吃的真相

定　價：￥28.00

作　者：	云無心著
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標　簽：	食療

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ISBN：	9787229012878	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	273	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　礦泉水致癌是傳說還是事實？豆?jié){和雞蛋同吃導致可怕的后果嗎？大家熱捧的犬豆蛋白有沒有傳說中的保健功效？全天然的食品添加劑能否讓我們不再擔心安全問題？阿膠是營養(yǎng)豐富的美容圣品，還是品質(zhì)很差的蛋白質(zhì)？一個“在實驗室里研究做飯”的食品工程博士，以融科學入生活的態(tài)度，運用科研結(jié)論和權(quán)威機構(gòu)的報告，對食品的營養(yǎng)、功效、安全等諸多問題做出解答；對有問題的食品和企業(yè)毫不留情窮追猛打；對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及別有用心的虛假宣傳進行糾正，作者并不像很多“權(quán)威”那樣提出“能吃”或“不能吃”，而是告訴大眾怎樣在了解食品的益害之處和未知風險的基礎上理性比較和選擇，怎樣分辨假象與真相，怎樣破除自己的偏見和誤解。讀過本書，你一定會吃得更科學、更放心。

作者簡介

　　云無心清華大學生物學碩士、美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士。現(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應用方面的研究。科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，并在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。

圖書目錄

推薦序一　愛科學更愛廚娘
推薦序二　實驗室里的新美食學
自序
第一章　營養(yǎng)誠可貴
　豆?jié){不能與什么一起吃
　牛奶PK豆?jié){
　要雞湯，還是要雞肉
　科學，上酸菜
　益生菌如何益生
　像趕時髦一樣追逐大豆蛋白
　方便面中應該含有多少蛋白質(zhì)
　發(fā)面發(fā)面
　解剖一根火腿腸
　你家寶寶吃什么
　明天的肉糜在哪里
　我的酸奶我做主
讓拉面風靡美國
蛋糕是怎樣烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章　苗條價更高
教你讀懂減肥食品
“美容圣品”的大眾神話
“香蕉減肥法”，實在想當然
不吃，能飽嗎
吃土豆的學問
改性淀粉與體重控制
果汁，你喝不喝
小如同學愛梨湯
嫩肉劑和木瓜蛋白酶
氫化油有多大的危害
軟飲料禁售，冤不冤
蔬菜PK水果
所謂“竹鹽減肥”
爭論不休的糖替代品
扎進冰激凌的內(nèi)部去看看
第三章　若為安全故
掀起蒙牛MP的蓋頭來
OMP與耍賴
當奶粉造成腎結(jié)石
如何看待三聚氰胺的“安全標準”
食品添加劑，從三聚氰胺談起
惴惴不安蘇丹紅
比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑
激素、雞肉與卵巢囊腫
合成香精生成記
面粉為什這樣白
面筋蛋白與麩質(zhì)過敏癥
牛奶無秘密
牛奶家族的旁系親屬
“全天然”的防腐劑
生的熟食或熟的生食
乳化劑為何存在
肉松造假道道多
食品細菌防御戰(zhàn)
食用之油工廠來
為什么中國沒有肯德基
一只小雞幾個翅膀
異黃酮的是是非非
增稠劑為何存在
造假與創(chuàng)新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事
第四章　偏見皆可拋
關(guān)于微波爐的那些傳言
紅酒加雪碧好嗎
美國人不怕瘦肉精
蘋果真的可以抗癌嗎
嬰幼兒咳嗽藥：被“一棒子打死”的傳統(tǒng)
速凍，凍壞食品了嗎
　六問固元膏
　法國悖論：飲酒有助健康
　喝開水，還是喝涼水
　喝水也會得癌癥嗎
　你想喝什么水
　濃縮未必是精華
　五行蔬菜忽悠湯
　味精、雞精與雞粉
　鴉片種子的油
　優(yōu)質(zhì)蛋白就該多吃嗎
　有機食品，進步還是倒退
　即使天價大米的活性成分是真的
　“隔夜菜”是否真的致癌