鳳凰單叢

　　廣東潮州鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。在鳳凰山的烏崠山上，至今還保留著自宋代起，歷經(jīng)元、明、清，至現(xiàn)代的不同生長(zhǎng)樹(shù)齡的茶樹(shù)千余株。選用鳳凰山茶樹(shù)群體品種中的優(yōu)異單株，單獨(dú)采制而成的烏龍茶，稱(chēng)之為“鳳凰單叢系列烏龍茶”，著名的有黃枝香、肉桂香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。 潮州人飲茶，俗稱(chēng)“吃工夫茶”，堪稱(chēng)“一絕”。飲茶不僅注重品啜，提倡吸取精華；而且講究茶藝，一招一式，都有出典，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。同時(shí)，要求茶具配套，人稱(chēng)“烹茶四寶”，即燒火用的潮汕風(fēng)爐、煮水用的玉書(shū)碾、沖點(diǎn)用的孟臣罐、品茶用的若琛甌。 愿本書(shū)帶給讀者的感受如同“吃潮州工夫茶”一樣，不僅能全面獲得有關(guān)鳳凰單叢的歷史文化、栽培加工、沖泡技藝、品飲藝術(shù)等知識(shí)，還能直觀地感受到鳳凰單叢茶那雋永幽遠(yuǎn)的韻味。

　　葉漢鐘（葉叢嘉），1963年出生于鳳凰鎮(zhèn)桂版村。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師，廣東省韓山師范學(xué)院副教授，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事，潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心專(zhuān)家組專(zhuān)家。從事茶葉行業(yè)二十三年，1998年進(jìn)浙江大學(xué)茶學(xué)系進(jìn)修，完成研究生學(xué)業(yè)。期間跟隨著名茶葉生化專(zhuān)家楊賢強(qiáng)博導(dǎo)主修茶葉生物化學(xué)，跟隨童啟慶博導(dǎo)修習(xí)茶文化學(xué)。發(fā)表茶葉有關(guān)論文三十余篇。對(duì)鳳凰單叢的栽培、加工、審評(píng)以及潮州工夫茶文化有較深的研究。創(chuàng)制蒸青單叢茶，天逸香”、重發(fā)酵單叢茶”醉佳人”。長(zhǎng)期致力于潮州單叢茶生產(chǎn)研究，對(duì)潮州工夫茶文化推廣做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。黃柏梓，1939年生。廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)人。廣東省茶文化研究專(zhuān)家。1959年起從事潮州民間藝術(shù)和茶文化研究、宣傳工作。1996—2006年擔(dān)任鳳凰茶葉專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，現(xiàn)為茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)科協(xié)農(nóng)村實(shí)用技術(shù)講師團(tuán)成員。近十多年來(lái)，協(xié)助鳳凰鎮(zhèn)舉辦十屆名茶評(píng)比會(huì)和幾十次茶葉知識(shí)講座，為鳳凰茶業(yè)作出貢獻(xiàn)。出版?zhèn)€人專(zhuān)著《中國(guó)鳳凰茶》《鳳凰地論注釋》，《中國(guó)名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)……諷凰鎮(zhèn)掠影》。2001年參編《神奇的鳳凰山》、《潮州鳳凰茶樹(shù)資源志》。