烹出營養(yǎng)來

定　價：￥28.00

作　者：	范志紅著
出版社：	上海交通大學出版社
叢編項：	健康私房書
標　簽：	營養(yǎng)

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ISBN：	9787313060761	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	151	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《“烹”出營養(yǎng)來》為“健康私房書”之一，從烹調(diào)前的處理、主食烹調(diào)、蔬果烹調(diào)、肉蛋魚烹調(diào)、烹調(diào)器材的選擇、控油控鹽、調(diào)味品的選擇、食物多樣化、食品儲藏、舊菜翻新、四季養(yǎng)生等方面介紹了營養(yǎng)健康的知識和操作方法，并配有實用菜譜?！丁芭搿背鰻I養(yǎng)來》圖文并茂，適合廣大關(guān)心健康的人群，尤其年輕女性閱讀。

作者簡介

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士，中國營養(yǎng)學會理事，中國健康教育協(xié)會理事，衛(wèi)生部、中央文明辦“健康社區(qū)行”全國巡講專家，中央國家機關(guān)健康大講堂講師團專家，“奧運大講堂”榮譽講師，全國婦聯(lián)“現(xiàn)代婦女大講堂”主講嘉賓，為各地政府機關(guān)、健康教育機構(gòu)、大企業(yè)、圖書館和社區(qū)居民講授食品、營養(yǎng)、健康方面的知識講座百余場。先后給40多家報刊雜志撰寫食品營養(yǎng)方面的文章600多篇；在“健康北京”、“健康生活”、“健康之路”、“快樂健身一籮筐”、“健康一身輕”、“方家燈火”等多個健康類電視欄目擔任主講嘉賓；已出版《點“食”成金》、《健康從原生態(tài)開始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營養(yǎng)科普著作，翻譯出版《減肥與體重控制》、《營養(yǎng)圣經(jīng)》等3本譯著。

圖書目錄

1 烹調(diào)前處理如何留住營養(yǎng)
　　你扔掉了什么好寶貝
　　洗菜泡豆會損失營養(yǎng)嗎
　　切菜之后營養(yǎng)還會蒸發(fā)
　　魚肉里的營養(yǎng)也會跑掉
　　
　　2 健康主食的烹調(diào)方法
　　健康吃主食的四項基本原則
　　煮飯煮粥的健康說法
　　粗糧做主食的烹調(diào)要點
　　健康主食2例
　　
　　3 帶餡食品的營養(yǎng)制作
　　帶餡主食說長論短
　　帶餡主食的健康吃法
　　帶餡甜味小吃的健康注意
　　健康帶餡食品2例
　　
　　4 蔬果烹調(diào)的健康考慮
　　蔬果生吃好還是熟吃好
　　蔬果烹調(diào)為什么會變色
　　蔬菜烹調(diào)如何保證安全
　　蔬菜烹調(diào)方法的營養(yǎng)比拼
　　果蔬汁真能留住維生素嗎
　　水果入菜健康嗎
　　健康果蔬烹調(diào)2例
　　
　　5 動物食品的烹調(diào)要點
　　越美味，越高脂
　　肉類燉煮的營養(yǎng)困惑
　　怎樣吃魚才有利心臟健康
　　雞蛋生吃好還是熟吃好
　　肉食中有什么安全隱患
　　健康魚肉蛋烹調(diào)2例
　　
　　6 烹調(diào)器材，關(guān)乎健康
　　微波烹調(diào)營養(yǎng)流失大嗎
　　高壓烹調(diào)會把營養(yǎng)壓掉嗎
　　烤箱的好處和麻煩
　　家庭制豆?jié){，天天健康飲
　　善用烹調(diào)器材2例
　　
　　7 控制油脂，留住美昧
　　如何選擇烹調(diào)油
　　什么油最容易讓人發(fā)胖
　　吃菜讓人發(fā)胖的真正原因
　　輕松減油的8個秘招
　　小心奶湯里的脂肪
　　別讓油脂在家里過期
　　油脂其實也怕熱
　　減油烹調(diào)2例
　　
　　8 聰明調(diào)味，快樂減鹽
　　不妨試試無鹽餐
　　小心甜咸調(diào)味的高鹽陷阱
　　減鹽增味的烹調(diào)秘法
　　常用低鈉鹽更健康
　　喝咸湯不如喝粥湯
　　減鹽烹調(diào)2例
　　
　　9 選擇最健康的調(diào)味品
　　發(fā)酵調(diào)味品營養(yǎng)好
　　加醋調(diào)味有益健康
　　雞精好還是味精好
　　香辛料的健康妙用
　　咖喱、辣椒與瘦身
　　烤肉調(diào)料減少致癌風險
　　新穎調(diào)味2例
　　
　　10 輕松實現(xiàn)食物多樣化
　　數(shù)一數(shù)，你的食物單調(diào)嗎
　　食物多樣化的方法
　　多樣化飲食的四項基本原則
　　多樣化烹調(diào)2例
　　
　　11 飯菜儲藏的安全要點
　　哪些食品應(yīng)當放進冰箱
　　如何與剩菜和平相處
　　夏天帶飯的安全方法
　　儲藏湯水和豆?jié){的妙法
　　自帶便當2例
　　
　　12 舊品翻新的健康招數(shù)
　　剩飯變美食的方法
　　消滅節(jié)日剩菜的戰(zhàn)術(shù)
　　怎樣處理剩粽子
　　怎樣吃掉剩月餅
　　舊品翻新2例
　　
　　13 四季養(yǎng)生的烹調(diào)原則
　　四季烹調(diào)的食材考慮
　　四季烹調(diào)的調(diào)味考慮
　　四季烹調(diào)的體質(zhì)考慮
　　增加活力的四季飲食安排
　　四季烹調(diào)各1例