型國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其應(yīng)用進(jìn)展
　第七節(jié)　現(xiàn)代食品安全控制體系應(yīng)用前景展望
　參考文獻(xiàn)
第四章　國(guó)際典型食品安全控制體系
第五章　我國(guó)食品安全管理體系
附錄　中華人民共和國(guó)食品安全法
縮略語(yǔ)