精選家常涼菜600例

定　價(jià)：￥19.90

作　者：	《天天家常菜》編委會編
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：	天天家常菜
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787542723857	出版時(shí)間：	2009-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　肥甘厚膩的熱菜是否已讓熱愛健康的您厭倦不已？處在炎炎夏日煩躁不安的您是否渴望給胃部舒服的撫慰？涼菜就像一陣清爽的夏曰涼風(fēng)，帶給您的餐桌一種新鮮的感官刺激，絕對能讓您食欲大開，高呼過癮。老少皆宜的便捷開胃菜涼菜以其精心的選料，百變的調(diào)味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌里、品有余香的特有風(fēng)格發(fā)揮到極致。無論您是喜食厚味的無肉不歡者，還是崇尚自然的素食主義者，涼菜干變?nèi)f化的葷素搭配、組合，都能滿足您的需求。一把青菜，幾塊鮮肉，洗切焯晾，調(diào)味腌拌，短短幾分鐘，就將涼菜方便、快捷的特性展露無遺，讓吃者口齒留香，贊不絕口，做者心藏暗喜，持匙微笑。調(diào)味與營養(yǎng)同樣重要涼菜，吃的就是一個(gè)鮮，比的就是個(gè)味兒，單單講調(diào)味料，就有成百上千種，這里面的門道與技巧很多。但是，只要您掌握了制作涼菜的百通訣竅，無論哪種食材到您手中，都能調(diào)出一流的味道，留住最原始的營養(yǎng)。本書選擇最家常的食材，力求用最科學(xué)的方法制作出最有營養(yǎng)的美味，另附各種家常食材宜忌速查，讓熱愛健康的您吃得明白，吃得開心。腌、醬、鹵及沙拉，人氣美味齊上陣是不是還在面對著熟食店里誘人的醬豬蹄、醬牛肉、鹵鴨脖而流口水？是否還在猜測那鍋能變幻出各種美味的鹵汁的配料方法？愛吃醬鹵熟食的人有福啦！各種家常鹵水的配料秘方統(tǒng)統(tǒng)告訴給您，讓您也能用數(shù)種香料、一瓢涼開水小火慢燉出香滿街巷、羨煞鄰里的絕妙美食。時(shí)尚Lady與潮流達(dá)人也莫著急，幾十道超級經(jīng)典沙拉為您精心奉上。保證您能用最家常的食材，調(diào)拌出人氣食鋪的招牌沙拉，一定會讓您躍然欣喜，滿口留香。

