調(diào)酒與服務

定　價：￥39.80

作　者：	李戰(zhàn)生主編
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	中等職業(yè)學校灑店服務與管理專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787113099329	出版時間：	2009-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《調(diào)酒與服務》依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計》、《職業(yè)分析手冊》等有關(guān)職業(yè)教育的理論，結(jié)合酒吧實際工作內(nèi)容，對酒吧工作進行了具體的分析和歸類，依據(jù)其工作內(nèi)容，制定出酒吧工作人員的能力圖表。在教材的編寫中，我們設(shè)置上下兩篇，分別講述含酒精的雞尾酒和無酒精的雞尾酒的調(diào)制方法。每個任務下又包括多個任務，分別從調(diào)酒的方法和所用材料的差異上設(shè)置每一個任務的內(nèi)容，每一個任務所選用的對象以常見的雞尾酒為準。書后附有精選的酒水知識、酒吧名詞中英文對照和常用英語。《調(diào)酒與服務》適合作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓學校的教材和調(diào)酒愛好者的自學用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇含酒精酒水調(diào)制與服務
單元一單飲類酒水調(diào)制與服務
任務一單飲類單份供應酒水——白蘭地的調(diào)制與服務
任務二單飲類整瓶供應酒水——紅葡萄酒的調(diào)制與服務
單元二兌和法（Building）調(diào)制雞尾酒
任務一兌和法調(diào)制雞尾酒——“金湯力”的調(diào)制與服務
任務二兌和法調(diào)制雞尾酒（飄?。安屎缇啤钡恼{(diào)制與服務
單元三調(diào)和法（Stirring）調(diào)制雞尾酒
任務一調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（不濾冰）——“血瑪麗”（Bloody Mary）的調(diào)制與服務
任務二調(diào)和法調(diào)制雞尾酒（濾冰）——”馬天尼”的調(diào)制與服務
單元四搖和法（Shaking）調(diào)制雞尾酒
任務一搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法）——“曼哈頓”的調(diào)制與服務
任務二搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法、加奶類）——“青草蜢”的調(diào)制與服務
任務三搖和法調(diào)制雞尾酒（雙手搖法、加蛋類）——“紅粉佳人”的調(diào)制與服務
單元五攪和法（Blending）調(diào)制雞尾酒
任務一攪和法（果汁機攪拌）調(diào)制雞尾酒——“香蕉得其利”的調(diào)制與服務
任務二攪和法（攪拌機攪拌）調(diào)制雞尾酒——“草莓龍舌蘭”的調(diào)制與服務
單元六雞尾酒調(diào)制的幾種特殊方法
任務一雞尾酒的特殊調(diào)制方法（燃焰）——“B-52轟炸機”的調(diào)制與服務
任務二雞尾酒的特殊調(diào)制方法（拍）——“特基拉炸彈”的調(diào)制與服務
任務三雞尾酒的特殊調(diào)制方法（熱飲）——“威士忌托地”的調(diào)制與服務
單元七花式調(diào)酒
任務一花式調(diào)酒（一）
任務二花式調(diào)酒（二）
第二篇無酒精雞尾酒的調(diào)制
單元八糖漿和水果類的調(diào)制
任務一糖漿類——草莓冰沙的制作
任務二水果類——水果匯的制作
任務三水果拼盤的制作
附錄
附錄一酒水知識
附錄二酒吧名詞中英文對照和常用英語
附錄三部分雞尾酒參考配方