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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　海參是生活在海邊至8000米深處的海洋軟體動(dòng)物，距今已有6億多年的歷史。海參對(duì)所處環(huán)境要求極高，既怕油又怕臟物，一滴油或一根頭發(fā)都能讓它溶化成水，據(jù)此可知，海參是非常環(huán)保的食品。同時(shí)，海參還是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，“海參味甘成，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”。海參生長(zhǎng)速度緩慢，且需人工潛海捕捉，因此十分名貴，有“百補(bǔ)之首”之美譽(yù)。隨著人民生活水平的提高，以前多出現(xiàn)在高檔宴席上的海參菜品，逐漸走上了家庭餐桌。然而，很多人只知海參滋補(bǔ)，詳細(xì)的知識(shí)了解的并不多，所掌握的烹制方法也略嫌單調(diào)，轉(zhuǎn)向圖書(shū)市場(chǎng)求助時(shí)才發(fā)現(xiàn)，關(guān)于海參的菜譜也很鮮見(jiàn)。為此，我們特別策劃了這本《海參菜典》，以饗讀者。本書(shū)系統(tǒng)地闡述了海參的品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生功效、選購(gòu)、漲發(fā)加工方法等，并由中國(guó)烹飪大師親自示范104道海參菜品的詳細(xì)烹制方法。講述力求做到通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)，適宜作為廣大烹飪工作者及美食愛(ài)好者烹制海參菜品的入門(mén)教材，更是一部值得收藏的菜譜專(zhuān)著。

作者簡(jiǎn)介

　　張恕玉，青島尊和集團(tuán)副總裁、中國(guó)烹飪大師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員、中華金廚、山東烹飪協(xié)會(huì)理事。編著出版了《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚(yú)》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚(yú)蝦蟹貝菜典》等多部書(shū)籍，其中《魚(yú)蝦蟹貝菜典》榮獲第13屆“世界美食圖書(shū)金獎(jiǎng)”。李志剛，青島尊和集團(tuán)總裁、山東科學(xué)養(yǎng)生協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東大學(xué)企業(yè)家俱樂(lè)部常務(wù)理事、山東烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、山東海促會(huì)常務(wù)理事。

圖書(shū)目錄

關(guān)于海參
　認(rèn)識(shí)海參
　海參趣聞
　海參的品種
　海參的養(yǎng)生功效
　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　海參的選購(gòu)
　活海參的加工方法
　干海參的漲發(fā)
　干海參漲發(fā)前后的對(duì)比
　海參漲發(fā)與制作中的注意事項(xiàng)
海參菜品
　活海參
　　溫拌海參
　　青辣通天活海參
　　原汁活海參
　　青瓜拌活海參
　　冰鎮(zhèn)參鮑
　　沙拉火龍參
　　海參滿(mǎn)口香
　　特制煨湯的制作方法
　　養(yǎng)生牛尾海參
　　大吉活海參
　　老虎菜拌海參
　　冰藻海參
　　活海參蘸醬
　　肉末炒活海參
　水發(fā)海參
　　蘿卜苗拌海參
　　麻汁拌海參
　　冰激凌海參
　　濃湯海參
　　冬蟲(chóng)夏草燉海參
　　至尊海參
　　肉末海參
　　香辣海參
　　雙參燉乳鴿
　　海參四寶
　　蔥燒海參
　　蔥油的制作方法
　　鮮茶菊花海參
　　鮑汁海參
　　粽香海參
　　百花釀海參
　　鵝掌海參
　　花菇扒海參
　　白靈菇扒海參
　　翡翠海參
　　烏龍戲珠
　　釀竹笙扒海參
　　烏龍藏豬
　　海參燒蹄筋
　　海參牛肉片
　　雞米海參
　　海參撈面
　　海參汆雞片
　　木瓜海參
　　東坡海參
　　胡辣海參
　　蟹黃燒海參
　　四喜海參
　　龍眼海參
　　五彩海參丁
　　海參煎蛋
　　海參南瓜盅
　　金湯海參
　　魚(yú)肚海參
　　海參疙瘩湯
　　金餅海參
　　雞腿海參
　　烏龍臥雪
　　海參鍋貼
　　沙鍋海參
　　涼瓜海參
　　海參全家福
　　繡球海參
　　海參大包
　　云吞海參
　　珍珠海參
　　炒芙蓉海參
　　沙茶海參
　　桂花海參
　　雞腳海參
　　三絲海參
　　沙鍋牛腩參
　　參爆鱔
　　紙包海參
　　蠣黃燴海參
　　家常海參
　　沙律海參卷
　　酸湯海參
　　裙邊海參
　　蘭花參鮑
　　黃金海參卷
　　水晶海參
　　石榴海參
　　海膽海參羹
　　沙鍋珧柱海參
　　雙龍相會(huì)
　　五彩意面海參
　水發(fā)黃玉參
　　酸辣海參湯
　　鍋巴海參
　　杭椒炒黃玉參
　　響鈴海參
　　蟹味菇燒黃玉參
　　什錦菇燴黃玉參
　　土豆海帶燉黃玉參
　水發(fā)婆參
　　海水豆腐燉活海參
　　干燒海參
　水發(fā)梅花參
　　三鮮燜海參
　　酸辣梅花參
　　紅燜梅花參
　　蝦子燒梅花參
　水發(fā)蝴蝶參
　　芙蓉蝴蝶參
　水發(fā)大烏參
　　清湯大烏參
　　菜膽大烏參
　　酸辣大烏參
　　沙鍋燉烏參
　海參筋
　　雞絲龍筋羹
　海參花
　　金針海參花