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內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》由具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的、具有服務(wù)大師之譽(yù)的鄒金宏先生整理編著，書中展現(xiàn)了頂級的服務(wù)的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“世界級服務(wù)秘訣”，是廣大餐飲服務(wù)人員的優(yōu)秀參考讀本。同時，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》也是餐飲業(yè)管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務(wù)與培訓(xùn)內(nèi)容，有助于制訂服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃、開展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)。本書經(jīng)多次修訂，是當(dāng)前較全面介紹餐廳服務(wù)培訓(xùn)的書，是餐飲服務(wù)的經(jīng)典培訓(xùn)教材，是打造服務(wù)高手的秘籍。作者認(rèn)為，服務(wù)創(chuàng)造價值，服務(wù)創(chuàng)造成功，服務(wù)=成功！這一觀點(diǎn)似曾相識，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務(wù)的秘訣。本書的內(nèi)容主要包括：餐廳培訓(xùn)的方法，服務(wù)人員入行須知（如：了解餐廳、正確認(rèn)識服務(wù)、做好服務(wù)的十個方法等），道德和意識的培訓(xùn)，服務(wù)禮儀、微笑服務(wù)，餐廳服務(wù)技藝，中餐廳服務(wù)工作，餐廳服務(wù)流程，菜點(diǎn)知識，酒、茶及其他飲料的常識，工作中常見問題處理，餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考等。本書內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用、經(jīng)典、有新意且?guī)в信嘤?xùn)講義風(fēng)格。有不少篇章是作者做餐飲服務(wù)培訓(xùn)用的講義，在培訓(xùn)中具有很好的實(shí)用意義。比如開篇的“服務(wù)人員每日誦讀”可用于培訓(xùn)中的誦讀；第一章的“培訓(xùn)工作實(shí)施的八種方法”，有很好的培訓(xùn)指導(dǎo)意義；第四章的“微笑服務(wù)”，讓你看了就想笑。類似這樣具有實(shí)在意義的內(nèi)容在《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》中還有很多，因此，《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》值得餐廳服務(wù)人員、相關(guān)的管理者和培訓(xùn)老師擁有。

作者簡介

　　鄒金宏，亞洲餐飲創(chuàng)富教育實(shí)戰(zhàn)權(quán)威，金宏餐飲國際研究機(jī)構(gòu)董事，中國飯店名人俱樂部創(chuàng)會成員，東莞市優(yōu)秀青年、餐飲管理研究者，時代光華高級講師、新博亞高級培訓(xùn)師，從一名雜工成長為總經(jīng)理、董事總經(jīng)理，十余年來編著有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》《實(shí)用餐飲營業(yè)及營銷》《現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)用培訓(xùn)手冊》《餐飲經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)》《現(xiàn)代餐飲管理員實(shí)用培訓(xùn)》《花園粥城培訓(xùn)手冊》《優(yōu)秀廚房主管技能培訓(xùn)手冊》《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》《與成功有約》《工作成功學(xué)》《新弟子規(guī)》《六常管理》《368研究》等，即將出版《卓越餐廳成功秘訣》《我有一個夢想》。曾培訓(xùn)過麥當(dāng)勞、太子酒店、柳記、旺角大酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、毛家飯店、華天等200家以上優(yōu)秀企業(yè)的員工。

圖書目錄

第一章餐廳培訓(xùn)
　第一節(jié) 培訓(xùn)的重要意義
　　一、培訓(xùn)的需要
　　二、培訓(xùn)對公司的益處
　　三、培訓(xùn)對員工的益處
　第二節(jié) 培訓(xùn)的誤解障礙分析
　　一、培訓(xùn)的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力
　　二、應(yīng)化解的誤解
　第三節(jié) 培訓(xùn)的內(nèi)容和形式
　　一、培訓(xùn)的內(nèi)容
　　二、培訓(xùn)的形式
　第四節(jié) 培訓(xùn)的計(jì)劃、實(shí)施與注意事項(xiàng)
　　一、培訓(xùn)的計(jì)劃
　　二、培訓(xùn)工作實(shí)施的八種方法
　　三、培訓(xùn)應(yīng)注意的事項(xiàng)
　　四、培訓(xùn)的考評和跟蹤
　第五節(jié) 讓自己成為卓越的培訓(xùn)者
　　一、現(xiàn)代培訓(xùn)師分析
　　二、卓越培訓(xùn)師應(yīng)具備的條件
　　三、培訓(xùn)師的基本功
　　四、培訓(xùn)師應(yīng)自問的問題
　第六節(jié) 培訓(xùn)中學(xué)員的注意事項(xiàng)
　　一、對學(xué)員的十點(diǎn)要求
　　二、價值百萬的五到
　　三、如何提高記憶力
　　四、優(yōu)秀的自學(xué)方法
　　五、發(fā)揮學(xué)習(xí)、工作潛力的三個關(guān)鍵
　第七節(jié) 培訓(xùn)部運(yùn)作
　　一、培訓(xùn)部的職責(zé)
　　二、崗前培訓(xùn)學(xué)員管理細(xì)則舉例
第二章服務(wù)人員入行須知
　第一節(jié) 了解餐廳
　　一、餐廳的基本定義
　　二、餐廳的分類
　　三、了解你所工作的餐廳或酒店
　　四、餐廳一日工作規(guī)范
　第二節(jié) 餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　一、餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　二、餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
　第三節(jié) 餐廳崗位職責(zé)
　　一、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
　　二、傳菜員崗位職責(zé)
　　三、咨客崗位職責(zé)
　　四、水吧崗位職責(zé)
　　五、保潔員崗位職責(zé)
　　六、樓面部長、領(lǐng)班崗位職責(zé)
　　七、樓面副經(jīng)理崗位職責(zé)
　　八、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
　　九、總經(jīng)理崗位職責(zé)
　第四節(jié) 正確認(rèn)識服務(wù)
　　一、服務(wù)的定義
　　二、服務(wù)的意義
　　三、服務(wù)名言與格言
　　四、服務(wù)質(zhì)量的八點(diǎn)基本內(nèi)容
　　五、服務(wù)客人的三個方程式
　　六、服務(wù)準(zhǔn)繩
　　七、要摒棄和追求的服務(wù)
　　八、個性化服務(wù)
　……
第三章道德、意識的培訓(xùn)
第四章服務(wù)禮儀
第五章餐廳服務(wù)技藝
第六章中餐廳服務(wù)工作
第七章菜點(diǎn)知識
第八章酒、茶及其他飲料的常識
第九章工作中常見的問題
附錄一餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考
附錄二餐飲業(yè)服務(wù)人員試題舉例
附錄三餐廳常用英語
后記