鄉(xiāng)村特色菜

定　價：￥18.80

作　者：	布衣餐飲叢書工作室編
出版社：	天地出版社
叢編項(xiàng)：	巴國布衣鄉(xiāng)村菜系列
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787545501148	出版時間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	125	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《巴國布衣鄉(xiāng)村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國布衣下屬的布衣餐飲叢書工作室精心編撰的一套鄉(xiāng)村菜系。這套書分《鄉(xiāng)村特色菜》《鄉(xiāng)村風(fēng)味菜》《鄉(xiāng)村家常菜》《鄉(xiāng)村宴席菜》《鄉(xiāng)村果蔬菜》《鄉(xiāng)村小吃》6個分冊，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、制作步驟說明，并配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛的菜品學(xué)習(xí)、操作；創(chuàng)意性地提供的不少操作秘訣和特色調(diào)味料的制作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。

作者簡介

　　布衣餐飲叢書工作室，其前身為布衣餐飲叢書編輯委員會，主要負(fù)責(zé)巴國布衣餐飲公司的餐飲圖書的編輯出版。先后推出《巴國布衣烹飪經(jīng)典》《新川菜經(jīng)典》、《新編川味譜》、《廚師必讀系列》、《川菜名廚系列》、《四川旅游美食系列》、《食療保健系列》、《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類圖書及《巴國布衣中餐管理手冊》、《巴國布衣中餐管理規(guī)范》、《巴國布衣中式烹飪（川菜）大中專教材》等餐飲管理類圖書近六十余種。

圖書目錄

蔥油耳絲（咸鮮味）
蒜香拐肉（蒜泥味）
盆盆肚片（麻辣味）
翡翠辣鹵豬肘（香辣味）
五香心舌（五香味）
蔥香脆耳（椒香味）
麻香腰花（麻辣味）
蕎面腰花（麻辣味）
金針菇肚絲（咸鮮味）
鮮椒肥牛（麻辣味）
剁椒羊肉（鮮辣味）
布衣跳水雞（咸鮮味）
油淋童子雞（麻辣味）
陳皮雞丁（陳皮味）
特色椒麻雞（麻辣味）
跳水雞（泡椒味）
爽口魚皮（香辣味）
肉醬涼皮（醬香味）
蘿卜絲魷魚花（咸鮮味）
油鹵鴨舌（五香味）
秘制滋味鳳爪（泡椒味）
香芹海螺片（紅油味）
芥末鴨掌（芥末味）
酸辣黑木耳（酸辣味）
涼拌茄子（鮮椒味）
手剝天目筍（咸鮮味）
醬香乳瓜（醬香味）
蠶豆拌滑子菇（咸鮮味）
韭香鮮桃仁（咸鮮味）
擂拌海椒（咸鮮味）
酸辣蕨根粉絲（酸辣味）
……