作者簡介

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圖書目錄

Part1爽口清新素涼拌
　　圓白菜木耳
　　糖醋白菜絲
　　涼拌圓白菜
　　酸辣白菜
　　爽口白菜
　　山楂糕拌白菜
　　五彩白菜
　　芝麻小白菜
　　爽口紫甘藍(lán)
　　拌油菜
　　蒜蓉油菜
　　油菜豆腐絲
　　油菜葉拌豆絲
　　多味茄條
　　蒜蓉茄子
　　椒泥茄子
　　涼拌茄條
　　腐竹拌菠菜
　　香油拌菠菜
　　粉絲菠菜
　　大蒜姜汁拌菠菜
　　芝麻菠菜
　　菠菜拌蛋皮
　　菠菜拌豆腐皮
　　酸辣土豆絲
　　拌土豆絲
　　蒜香土豆絲
　　核桃仁土豆球
　　咸肉土豆泥
　　涼拌生菜
　　茴香蠶豆
　　蒜香蠶豆
　　酸甜蠶豆
　　椿芽蠶豆
　　涼拌藕片
　　瓜條拌藕片
　　姜末藕丁
　　葡萄藕片
　　甜酸蓮藕片
　　酸辣蓮藕
　　脆椒鮮藕絲
　　爽口木耳
　　三絲拌木耳
　　木耳黃豆芽
　　木耳西瓜皮
　　泡椒黑木耳
　　涼拌木耳絲
　　蒜蓉木耳
　　木耳拌平菇
　　三絲牛肝菌
　　涼拌金針菇
　　香油金針菇
　　百合拌金針菇
　　松菇拌菠菜
　　銀耳拌山楂
　　扒銀耳
　　拌銀耳
　　拌雙耳
　　涼拌木耳菜
　　蒜泥木耳菜
　　金針菇拌蘿卜絲
　　胡蘿卜拌粉絲
　　蜜胡蘿卜
　　拌胡蘿卜粉絲
　　胡蘿卜拌銀耳
　　涼拌豇豆
　　芝麻醬拌豇豆
　　菊花豇豆
　　麻醬四季豆
　　麻辣四季豆
　　姜汁四季豆絲
　　泡椒四季豆
　　糟汁萵筍
　　三絲萵筍
　　豆腐皮拌萵筍
　　糖醋萵筍
　　香辣萵筍
　　果汁拌萵筍
　　蔥油萵筍
　　胡蘿卜拌萵筍
　　碧綠筍尖
　　辣味冬筍
　　辣味玉米筍
　　涼拌竹筍絲
　　麻辣青筍絲
　　麻香蘆筍
　　脆爽三絲
　　涼拌番茄心
　　番茄拌三絲
　　番茄涼粉
　　什錦番茄
　　糖拌番茄
　　冬瓜拌番茄
　　酒香水果拼盤
　　荷花番茄
　　涼拌芹菜葉
　　三絲芹菜
　　核桃拌芹菜
　　芹菜拌黃豆
　　芥末西芹
　　涼拌西芹
　　西芹花生
　　西芹百合
　　拍黃瓜
　　蓑衣黃瓜
　　酸辣瓜條
　　拌黃瓜絲
　　三絲黃瓜
　　草莓黃瓜
　　姜汁黃瓜
　　黃瓜拌粉皮
　　涼拌三彩絲
　　蘿卜拌海蜇皮
　　甜酸蘿卜條
　　椒油蘿卜絲
　　糖醋心里美蘿卜
　　拌蘿卜皮
　　麻辣蘿卜絲
　　梨子涼拌苦瓜
　　涼拌鹵菜頭
　　苦盡甘來
　　爽口苦瓜
　　豆豉苦瓜
　　香辣苦瓜
　　涼拌咸蛋苦瓜
　　苦瓜拌熏干
　　熗拌菜花
　　涼拌菜花
　　珊瑚菜花
　　菜花豌豆
　　蒜蓉西藍(lán)花
　　蒸拌西藍(lán)花
　　清爽西藍(lán)花
　　拌綠豆芽
　　綠豆芽拌豆腐
　　綠豆芽拌蛋皮
　　豆芽涼拌青椒
　　馬齒莧拌豆芽
　　韭菜銀芽
　　金針拌韭菜
　　涼拌韭菜
　　青椒皮蛋
　　蝦米拌青椒
　　老虎菜
　　醋油脆椒
　　涼拌絲瓜
　　涼拌海帶絲
　　蒜蓉海帶絲
　　海米海帶絲
　　芝麻雙絲海帶
　　涼拌芹菜海帶
　　雪菜毛豆
　　干絲毛豆
　　椒鹽毛豆
　　蘿卜干毛豆
　　杏仁拌豌豆
　　香辣豌豆
　　蒜薹拌黃豆
