食品安全培訓(xùn)教材

第一篇 食品安全總論
第一章 食品安全法制管理
第一節(jié) 制定《食品安全法》
第二節(jié) 《食品安全法》基本內(nèi)容及其法制管理
第三節(jié) 食品采樣與送檢
第四節(jié) 新資源食品的安全管理
第五節(jié) 食品廣告宣傳的管理
第二章 食品儲(chǔ)藏與消毒
第一節(jié) 食品保藏與應(yīng)用
第二節(jié) 消毒與滅菌
第二篇 農(nóng)產(chǎn)品的食品安全
第三章 農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與管理
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理的目的、范圍和內(nèi)容
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度與食品安全
第三節(jié) 綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品與無公害農(nóng)產(chǎn)品
第三篇 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全監(jiān)督與管理
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)許可制度及管理
第五章 食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全要求與管理
第一節(jié) 食品添加劑概念及使用原則
第二節(jié) 食品添加劑使用范圍、劑量
第三節(jié) 餐具洗滌劑的食品安全管理
第四節(jié) 食品容器、包裝材料的安全管理
第六章 各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全
第一節(jié) 食品原料、水質(zhì)安全
第二節(jié) 糧食、油脂加工的食品安全
第三節(jié) 豆制品生產(chǎn)加工的食品安全
第四節(jié) 糕點(diǎn)加工的食品安全
第五節(jié) 冷飲、奶類食品加工的食品安全
第六節(jié) 釀造食品生產(chǎn)加工的食品安全
第七節(jié) 畜禽屠宰加工的食品安全
第八節(jié) 熟肉制品加工的食品安全
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健功能食品生產(chǎn)加工的食品安全
第四篇 流通領(lǐng)域中運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售的食品安全管理
第七章 食品原料、輔料銷售的安全管理
第一節(jié) 熟肉制品銷售過程的食品安全管理
第二節(jié) 生肉、蛋、禽、水產(chǎn)品銷售過程的食品安全
第三節(jié) 調(diào)味品、酒、茶、蔬菜銷售的安全管理
第四節(jié) 干鮮果品、蜜餞、罐頭食品的銷售安全
第五節(jié) 糧食、食用油脂銷售安全管理
第八章 糕點(diǎn)、豆制品、醬菜及冷飲、冷食銷售食品安全
第一節(jié) 糕點(diǎn)、豆制品、醬菜銷售管理要求
第二節(jié) 冷飲、冷食銷售過程的食品安全管理
第九章 流通領(lǐng)域中人員、環(huán)境及采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的食品安全管理
第一節(jié) 市場(chǎng)從業(yè)人員個(gè)人與環(huán)境要求及食品召回制度
第二節(jié) 食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的食品安全要求
第三節(jié) 食品保質(zhì)期與食品索證
第十章 集中交易市場(chǎng)的食品安全管理
第一節(jié) 集中交易市場(chǎng)的特點(diǎn)及食品安全要求
第二節(jié) 加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域安全監(jiān)督，保證市場(chǎng)食品質(zhì)量與食品安全
第五篇 餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全管理
第十一章 餐飲服務(wù)業(yè)的食品安全監(jiān)督與管理
第一節(jié) 餐飲場(chǎng)所的建筑布局與設(shè)施
第二節(jié) 餐飲業(yè)冷葷間的食品安全要求
第三節(jié) 餐飲業(yè)銷售食品的安全要求與管理
第四節(jié) 變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品
第五節(jié) 冷藏、冷凍食品的安全管理
第六節(jié) 餐飲業(yè)庫(kù)房食品安全要求
第七節(jié) 街頭食品及食品攤販的管理
第八節(jié) 工地食堂的食品安全管理
第十二章 突發(fā)食品安全事故
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 食品安全事故的應(yīng)急處理要求
第三節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)、植物食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 霉菌(真菌)毒素食物中毒
第七節(jié) 加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)督及量化分級(jí)管理
附錄 食品安全法