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內(nèi)容簡介

　　廣東潮州鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。在鳳凰山的烏崠山上，至今還保留著自宋代起，歷經(jīng)元、明、清，至現(xiàn)代的不同生長樹齡的茶樹千余株。選用鳳凰山茶樹群體品種中的優(yōu)異單株，單獨采制而成的烏龍茶，稱之為“鳳凰單叢系列烏龍茶”，著名的有黃枝香、肉桂香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。潮州人飲茶，俗稱“吃工夫茶”，堪稱“一絕”。飲茶不僅注重品啜，提倡吸取精華；而且講究茶藝，一招一式，都有出典，蘊含著深厚的文化內(nèi)涵。同時，要求茶具配套，人稱“烹茶四寶”，即燒火用的潮汕風(fēng)爐、煮水用的玉書碾、沖點用的孟臣罐、品茶用的若琛甌。愿本書帶給讀者的感受如同“吃潮州工夫茶”一樣，不僅能全面獲得有關(guān)鳳凰單叢的歷史文化、栽培加工、沖泡技藝、品飲藝術(shù)等知識，還能直觀地感受到鳳凰單叢茶那雋永幽遠的韻味。

作者簡介

　　葉漢鐘（葉叢嘉），1963年出生于鳳凰鎮(zhèn)桂版村。國家一級評茶技師，廣東省韓山師范學(xué)院副教授，中國國際茶文化研究會常務(wù)理事，潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心專家組專家。從事茶葉行業(yè)二十三年，1998年進浙江大學(xué)茶學(xué)系進修，完成研究生學(xué)業(yè)。期間跟隨著名茶葉生化專家楊賢強博導(dǎo)主修茶葉生物化學(xué)，跟隨童啟慶博導(dǎo)修習(xí)茶文化學(xué)。發(fā)表茶葉有關(guān)論文三十余篇。對鳳凰單叢的栽培、加工、審評以及潮州工夫茶文化有較深的研究。創(chuàng)制蒸青單叢茶，天逸香”、重發(fā)酵單叢茶”醉佳人”。長期致力于潮州單叢茶生產(chǎn)研究，對潮州工夫茶文化推廣做出應(yīng)有貢獻。黃柏梓，1939年生。廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)人。廣東省茶文化研究專家。1959年起從事潮州民間藝術(shù)和茶文化研究、宣傳工作。1996—2006年擔(dān)任鳳凰茶葉專業(yè)協(xié)會秘書長，現(xiàn)為茶葉協(xié)會名譽會長，中國科協(xié)農(nóng)村實用技術(shù)講師團成員。近十多年來，協(xié)助鳳凰鎮(zhèn)舉辦十屆名茶評比會和幾十次茶葉知識講座，為鳳凰茶業(yè)作出貢獻。出版?zhèn)€人專著《中國鳳凰茶》《鳳凰地論注釋》，《中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)……諷凰鎮(zhèn)掠影》。2001年參編《神奇的鳳凰山》、《潮州鳳凰茶樹資源志》。

圖書目錄

慨述
壹起源與發(fā)展
鳳凰茶的傳說
單叢茶的起源
單叢茶的發(fā)展
白葉單叢的起源
貳產(chǎn)地分布與地理環(huán)境
基本情況
茶樹生長的特定地理環(huán)境
叁栽培、加工與品質(zhì)形成
　鳳凰單叢茶樹株系的形態(tài)特征
　黃枝香型
　芝蘭香型
　蜜蘭香型
　桂花香型
　玉蘭香型
　姜花香型
　夜來香型
　杏仁香型
　肉桂香型
　柚花香型
　茉莉香型
　楊梅香型
　蜜香型
　鳳凰單叢茶栽培歷史及方法
　鳳凰單叢茶栽培歷史
　鳳凰單叢茶栽培方法
　加工方法與品質(zhì)形成
　鮮葉采摘
　曬青與晾青
　做青
　炒青（俗稱“殺青”）
　揉捻
　烘焙
　鳳凰單叢茶新貴烏龍紅茶“醉佳人”
肆品質(zhì)特征、分級與鑒評
　單叢茶品質(zhì)特征及韻味
　潮州單叢茶的品質(zhì)特征
　造就單叢茶的區(qū)域特質(zhì)
　鳳凰單叢茶內(nèi)合成分與品質(zhì)的關(guān)系
　單叢茶的韻味
　鳳凰單叢的品質(zhì)鑒別
　審評設(shè)備
　審評方法
　單叢茶審評方法和程序
　單叢茶分級標準
　茶葉品質(zhì)缺點及主要原因
　陳年鳳凰水仙單叢茶的品質(zhì)風(fēng)格
伍沖泡品飲與茶藝文化
　鳳凰單叢茶沖泡技藝及品賞
　鳳凰單叢茶的特色
　潮州工夫茶的泡法
　 1.蓋甌泡法
　2.蓋杯泡法
　 3.大壺泡法
　潮州工夫茶藝
　選茶
　選水
　活火
　茶具
　烹茶
　品茶
陸文化與典故、名人評價
　故事傳說
　烏嘴茶的傳說
　烏龍茶的傳說　
　茅寺的和尚與桂花香單叢茶
　吳六奇與十里香單叢茶
　茶詩茶諺
　茶詩
　茶諺
　茶俗茶禮
　茶俗
　茶禮
名人賞贊
后記