餐飲服務與管理

　　本書是中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”的教育教學指導思想的基礎上，結合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學校學生的實際需求，同時吸收國內外飯店服務與管理的先進教學理念。全書共分三篇，第一篇為宴會服務，以中式服務為主線進行講解；第二篇為餐廳服務，以西式服務為主線進行講解；第三篇為其他服務，以自助餐等服務為主。每一篇均以一次完整的接待服務過程為實例，將教學內容分成若干單元，每個單元又分成若干任務來完成。書中的每個任務通過任務描述、任務分析、任務實現(xiàn)引出完成任務需要掌握或了解的相關知識、技能訓練并提供技能訓練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。本書在編寫過程中力求緊密結合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進。本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)教師的意見，融入了教師們多年來的教學實踐經(jīng)驗，同時也融合了本行業(yè)對餐廳服務崗位人才的要求，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。本書適合作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。

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