精編實(shí)用家庭菜譜

　　人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充，那么究竟應(yīng)該吃什么，這里面就有一個(gè)食物的配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，這就是平衡膳食。我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)對(duì)平衡膳食有著精辟而生動(dòng)的論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良：五畜適為益，過(guò)則害匪淺：五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)?！边@些論點(diǎn)，不僅有極強(qiáng)的可操作性，即使用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，同樣也是十分科學(xué)和準(zhǔn)確的。

　　張恩來(lái)，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來(lái)登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊及雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來(lái)美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。