食品分析技術

第一章 樣品的采集與制備技術 第一節(jié) 樣品的采集 【學習目標】 【相關知識】 一、樣品種類 二、采樣原則 三、采樣要求 【操作技能】 一、采樣的基本方法 二、采樣方法實例 【實訓內容】 【課外練習】 第二節(jié) 樣品的制備與儲存 【學習目標】 【相關知識】 一、樣品制備與儲存的意義 二、樣品儲存容器的要求 【操作技能】 一、樣品混合與縮分方法 二、樣品的粉碎與組織搗碎 三、樣品儲存容器、場所的選擇與樣品儲存時間的確定 【技能拓展】 一、樣品過篩與預干燥處理 二、被測組分的提取 三、樣品提取液的凈化與濃縮 四、樣品預處理新技術 【實訓內容】 【課外練習】 第二章 感官檢驗技術 【學習目標】 【相關知識】 一、感官檢驗技術的特點 二、感官檢驗的一般要求 【知識拓展】 一、色澤 二、氣味 三、滋味 【操作技能】 一、感官檢驗的基本方法 二、主要食品的感官檢驗方法 【實訓內容】 【課外練習】 第三章 物理檢驗技術 第一節(jié) 折射率的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、折射率的概念 二、折射率的測定意義 三、折射儀簡介 【操作技能】 一、樣品制備 二、測定方法 【實訓內容】 【課外練習】 第二節(jié) 相對密度的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、概念 二、測定意義 三、相對密度測定的方法 【操作技能】 一、密度瓶法 二、密度天平法 三、密度計法 【實訓內容】 【課外練習】 第三節(jié) 黏度的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、黏度的分類 二、黏度測定的意義 【操作技能】 一、旋轉黏度計法 二、毛細管黏度計法 三、恩氏黏度計法 【課外練習】 第四節(jié) 旋光度的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、概念 二、旋光度測定的意義 三、旋光儀的組成與原理 【操作技能】 一、旋光儀的使用方法 二、旋光度的測定 【實訓內容】 【課外練習】 第五節(jié) 色澤的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、色澤與食品的關系 二、色澤測定方法與原理 【操作技能】 一、羅維朋比色計法測定植物油脂色澤 二、分光光度法測定紅曲色素色價 【課外練習】 第六節(jié) 濁度與色度的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、 濁度與度概述 二、測足方法 【操作技能】 一、水質濁度測定 二、色度的測定 【實訓內容】 【課外練習】 第七節(jié) 白度的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、白度定義 二、相關標準 三、白度測定原理 【操作技能】 一、儀器的使用 二、操作步驟 【實訓內容】 【課外練習】 第八節(jié) 氣體壓力的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、真空度與罐裝食品質量 二、二氧化碳與飲料 三、真空度及二氧化碳的測定方法 【操作技能】 一、罐頭真空度的測定 二、碳酸飲料中CO2的測定——容積倍數法 三、啤酒CO2的測定——壓力表法 【課外練習】 第九節(jié) 比體積的測定 【學習目標】 【相關知識】 一、定義 二、比體積與食品質量 【操作技能】 一、固體飲料（含麥乳精）比體積和顆粒度測定 …… 第四章 化學分析技術 第五章 儀器分析技術 附錄一有效數字及運算規(guī)則 附錄二實驗室安全須知 附錄三化學試劑標準滴定溶液的制備（參照GB/T601-2002） 附錄四常用數表 附錄五實驗室規(guī)則 附錄六實驗用器皿的清洗及洗滌液的配制 主要參考文獻