莊臣食單：私房菜

　　《私房菜》所列菜肴并非鮑、參、燕、翅等高檔食物，大多為平民百姓之家常菜。每道菜都沒有花哨的裝飾，即便有所裝飾，也都是以可以食用為原則，突出的是菜肴的原汁、原味與原貌，這也是本書所要表達(dá)的一種美食態(tài)度，即以最自然的手法烹食，刪繁就簡(jiǎn)，將復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化，以取返璞歸真之效。記得有位佛學(xué)大師曾經(jīng)說過：“終日尋春不見春，芒鞋踏破嶺頭云，歸來偶把梅花嗅，春在枝頭已十分?！边^多的環(huán)節(jié)常會(huì)弄巧成拙。近三十年來，作者對(duì)飲食的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，可謂全身心投入，幾近癡迷。作者常把在全國各地和歐洲、拉美、澳洲、亞洲和非洲交流訪問時(shí)的所見所聞?dòng)涗浽诎?，作為研究、學(xué)習(xí)的素材積累。這些年來，作為葡萄酒文化的傳播者，作者幾乎遍游南北半球的葡萄酒產(chǎn)國。在享受精彩紛呈的美食、美酒之余，作者的美食素養(yǎng)也在不斷提高。尤其是近幾年，連同《美食導(dǎo)報(bào)》開設(shè)的《與莊臣同醉》和其他雜志上的葡萄酒專欄，作者每年創(chuàng)作及出版的作品的字?jǐn)?shù)均有數(shù)十萬，所以在《莊臣食單》飲食文化叢書里，擬分別出版《環(huán)球食趣》、《葡萄酒人生》和《養(yǎng)身滋味》等書，以供諸君覽趣。

　　莊臣：專欄作家、飲食文化學(xué)者，全國飯店業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，廣州飲食行業(yè)商會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、廣州西餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣州海味干果商會(huì)高級(jí)顧問。曾獲2005年廣州市政府授予的“年度餐飲風(fēng)云人物”和“飲食文化推廣家”殊榮；2006年榮獲中國飯店協(xié)會(huì)授予的“飲食文化成就獎(jiǎng)”，法國國際美食會(huì)授勛美食博士。出生在廣州西關(guān)的文藝家庭，曾在英國攻讀酒店管理，1983年加入廣州中國大酒店。擔(dān)任五星級(jí)酒店飲食總監(jiān)多年，對(duì)中西飲食文化有較深的見地。1996年開始為不同媒體撰寫飲食文章和主持節(jié)目。近年開設(shè)的專欄分別有廣州日?qǐng)?bào)《莊臣食單》、美食導(dǎo)報(bào)《與莊臣同醉》、中國飯店雜志《紅酒搖》、廣東珠江電視臺(tái)《莊臣品酒論味》和星空出版社的飲食特輯等。