大廚家常菜川菜

第一章 吃在中國，味在四川——話說川菜
　一、蜀味傳奇——川菜的歷史
　二、味型復(fù)雜、烹調(diào)精細——川菜的魅力
　三、好調(diào)料調(diào)出巴蜀好味道
　四、全解川式鹵味涼菜
　五、碼味更出味
第二章　大廚家常菜　過癮川菜　精品菜例
　第一節(jié)　麻辣涼菜
　　蒜泥白肉
　　夫妻肺片
　　燈影牛肉
　　重慶口水雞
　　泡椒鳳爪
　　怪味雞
　　老壇子泡菜
　　樟茶鴨
　　跳水仔姜
　　酸菜花生仁
　　小炒毛豆
　　姜汁豆角
　　蒜泥黃瓜
　第二節(jié)　百味肉葷
　　芽菜燒白
　　東坡肘子
　　夾饃回鍋肉
　　神仙臘肉
　　野山菌燒肉
　　酸菜炒辣腸
　　龍眼燒白
　　圓籠糯香骨
　　螞蟻上樹
　　農(nóng)家排骨
　　紅椒拌豬耳
　　家鄉(xiāng)肥腸
　　火爆腰花
　　魚香肉絲
　　豆豉辣排骨
　　豆渣豬頭
　　泡椒脆肚
　　川江大盤肉
　　毛血旺
　　嫩肉土豆泥
　　一品酥方
　　包公牛肉
　　野山椒炒牛肉
　　花椒牛柳
　　蒜燒牛肚
　　明爐牛腩
　　過橋牛肉
　　水煮牛肉
　　泡椒仔兔
　　廣漢纏絲兔
　第三節(jié)　營養(yǎng)禽蛋
　　宮保雞丁
　　辣子雞脆骨
　　大千雞塊
　　芋兒燒雞
　　棒棒雞
　　芙蓉雞片
　　包燒雞
　　尖椒芽菜炒蛋
　　太白鴨
　　椒鹽鴨下巴
　　白市驛板鴨
　　木桶鴨腸
　　泡菜鴨血
　　小土豆燜臘鴨
　　魔芋燒鴨
　　半湯鵝腸
　　小米椒爆雙脆
　第四節(jié)　鮮美水產(chǎn)
　　酸菜魚
　　水煮魚片
　　川江鲇魚
　　辣子帶魚
　　火龍鯉魚
　　胡辣魚
　　軟燒仔鲇
　　豆瓣鯽魚
　　爆炒血鱔
　　干鍋鱔魚
　　大蒜燒甲魚
　　東坡墨魚
　　剁椒蒸江團
　　香辣蝦
　　香辣蟹
　第五節(jié)　爽口素食
　　熗炒菜心
　　干煸四季豆
　　油菜芋兒
　　開水白菜
　　清炒上海青
　　清炒豌豆苗
　　麻婆豆腐
　　劍門豆腐
　　五香豆干
　　檸檬藕片
　　紅棗蓮子蜜
　　魚香茄子
　　山椒木耳
　第六節(jié)　地道小吃
　　擔(dān)擔(dān)面
　　四川豆花
　　鐘水餃
　　賴湯圓
　　醪糟湯圓
　　龍抄手
　　川北涼粉
　　川味麻團
　　宜賓燃面
　　酸辣粉