開一家客滿賺錢的餐館

第一章 開餐館前的各種準(zhǔn)備
第一節(jié) 餐館開業(yè)前的各種籌備工作
第二節(jié) 如何聘用餐館的各級員工
第三節(jié) 餐館經(jīng)營的各種采購工作
第四節(jié) 開餐館須辦理的相關(guān)手續(xù)
第二章 餐館的布局設(shè)計
第一節(jié) 餐館的店面選擇
第二節(jié) 餐館的店面裝修
第三節(jié) 餐館的各種設(shè)備配置
第三章 確定菜品的風(fēng)味特色
第一節(jié) 廚房的種類
第二節(jié) 廚房管理
第三節(jié) 中國主要菜系構(gòu)成及風(fēng)味特色
第四節(jié) 中餐常用烹飪原料知識
第五節(jié) 初加工技術(shù)
第六節(jié) 烹調(diào)前的原料處理
第七節(jié) 烹調(diào)技巧
第四章 菜單的選配與設(shè)計
第一節(jié) 菜單及其重要性
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單設(shè)計的依據(jù)
第四節(jié) 如何設(shè)計菜單
第五節(jié) 菜單的制作
第六節(jié) 有關(guān)菜單的一些附加問題
第五章 給顧客最好的服務(wù)
第一節(jié) 充分認(rèn)識服務(wù)的重要性
第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本技能
第三節(jié) 服務(wù)中微笑的價值
第四節(jié) 掌握各種服務(wù)技巧
第五節(jié) 服務(wù)中的語言藝術(shù)
第六節(jié) 多樣化的服務(wù)方式
第七節(jié) 服務(wù)中的忌諱
第六章 餐館的經(jīng)營要領(lǐng)
第一節(jié) 餐館經(jīng)營理念
第二節(jié) 餐館經(jīng)營方式
第三節(jié) 影響餐館經(jīng)營的因素
第四節(jié) 餐館經(jīng)營思路
第五節(jié) 經(jīng)營細(xì)則
第六節(jié) 經(jīng)營策略
第七節(jié) 經(jīng)營訣竅
第七章 無孔不入的宣傳攻勢
第一節(jié) 服務(wù)員推銷
第二節(jié) 餐飲推銷活動
第三節(jié) 如何做餐館廣告
第八章 如何迎合顧客的消費(fèi)心理
第一節(jié) 迎合消費(fèi)者的審美心理
第二節(jié) 學(xué)會與顧客溝通，有效解決沖突
第九章 全方位的管理策略
第一節(jié) 餐飲管理精髓
第二節(jié) 管理者
第三節(jié) 成本管理
第四節(jié) 人員管理
第五節(jié) 餐飲衛(wèi)生管理
第十章 定價原則與成本控制
第一節(jié) 銷售價格的確定
第二節(jié) 餐飲成本控制
第三節(jié) 餐飲核算
第十一章 制定餐飲連鎖店計劃
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營概述
第二節(jié) 餐飲連鎖店的運(yùn)作策劃
第三節(jié) 餐飲連鎖店企業(yè)的CIS設(shè)計
第四節(jié) 餐飲連鎖店的菜式與統(tǒng)一配送
第五節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)文化管理
第六節(jié) 餐飲連鎖店的特許加盟