　　甜酒蕓豆
　　姜汁空心菜
　　涼拌空心菜
　　麻醬油麥菜
　　辣味香油麥
　　蔥油茭白
　　雙仁香菜
　　生拌苘蒿
　　蒜泥冬瓜
　　酸梅冬瓜球
　　酸辣瓜片
　　泡橙汁冬瓜
　　檸檬瓜條
　　蜜汁南瓜百合
　　涼拌西瓜皮
　　椒熗芥藍(lán)
　　清爽梨絲
　　紅酒雪梨
　　桂花梨絲
　　糖拌三樣
　　尖椒拌玉米
　　芋頭玉米泥
　　桂花蜂蜜山藥
　　山藥枸杞
　　涼拌山藥絲
　　涼拌豆腐皮絲
　　五香豆腐干絲
　　紅綠豆腐皮
　　青椒香豆腐絲
　　豆腐絲拌芹菜
　　白菜豆腐丁
　　枸杞拌豆腐
　　皮蛋拌豆腐
　　皮蛋豆腐蘆薈
　　香椿拌豆腐
　　特色水豆腐
　　花生玉米豆腐
　　肉松拌豆腐
　　蒜苗豆腐
　　涼拌豆腐
　　花生醬拌豆腐
　　豆腐干拌貢菜
　　香干拌花生仁
　　菠菜拌豆干
　　香干拌核桃丁
　　五香蘭花干
　　三絲拌腐竹
　　腐竹黃瓜
　　香芹腐竹
　　香芹腐竹拌花生仁
　　海味什錦菜
　　時(shí)蔬大拌菜
　　涼拌素什錦
　　杏仁拌三丁
　　拌果蔬三絲
　　鮮果什錦
　　十香拌菜
　　東北大拉皮
　　東北拌菜
　　農(nóng)家拌三絲
　　拌三鮮
　　老醋花生
　　蔥油涼粉
　　川北涼粉
　　涼拌魔芋絲
　　酸辣蕨根粉
　　姜汁皮蛋
　　拌香黃豆
　　芥末粉皮
　　辣油小菜
　　15種家常調(diào)味汁秘訣
　　公開
　　涼菜的制作方法和拼盤
　　
　　Part02 開胃濃香葷涼拌
　　涼拌五花肉
　　怪味白肉
　　白切小肘
　　麻辣肉絲
　　紅油肚片
　　白菜拌豬頭慶
　　拌里脊絲
　　蒜泥白肉
　　白肉黃瓜片
　　爽口毛肚
　　芹菜肚絲
　　麻辣肚絲
　　農(nóng)家肚片
　　芥末肚仁
　　針菇拌肚絲
　　花生拌肚絲
　　椒麻肚頭
　　紅油耳絲
　　麻辣耳絲
　　黃瓜拌耳絲
　　干層脆耳
　　紅油耳片
　　涼拌豬耳絲
　　麻辣腰片
　　香味雙鹵
　　生菜口條
　　姜絲腰片
　　韭黃拌腰絲
　　姜汁腰片
　　鹽水豬肝
　　紅油肝花
　　紅油豬蹄筋
　　香辣蹄花
　　水晶皮凍
　　蘆薈肉皮凍
　　芥末拌肚絲
　　夫妻肺片
　　肉絲拌粉皮
　　什錦拉皮
　　川味口條
　　涼拌牛百葉
　　涼拌牛肉片
　　五香牛肉片
　　椒香牛肉條
　　五香牛腱肉
　　拌牛肉絲
　　香辣牛肉片
　　酸辣牛肉片
　　麻辣牛肉絲
　　香菜牛肉
　　拌雙絲牛肉
　　酸辣牛百葉
　　涼瓜牛肚
　　爽口牛百葉
　　川香牛舌
　　涼拌牛板筋
　　涼拌羊肉絲
　　芥末羊肚絲
　　蒜泥羊肝
　　五香兔肉
　　怪味兔肉
　　拌兔絲
　　辣醬手撕雞
　　紅油手撕雞
　　涼拌雞絲
　　怪味雞絲
　　七彩雞絲
　　椒麻雞
　　麻油雞絲
　　核桃仁雞塊
　　麻辣雞絲
　　黃瓜拌雞絲
　　陳皮雞絲
　　口水雞
　　白斬雞
　　花生醬雞絲
　　棒棒雞絲
　　青蘋果拌雞肉絲
　　木耳萵筍雞絲
　　五彩雞肉菜
　　清涼什錦絲
　　雞絲涼菜
　　雞絲涼粉
　　泡椒雞雜
　　涼拌皮蛋雞肝
　　鹽水雞肝
　　……
　　Part3好吃不貴自制醬鹵
　　Part4家常沙拉
　　Part5佐餐腌泡菜
　　附錄