蛋糕裱花技巧：基礎(chǔ)篇

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	門(mén)彬彬著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538157314	出版時(shí)間：	2009-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代的藝術(shù)蛋糕，不但講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細(xì)、色彩的搭配，同時(shí)還要具備特定的主題。人們?cè)谄穱L蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺(jué)得是一件藝術(shù)品。任何一款蛋糕都離不開(kāi)裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息經(jīng)過(guò)蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過(guò)巧妙的構(gòu)思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。本書(shū)作者從事蛋糕裝飾行業(yè)已十余年，在教學(xué)和實(shí)踐工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。作者將自己掌握的蛋糕裝飾技術(shù)進(jìn)行了歸納和總結(jié)后集合成書(shū)，詳細(xì)地介紹了蛋糕裝飾的基本技巧，并從實(shí)用、專業(yè)的角度出發(fā)，采用了細(xì)分布、細(xì)描述的寫(xiě)作手法，讓讀者一目了然、易學(xué)易懂，以幫助學(xué)習(xí)蛋糕裝飾技術(shù)的人打好基礎(chǔ)。本書(shū)是初學(xué)者的入門(mén)書(shū)，既可作為學(xué)校蛋糕裝飾技術(shù)專業(yè)的參考教材，也可作為企業(yè)及個(gè)人提高手藝的工具書(shū)，同時(shí)也是業(yè)余愛(ài)好者學(xué)習(xí)蛋糕裝飾技巧的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第1章相關(guān)常識(shí)
一、蛋糕知識(shí)
　　1.生日蛋糕的起源
　　2.各種蛋糕名稱的由來(lái)
　二、巧克力知識(shí)
　　1.巧克力的由來(lái)
　　2.巧克力的熔解
　　3.巧克力的調(diào)溫
　三、鮮奶油的操作及注意事項(xiàng)
　　1.鮮奶油的解凍
　　2.鮮奶油的打發(fā)溫度
　　3.鮮奶油的打發(fā)方法
　　4.鮮奶油打發(fā)后的儲(chǔ)存及注意事項(xiàng)
　四、蛋糕裝飾的色彩運(yùn)用
　　1.顏色的搭配
　　2.色彩的調(diào)配
　五、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾
　　1.蛋糕的創(chuàng)意
　　2.蛋糕的裝飾
第2章工具介紹
　一、裱花嘴簡(jiǎn)介
　二、噴槍的使用
　三、常用其他設(shè)備、工具及原料簡(jiǎn)介
　　1.設(shè)備類
　　2.工具類
　　3.原料類
第3章實(shí)際操作
　一、坯子的抹法
　　1.直角坯抹法
　　2.弧形坯抹法
　　3.心形坯抹法
　　4.雙層坯抹法
　二、各種花邊的制作
　　1.玫瑰花嘴花邊
　　2.星嘴花邊
　　3.百合花嘴花邊
　　4.拔草嘴花邊
　　5.扁齒花嘴花邊
　　6.組合花邊
　三、花卉的制作
　　1.花卉制作的要領(lǐng)
　　2.各種花卉的制作
　　貼士　花卉蛋糕的常識(shí)
　四、蛋糕上常用字的寫(xiě)法
　　1.生日快樂(lè)
　　2.壽
　　3.happybirthday
　　4.LOVE