微量營養(yǎng)素食物強化指南

定　價：￥50.00

作　者：	（美）艾倫等著，霍軍生等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	衛(wèi)生學

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ISBN：	9787501973415	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	236	字數：

內容簡介

　　在過去幾年中，微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良問題已經愈發(fā)引起關注。主要原因之一是人們已經意識到微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良是全球疾病負擔的重要構成因素。并且，微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良現象在發(fā)展中國家的貧困人群中更為頻發(fā)和嚴重，同時也是某些發(fā)達國家的重要公共衛(wèi)生問題。改善微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良狀況的措施，目的在于確保人們能夠得到各種營養(yǎng)素充足的均衡膳食。然而，由于食物供給的局限和飲食習慣的差異，這很難在世界各地實現。食物強化則具有雙重優(yōu)勢，在不改變飲食習慣的情況下就可以使大多數人群獲得所需營養(yǎng)素。根據近期一些權威出版刊物發(fā)布的相關內容和項目經驗，《微量營養(yǎng)素食物強化指南》對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，并將其轉化為指導食物強化應用領域的科學指南。《微量營養(yǎng)素食物強化指南》旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源?！段⒘繝I養(yǎng)素食物強化指南》從營養(yǎng)和公共衛(wèi)生的角度出發(fā)，對食物強化如何實施、監(jiān)測和評估均提供了可行的指導性建議?！段⒘繝I養(yǎng)素食物強化指南》的讀者主要為與營養(yǎng)相關的公共衛(wèi)生項目管理者，也可用于包括食品工業(yè)領域在內的所有控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良領域的工作者?！段⒘繝I養(yǎng)素食物強化指南》內容分為四個部分：第一部分介紹作為一種控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的策略——食物強化的概念；第二部分概述微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的普遍性、產生的原因及其后果，控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良對于公共衛(wèi)生的益處，闡明了公共衛(wèi)生工作人員評估營養(yǎng)不良問題的工作原理，以及在特定情況下實施食物強化將帶來的潛在益處。第三部分提供了微量營養(yǎng)素用于食物強化的多種化學形式方面的技術信息，并概述其用于特定食物載體的經驗。第四部分描述食物強化項目實施的關鍵步驟，包括設計、執(zhí)行和可持續(xù)性。從決定食物中營養(yǎng)素的強化劑量開始，食物強化整個過程及項目執(zhí)行過程中監(jiān)測評估體系（包括質量控制質量保證體系）的實施，繼而是成本效果和成本效益評估。法規(guī)的重要性、國際化戰(zhàn)略、項目溝通、社會倡導、社會營銷以及公眾教育在《微量營養(yǎng)素食物強化指南》中都有詳細描述。

