餐廳服務培訓大全

第一章 餐廳培訓
　第一節(jié) 培訓的重要意義
　　一、培訓的需要
　　二、培訓對公司的益處
　　三、培訓對員工的益處
　第二節(jié) 培訓的誤解障礙分析
　　一、培訓的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力
　　二、應化解的誤解
　第三節(jié) 培訓的內容和形式
　　一、培訓的內容
　　二、培訓的形式
　第四節(jié) 培訓的計劃、實施與注意事項
　　一、培訓的計劃
　　二、培訓工作實施的八種方法
　　三、培訓應注意的事項
　　四、培訓的考評和跟蹤
　第五節(jié) 讓自己成為卓越的培訓者
　　一、現(xiàn)代培訓師分析
　　二、卓越培訓師應具備的條件
　　三、培訓師的基本功
　　四、培訓師應自問的問題
　第六節(jié) 培訓中學員的注意事項
　　一、對學員的十點要求
　　二、價值百萬的五到
　　三、如何提高記憶力
　　四、優(yōu)秀的自學方法
　　五、發(fā)揮學習、工作潛力的三個關鍵
　第七節(jié) 培訓部運作
　　一、培訓部的職責
　　二、崗前培訓學員管理細則舉例
第二章 服務人員入行須知
　第一節(jié) 了解餐廳
　　一、餐廳的基本定義
　　二、餐廳的分類
　　三、了解你所工作的餐廳或酒店
　　四、餐廳一日工作規(guī)范
　第二節(jié) 餐廳組織結構
　　一、餐廳組織結構
　　二、餐廳組織結構圖
　第三節(jié) 餐廳崗位職責
　　一、樓面服務員崗位職責
　　二、傳菜員崗位職責
　　三、咨客崗位職責
　　四、水吧崗位職責
　　五、保潔員崗位職責
　　六、樓面部長、領班崗位職責
　　七、樓面副經(jīng)理崗位職責
　　八、樓面經(jīng)理崗位職責
　　九、總經(jīng)理崗位職責
　第四節(jié) 正確認識服務
　　一、服務的定義
　　二、服務的意義
　　三、服務名言與格言
　　四、服務質量的八點基本內容
　　五、服務客人的三個方程式
　　六、服務準繩
　　七、要摒棄和追求的服務
　　八、個性化服務
　……
第三章 道德、意識的培訓
第四章 服務禮儀
第五章 餐廳服務技藝
第六章 中餐廳服務工作
第七章 菜點知識
第八章 酒、茶及其他飲料的常識
第九章 工作中常見的問題
附錄一 餐飲業(yè)服務標準比賽參考
附錄二 餐飲業(yè)服務人員試題舉例
附錄三 餐廳常用英語
后記