焙烤食品加工技術(shù)

　　黨的十六大以來，黨中央國務(wù)院從全面落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的戰(zhàn)略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動我國職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來看，已經(jīng)占到了我們國家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學(xué)方面，我們提到“兩加強”：加強學(xué)生的職業(yè)道德教育、加強學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練培養(yǎng)。為了適應(yīng)這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學(xué)暨教材建設(shè)研討會”，與會代表交流了目前食品類專業(yè)教學(xué)中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過會上和會下反復(fù)的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。這一套教材的特點是：1．進行了課程的整合，比如將食品化學(xué)、食品生物化學(xué)和高中的有機化學(xué)、無機化學(xué)知識整合為《食品生物化學(xué)》，使學(xué)生在初中“化學(xué)”、“生物”課程的基礎(chǔ)上，也能理解食品生物化學(xué)的內(nèi)容。2．注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復(fù)。3．根據(jù)中職學(xué)生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學(xué)生。4．注重學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實驗和實訓(xùn)。這樣，本套教材就在大大壓縮課時數(shù)的基礎(chǔ)上，仍然保持了專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的完整性。本書是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”中的一本。焙烤食品是與人民群眾息息相關(guān)的一大類食品，焙烤食品業(yè)是一個從業(yè)人員眾多、廠房店鋪遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的行業(yè)。為這個行業(yè)培養(yǎng)從業(yè)人員，是開設(shè)“食品專業(yè)”的中職學(xué)校的任務(wù)，也是本書編寫目的之一。

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