作者簡介

暫缺《微量營養(yǎng)素食物強化指南》作者簡介

圖書目錄

表格列表
圖表列表
前言
序言
作者名單
譯者名單
致謝
縮寫詞
術語
第1部分食物強化對控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的作用
1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良：公共衛(wèi)生問題
1.1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的全球狀況
1.2 控制微量營養(yǎng)素缺乏的方法
1.2.1 食物多樣化
1.2.2 食物強化
1.2.3 營養(yǎng)素補充劑
1.2.4 公共衛(wèi)生措施
1.3 食物強化的發(fā)展
1.3.1 控制條件的干預試驗
1.3.2 項目效果評估
1.4 食物強化的優(yōu)勢和局限
2 食物強化的基本原則
2.1 專業(yè)術語
2.1.1 食物強化
2.1.2 食品法典相關術語
2.2 強化類別
2.2.1 大眾強化
2.2.2 目標強化
2.2.3 市場驅動的強化
2.2.4 其他類型的強化
2.3 強制強化和自愿強化的法規(guī)因素
2.3.1 強制強化
2.3.2 自愿強化
2.3.3 特殊自愿強化
2.3.4 選擇強制強化或自愿強化的標準
第2部分微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良對公共衛(wèi)生的影響
3 鐵、維生素A和碘
3.1 缺鐵和缺鐵性貧血
3.1.1 鐵缺乏狀況
3.1.2 鐵缺乏的原因
3.1.3 鐵缺乏的危害和干預效果
3.2 維生素A
3.2.1 維生素A缺乏狀況
3.2.2 維生素A缺乏原因
3.2.3 維生素A缺乏的危害和干預效果
3.3 碘缺乏
3.3.1 碘缺乏狀況
3.3.2 碘缺乏的原因
3.3.3 碘缺乏的危害和干預效果
4 鋅、葉酸、維生素B12和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟
4.1 鋅
4.1.1 鋅缺乏狀況
4.1.2 鋅缺乏原因
4.1.3 鋅缺乏的危害和干預效果
4.2 葉酸
4.2.1 葉酸缺乏狀況
4.2.2 葉酸缺乏原因
4.2.3 葉酸缺乏的危害和干預效果
4.3 維生素B12
4.3.1 維生素B12缺乏狀況
4.3.2 維生素B12缺乏原因
4.3.3 維生素B12缺乏的危害和干預效果
4.4 其他B族維生素（硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6）
4.4.1 維生素B1
4.4.2 核黃素
4.4.3 煙酸缺乏
4.4.4 維生素B6
4.5 維生素C
4.5.1 維生素C缺乏狀況
4.5.2 維生素C缺乏原因
4.5.3 維生素C缺乏的危害及干預效果
4.6 維生素D
4.6.1 維生素D缺乏狀況
4.6.2 維生素D缺乏原因
4.6.3 維生素D缺乏的危害和干預效果
4.7 鈣
4.7.1 鈣缺乏狀況
4.7.2 鈣缺乏原因
4.7.3 鈣缺乏的危害和干預效果
4.8 硒
4.8.1 硒缺乏狀況
4.8.2 硒缺乏原因
4.8.3 硒缺乏的危害和干預效果
4.9 氟
4.9.1 齲齒的發(fā)病率
4.9.2 低攝入量原因
4.9.3 氟缺乏的危害與干預效果
4.10 多種微量營養(yǎng)素缺乏
4.10.1 缺乏狀況和原因
4.10.2 缺乏的危害和干預效果
第3部分營養(yǎng)強化劑：物理性質、選擇和在不同食物載體中的應用
5 鐵、維生素A和碘
5.1 鐵
5.1.1 鐵強化劑的選擇
5.1.2 促進鐵吸收的方法
5.1.3 新型鐵強化劑
5.1.4 感官變化
5.1.5 鐵強化的經驗
5.1.6 安全性問題
5.2 維生素A和口一胡蘿卜素
5.2.1 維生素A強化劑的選擇
5.2.2 維生素A強化經驗
5.2.3 安全性問題
5.3 碘
5.3.1 碘強化劑的選擇
5.3.2 碘強化經驗
5.3.3 安全性問題
6 鋅、葉酸和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟化物
6.1 鋅
6.1.1 鋅強化劑的選擇
6.1.2 鋅的生物利用率
6.1.3 促進鋅吸收的方法
6.1.4 鋅強化的經驗
6.2 葉酸和其他B族維生素._
6.2.1 B族維生素強化劑的選擇
6.2.2 強化B族維生素的經驗
6.2.3 安全性問題
6.3 維生素C（抗壞血酸）
6.3.1 維生素c強化劑的選擇
6.3.2 不同食物強化維生素c的經驗
6.4 維生素D
6.4.1 維生素D強化劑的選擇
6.4.2 不同食物強化維生素D的經驗
6.5 鈣
6.5.1 鈣強化劑的選擇
6.5.2 鈣強化的經驗
6.6 硒
6.6.1 強化劑的選擇
6.6.2 不同食物強化硒的經驗
6.7 氟化物
6.7.1 強化劑的選擇
6.7.2 強化氟的經驗
第4部分貫徹實施高效且可持續(xù)性的食物強化項目
7 確定和制定項目的目標
7.1 信息需求
7.1.1 微量營養(yǎng)素缺乏的生化和臨床指標
7.1.2 膳食模式
7.1.3 每日膳食攝入量
7.2 確定營養(yǎng)目標：基本概念
7.2.1 EAR切點方法
7.2.2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量：平均需要量、營養(yǎng)素推薦攝入量和可耐受最高攝人量
7.3 使用EAR切點法確定強化目標以及對其效果和安全性進行評估
7.3.1 確定可接受低攝人量的比例
7.3.2 計算大規(guī)模微量營養(yǎng)素的添加
7.3.3 適用于特定營養(yǎng)素的EAR切點法
7.3.4 生物利用率方面的考慮
7.4 強化水平制定時應考慮的其他因素
7.4.1 安全限值
7.4.2 技術限值
7.4.3 成本限值
7.5 適于大眾強化、目標強化、市場驅動的強化干預的EAR切點法
7.5.1 大眾強化
7.5.2 目標強化
7.5.3 市場驅動的強化
8 監(jiān)測和評估
8.1 基本概念和定義
8.2 規(guī)范性監(jiān)測
8.2.1 內部監(jiān)測（質量控制／質量保證）
8.2.2 外部監(jiān)測（檢驗和技術審核）
8.2.3 市場監(jiān)測（在零售商店內）
8.3 家庭監(jiān)測
8.3.1 家庭監(jiān)測的目的
8.3.2 監(jiān)測方法的注意事項
8.4 評估體系
8.4.1 影響評估設計
8.4.2 方法學討論
8.5 每個食物強化項目應具備的監(jiān)測評估系統(tǒng)的最低標準是什么?
9 食物強化成本一效果及成本一效益估算
9.1 基本概念和定義
9.1.1 成本一效果
9.1.2 成本一效益分析
9.2 所需數據
9.2.1 估算單位成本
9.2.2 成本一效果分析
9.2.3 成本一效益分析
9.3 維生素A，碘及鐵干預項目中成本一效果和成本一效益的估算
9.3.1 維生素A營養(yǎng)素補充劑：成本一效果計算
9.3.2 碘的成本一收益分析
……
參考文獻
涉及閱讀書目
附錄
索引