新編家常川菜

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	《新編家常川菜》編委會(huì) 編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538442977	出版時(shí)間：	2009-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	239	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《新編家常川菜》圖文并茂，以家常川菜為主，既有傳統(tǒng)名萊，又有新派創(chuàng)新菜。全書(shū)分為“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆制品”“水產(chǎn)品”“米面雜糧”五大類(lèi)，講解詳實(shí)，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，讓您足不出戶，盡享地道的川式美味。川菜是我國(guó)烹飪中的主要菜系之一，它發(fā)源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，在漢晉時(shí)期就已形成了自己的特色。川萊歷經(jīng)了兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長(zhǎng)，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。川菜的烹制技法多種多樣，尤以重視火候的小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(zhǎng)。另外，川菜非常注重調(diào)味，很少使用單一味，多用復(fù)合味，常見(jiàn)的味型有家常型、魚(yú)香型、怪味型、紅油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嘗過(guò)川菜的人，都會(huì)強(qiáng)烈地感覺(jué)到，川萊味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽(yù)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編家常川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

家常川菜一菜一格
百菜百味
川菜的歷史淵源
川菜的風(fēng)格特色
川菜的風(fēng)味流派
川菜的主要味型
川菜的常用技法
Part 01 蔬菜·食用菌
姜汁豇豆
肉絲側(cè)耳根
熗拌竹筍
怪昧花生
香蔥拌螺頭
爽口山野菜
麻辣鮮蘑
滋補(bǔ)野山菌湯
姜汁菠菜
蜇皮蘿卜絲
干煽南瓜條
蒜泥四季豆
刨花青筍
綠豆芽拌粉絲
百合炒西芹
干煸冬筍
玉蘭爆雙脆
白油鮮筍
爽口西芹
香蔥拌蠶豆
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
黃豆芽炒肉絲
海帶粉絲
泡菜魔芋
香椿拌蠶豆
肉片燒口蘑
酸辣黃瓜
海米熗苦瓜
虎皮青椒
百合蘆筍蝦球
干煸茶樹(shù)菇
臘肉炒苦瓜
開(kāi)水白菜
雙椒牛肝菌
椒油茄子
木耳黃花湯
皮蛋番茄湯
三鮮冬瓜湯
冬菜豆芽湯
冬瓜蝦仁湯
苡仁冬瓜湯
蒜蓉菠菜
釀青椒
菩提齋菜
臘肉蒜薹
芥藍(lán)雞腿菇
什錦釀南瓜
雞汁土豆泥
雞蛋炒蒜苗
魚(yú)香南瓜片
綠豆芽炒土芹
辣炒蘆筍
香椿滾羅漢
臘肉鮮蘆筍
芽菜肉碎四季豆
農(nóng)家醬肉茄子
奶香冬瓜球
熗炒玉米筍
泡椒四季豆
臘肉青椒
糟汁冬筍
煎冬瓜
酸鮮辣甘藍(lán)
熗炒水晶菜
熗炒芥藍(lán)
三鮮土豆泥
肉絲炒空心菜
魚(yú)香茄餅過(guò)江
蘆筍蘿卜塊
夏果炒芥藍(lán)
麻醬空心菜
魚(yú)香茄條
香菇燴山藥
百合甜蜜豆
釀冬菇
熗蓮白
熗炒油麥菜
腰果炒蜜豆
干煸四季豆
綠豆冬瓜湯
干燒白靈菇
蜜燜三寶
雞蛋炒苦瓜
蒜蓉炒苘蒿
蠔油燜平菇
雞油娃娃菜
榨菜炒肉絲
剁椒大白菜
洋蔥炒肉絲
三鮮美人菌
花仁貢菜
雞蛋炒蒜薹
鮮蘑燒白菜
雞絲炒小姬菇
黃花素魚(yú)翅
螞蟻上樹(shù)
干燒草菇
干煸土豆絲
蒜泥茄子
蜇皮菜心
肉絲拌苦苣
魚(yú)香菜心
鐵板茶樹(shù)菇
蝦醬炒四季豆
白菜豆腐湯
魚(yú)香四季豆
煎釀絲瓜
茶樹(shù)菇爆鴨絲
三椒小土豆
蝦仁佛手瓜
雞片白、側(cè)菇
青椒皮蛋
黃花掐菜
酸辣白菜
青椒蒸茄子
豆豉小辣椒
西芹百合炒草莓
火腿冬瓜夾
肉炒黃花菜
山珍全家福
火腿豆莢
糖醋藕片
蝦干雙色蓮白
酸辣四季豆
蓮白豆腐卷
麻辣萵筍
燒竹筍
Part 02 畜肉
燈影牛肉絲
怪昧牛肉
拌兔絲
蒜泥白肉
椒燒一品排
麻辣牛肉干
干層脆耳
鹵牛腱
熗拌黃喉
麻辣拌肘花
熗拌牛百葉
紅油金錢(qián)肚
拌豬心片
芥末牛百葉
豆豉南瓜蒸排骨
草菇蜜豆燒肚仁
脆皮牛肉
宮保豬脆骨
糖醋里脊
干鍋牛肉
東坡肉
蔥油魔芋百葉
夫妻肺片
紅燒牛蹄
罐罐牛肉
牛腩燉老豆腐
清燉羊肉
醬爆肉丁
夾沙肉
鍋巴肉片
牛肉蘿卜湯
紅燒豬肝
紅燒牛肉
清蒸豬肘
麻仁羊肉盒
醬爆牛肉
板栗燒肉
紅燒豬蹄
石鍋香菌肥腸
西紅柿燉牛肉
椒燒兔
酸辣牛蹄筋
蔥香大排
五圓蒸羊肉
干煸肥腸
東坡肘子
砣砣肉
茶樹(shù)菇爆牛柳
荷葉叫花排
蔥辣川東兔肉
紅燒羊排
回鍋香腸
燒牛頭方
泡菜煸排骨
干煸牛肉絲
宮保腰塊
回鍋牛柳
……
Part 03 禽蛋·豆制品
Part 04 水產(chǎn)品
Part 05 米面雜糧