新編大眾菜譜

定　價：￥19.80

作　者：	《新編大眾菜譜》編委會編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538442953	出版時間：	2009-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　大眾菜譜，顧名思義就是要面向大眾，突出各種菜例的實用性和普及性，以滿足不同地域美食愛好者日常飲食的需要?！缎戮幋蟊姴俗V》力求迎合大眾的口味，以營養(yǎng)、健康、美味為前提，在原料選擇、營養(yǎng)搭配和烹調(diào)技法等諸多方面力求一個“新”字，突顯家常萊的好吃、營養(yǎng)、易做。《新編大眾菜譜》分為涼菜、畜肉、水產(chǎn)、禽蛋豆制品、蔬菜食用菌、湯羹燉品、燕鮑參翅、甜品、主食九個篇章，共向讀者推薦了近千款適宜家庭操作的萊例。書中內(nèi)容科學(xué)實用、深入淺出、易學(xué)易懂，所用原料、調(diào)味料均標(biāo)明投料用量及比例，做法可舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意。書中還試將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，選料廣泛，老萊新做，古為今用，洋為中用，味型翻新，菜點交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本技法，就可隨意變化，其樂無窮。

作者簡介

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圖書目錄

Part01 涼菜
麻辣皮絲
醬豬尾
鹽水鴨肝
蘭花豆干
銀杏苦瓜
姜汁豇豆
大蒜菠菜拌蛤仁
芥末牛百葉
五昧苦瓜
五香牛腱子
花生米拌黃瓜
大地豐收
生拌蘿卜皮
蒜泥萵筍
五彩拌雞粒
三色椒油蘿卜絲
酸蘿卜條
梅蘇拌藕
什錦涼粉
涼拌海帶
涼拌苦瓜
醉蝦
香蔥拌雞胗
糖蒜
瑪瑙拌豆腐
泡豇豆拌兔丁
涼拌銀耳
酸八寶菜
素拌三丁
拌海螺
油淋板栗
芝麻杏仁
活腿雞卷
肉絲拌苦苗
辣白菜
麻醬豆角
酒糟大蟶
香鹵蹄膀
茶香狗肉
涼拌海帶根
麻醬素什錦
瓜姜拌魚絲
蔥油拌雙耳
伊甸烤鰻
拌雙筍
拌菜生魚
芥末拌合菜
醬蘿卜
翡翠豬手凍
涼拌兔肉丁
熗蝦片
白菜拌蝦千
雙椒拌螺丁
玫瑰蟹柳
糟雞蛋
鹵鵝翅
芥末冰草蝦
Part02 畜肉
泡椒豬脆骨
香辣排骨
麻辣牛筋
香粉雙蒸
涼瓜炒牛肉
金銀豬肝
腐竹蘿卜燜羊脯
客家牛肉
家常炒豬肚
小籠蒸佛手
蛋黃燉肉
五香驢肉
豆豉南瓜蒸排骨
龍眼燒白
東坡肘子
九味汁脆皮大腸
山城毛血旺
羊肝炒菠菜
鍋包肉
燒蒸扣肉
鮮筍燒排骨
徽式燒牛盒
特色羊排
瑩素相肉
黃燜牛肉
糖酥丸子
水晶肘子
面筋酥肉
山東蒸丸
冬筍煨羊肉
掛霜排骨
梅汁蹄膀
柱侯牛腩
杭州八味
孜香羊棒
菠蘿鍋包牛肉條
慈溪泡椒牛百葉
杭椒爆肥腸
大煮杭州百葉
紅燒豬爪
香酥燜肉
東坡方肉
大蔥燜羊肉
蒜蓉白切牛腩
竹蓀燴牛柳
脆皮炸腸頭
酥炸香肉片
鬼馬炒牛肉
老酒燜肉
鳳蹄
核桃肉
家鄉(xiāng)南肉
三鮮肉絲
蛋黃釀豬肚
奇味羊小腿
桑拿牛肉
壇子肉
奇味豬肘
紅燒獅子頭
南肉春筍
蟹黃蹄筋
包河排骨
油爆百葉
小炒兔丁
滑炒宮廷兔丁
炸肉丸
干炸里脊
脆炸牛肉丸
梅子蒸排骨
咸菜脯炒肉片
炒羊肝
紅燒牛鞭
醬爆牛肉
韭黃炒肚絲
績溪一品鍋
菜薹炒臘肉
罐兒蹄
干鍋牛肉
草菇蜜豆燒肚仁
干炸肉段
豬四寶
炸肉藕夾
三九菇肉片
掛爐金錢里脊
生煎里脊
紅棗煨牛筋
水晶羊肉丸
炸烹肥腸
橙煎肉
花生牛肉
繡球肉丸子
蟶干燒肉
煨方肉
蒸糯米肉丸子
馬蓮肉
泡椒炒羊肝
串烤五香肉
粉蒸排骨
脆漿裹肉
清滋排骨
瑪瑙肉
汁烹牛筋
春筍牛肉
酥牛肉
薹菜小方烤
油爆雙脆
炸蝦醬豬排
雪衣兔片
紅燒五花肉
仙人掌燜蹄筋
大蒜炒肚條
麻辣脆皮大腸
肉珠豌豆
雞汁蹄筋
……
Part03 水產(chǎn)
Part04 禽蛋豆制品
Part05 蔬菜食用菌
Part06 湯羹燉品
Part07 燕鮑參翅
Part08 甜品
Part09 主食