霉菌書：影響生活和健康的霉

前言
第1章 用于制作美味飲食的霉菌
有益菌與有害菌——不可能單純地區(qū)分開
大醬——在蒸豆中添加曲霉菌，混合發(fā)酵
鏈接：大醬的知識
醬油——離開曲霉菌將無法制造
干鰹魚——霉菌使其能夠長期保存
咸魚——通過酵素得到獨(dú)特芳香和口味
清酒——需通過非常復(fù)雜的發(fā)酵工序
鏈接：清酒的制作方法
紅酒——因為感染霉菌而滋生香味乏
鏈接：紅酒的知識
奶酪——大多數(shù)通過霉菌加工制得
鏈接：奶酪的種類
納豆——充分利用了霉菌的咸納豆
醬菜——其中也有霉菌的積極作用
第2章 引起疾病和災(zāi)害的霉菌
食物中毒——霉菌導(dǎo)致的食物中毒在增多
過敏與哮喘——緣于霉菌的孢子在空氣中漂浮
腳氣——木屐和草鞋的合理性
真菌癥——由霉菌引起的疾病總稱
住房內(nèi)的霉菌災(zāi)害——學(xué)習(xí)古老木造住宅中的智慧
農(nóng)業(yè)中的災(zāi)害——防治需依賴噴灑大量的農(nóng)藥E
食品制造中的秘密——小心生產(chǎn)過程中的霉菌
抗生素——青霉素是從霉菌中誕生的
用于農(nóng)作物防蟲的霉菌——安全、對環(huán)境沒有影響
生活環(huán)境中的霉菌
食品中生長的霉菌——通過干燥、減少水分來防止
墻紙內(nèi)生長的霉菌——是塑料引起的問題嗎
浴池內(nèi)生長的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空調(diào)內(nèi)生長的霉菌——霉菌污染的惡性循環(huán)
冰箱內(nèi)生長的霉菌——寒冷并不能讓霉菌退卻
柜子內(nèi)生長的霉菌——少有人注意的地方更讓人吃驚
鋁制窗框上生長的霉菌——金屬也會發(fā)霉
塑料制品中生長的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生長的霉菌——材料本身就是霉菌的營養(yǎng)素
鏡頭內(nèi)生長的霉菌——鏡頭比照相機(jī)更需注意
繪畫中生長的霉菌——霉菌的色素與酸會侵蝕繪畫
電子產(chǎn)品中生長的霉菌——危及信息化社會的因素
第3章 防治霉菌的方法
防治霉菌的基本方法——僅用防霉劑是無法防治的
隔絕空氣的防霉方法——去除氧氣
加熱、干燥的防霉方法——營造60℃以上、濕度15％以下的環(huán)境
冷凍——只能降低霉菌活性，不能殺滅它
過濾——濾眼必須小于0．5微米