遠洋船舶蔬果保鮮實用技術(shù)指南

第一章 蔬果保鮮技術(shù)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 蔬果的組成成分與保鮮特性
一、蛋白質(zhì)
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、酶
六、水
七、礦物質(zhì)
第二節(jié) 蔬果采后生理
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠及調(diào)控方法
四、成熟和衰老
第三節(jié) 影響蔬果品質(zhì)劣變變質(zhì)的因素
一、蔬果變質(zhì)與腐敗的環(huán)境因素
二、蔬果腐敗變質(zhì)機理
第四節(jié) 蔬果保鮮主要指標的測定
一、一般物理性狀測定
二、理化指標測定
三、貯藏環(huán)境條件的測定
第二章 影響蔬果貯藏保鮮的因素
第一節(jié) 采前因素
一、遺傳因素條件
二、生長環(huán)境條件
三、栽培管理條件
第二節(jié) 貯藏環(huán)境因素
一、溫度
二、濕度
三、氣體成分
四、乙烯
第三章 蔬果采收及采后處理
第一節(jié) 蔬果采收
一、蔬果的成熟度和采收期
二、蔬果的采收方法
第二節(jié) 蔬果采后處理程序
第三節(jié) 蔬果的分級
一、分級的目的和意義
二、分級標準
三、分級方法及設(shè)施
第四節(jié) 蔬果的包裝
一、包裝場所
二、包裝容器
三、包裝材料
四、包裝方法
五、包裝的堆碼
第五節(jié) 蔬果的預(yù)冷方式與設(shè)施
一、預(yù)冷的原理及必要性
二、預(yù)冷方式
三、空氣預(yù)冷
四、水預(yù)冷
第六節(jié) 蔬果采后的其他處理
一、清洗
二、愈傷
三、晾曬
四、涂膜
五、化學防腐處理
六、催熟
七、催色處理
八、脫澀
第四章 遠洋蔬果貯藏方式及其管理
第一節(jié) 遠洋蔬果的陸基貯藏
一、簡易貯藏
二、通風貯藏
第二節(jié) 遠洋蔬果的海上貯藏
一、機械冷藏
二、氣調(diào)貯藏
第三節(jié) 遠洋蔬果貯藏技術(shù)發(fā)展
一、輻射貯藏
二、減壓貯藏
三、保鮮劑貯藏技術(shù)
四、電磁處理
第五章 遠洋蔬果真空冷卻復合氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)及設(shè)備
第一節(jié) 真空冷卻及特點
一、真空冷卻
二、真空冷卻的特點
第二節(jié) 真空冷卻裝置的結(jié)構(gòu)和方式
一、真空冷卻裝置的結(jié)構(gòu)
二、真空冷卻方式及裝置
三、噴霧加濕式真空冷卻裝置
四、真空冷卻裝置的無油真空系統(tǒng)
第三節(jié) 蔬果的真空冷卻
一、蔬菜的真空冷卻
二、果實的真空冷卻
第四節(jié) 遠洋蔬果的冷卻冷藏
一、遠洋蔬果貯藏保鮮的特性分析
二、遠洋蔬果的貯藏保鮮方式
三、冷卻與冷藏保鮮的條件
第五節(jié) 遠洋蔬果的復合氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)及設(shè)備
一、復合氣調(diào)包裝保鮮原理
二、MAP—H／HL系列復合氣調(diào)包裝保鮮（盒式）包裝機
三、MAP—WD／D系列復合氣調(diào)包裝保鮮（袋式）包裝機
四、復合氣調(diào)包裝保鮮氣體自動混合機
五、食品級制氮機
第六節(jié) 復合氣調(diào)包裝保鮮效果和主要影響因素
一、影響復合氣調(diào)包裝保鮮效果的主要因素
二、蔬果復合氣調(diào)包裝保鮮效果
第七節(jié) 真空預(yù)冷氣調(diào)貯藏保鮮系統(tǒng)
一、真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮及特點
二、真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮系統(tǒng)
三、保鮮效果
第六章 遠洋蔬果貯藏保鮮冷藏鏈系統(tǒng)
第一節(jié) 遠洋蔬果冷藏鏈的組成
一、遠洋蔬果冷藏鏈的結(jié)構(gòu)
二、遠洋蔬果冷藏鏈的分類
第二節(jié) 遠洋蔬果冷藏運輸?shù)臈l件
一、遠洋蔬果運輸中的振動
二、遠洋蔬果運輸溫度
三、遠洋蔬果運輸濕度
四、氣體成分
第三節(jié) 遠洋蔬果運輸方式與運輸工具
一、遠洋蔬果的運輸方式
二、遠洋蔬果運輸工具
三、運輸車輛及遠洋蔬果的預(yù)冷
四、遠洋蔬果裝載
五、遠洋蔬果運輸途中的管理和到達作業(yè)
第七章 遠洋蔬菜的保鮮
第一節(jié) 葉菜類蔬菜的保鮮
一、芹菜
二、菠菜
三、香菜（芫荽）
四、青菜（菜心）
五、生菜
六、大白菜（黃芽菜）
七、甘藍（圓白菜、卷心菜、洋白菜）
八、韭菜、青蒜
第二節(jié) 莖菜類蔬菜的保鮮
一、蒜薹
二、茭白（茭筍、茭瓜）
三、蘆筍（石刁柏）
四、洋蔥
……
第八章 遠洋果品的保鮮
附錄遠洋蔬果貯藏保鮮一覽表
參考文獻