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內(nèi)容簡介

　　不僅告訴你怎樣做家常菜，更教給你怎樣做家常菜更好吃！本書從蔬菜肉類營養(yǎng)兼顧、制作簡便不損失食物營養(yǎng)、口感更舒服更美味這幾大原則出發(fā)，約請中國烹飪大師張奔騰主持編寫，力圖為讀者獻上最新最健康的家常菜譜。本書細分為涼菜類、畜肉類、素菜類、禽蛋類、河海鮮類等幾大類，按照食材排序，便于讀者查找。尤為特別的是，本書不僅教您每種菜譜的詳細原料、做法，還告訴您制作要領及成菜標準、養(yǎng)生功效等內(nèi)容。書后特別編寫飲食宜忌內(nèi)容千余例，讓您的家庭飲食生活更科學更健康。全書配精美彩色圖片，方便讀者學習使用。超值贈送價值15元VCD光盤，輕松學廚藝。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大量、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國烹飪協(xié)會理事、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、《飲食科學》雜志專家顧問。先后入選《中華烹飪名人大秀人物大典》、《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優(yōu)秀專家人才名典》等書。1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢。在全國第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌獎。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國傳統(tǒng)菜系》等著作150余部。2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”、“國際認證行政總廚”。2004年獲中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎。被評為“中國飯店業(yè)優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”。2006年被選為中國餐館業(yè)專家。2007年度遼寧省“十佳”飯店職業(yè)經(jīng)理人。2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區(qū)榮譽主席。

圖書目錄

Part1 涼菜類
　時蔬青木瓜沙拉
　熗拌黃豆芽
　香糟黃豆芽
　涼拌雙色花生
　黑椒蘆筍拌雙椒
　榨菜拌三色
　桃仁拌韭菜
　糖醋拌五絲
　腐竹絲拌芹菜絲
　菠菜拌蛋皮
　西芹拌豆干
　果醋蓮藕
　腐竹拌羊肚
　五香豬肝
　掛霜豆腐
　油辣豆腐塊
　拌豆腐絲
　菠菜拌豆腐皮
　花生米芹菜拌熏干
　韭花拌豆干
　萵筍拌腐竹
　蝦子拌腐竹
　綠豆芽拌蛋皮絲
　蜇頭拌黃豆芽
　熗萵筍黃豆芽
　五香黃豆
　黃瓜拌粉絲
　什錦粉絲
　瘦肉拌粉皮
　蒜泥拌涼粉
　多味涼粉
　香菇拌粉皮
　椒鹽拌花生米
　拌梨絲
　菠蘿丁拌黃瓜
　粉皮拌肉絲
　紅油白肉
　芥末白肉
　蒜泥白肉
　酸菜拌白肉
　鹵豬頭肉
　涼拌豬耳絲
　鹵豬舌
　熗豬心片
　鹵豬肝
　熗豬肝
　白切豬肝
　黃瓜拌豬肝
　熗肚仁
　涼拌肚絲
　蒜香肚絲
　麻辣肚絲
　芥末肚絲
　清拌腰絲
　涼拌腰片
　溫熗腰絲
　鹵豬肺
　涼拌豬肺絲
　鹵豬蹄
　肉皮涼凍
　涼拌豬皮絲
　涼拌牛肉
　五香牛肉
　涼拌羊肉絲
　麻辣羊肚絲
　五香醬驢肉
　香辣狗肉絲
　紅油拌雞丁
　涼拌雞絲
　涼拌鴨片
　涼拌鴨掌
　茶蛋
　雞蛋沙拉
　咸鴨蛋拌南豆腐
　青椒拌皮蛋
　拌魚絲
　涼拌鱔絲
　拌魷魚
　涼拌墨魚絲
　涼拌章魚片
　類拌蝦片
　黃瓜拌海蜇
　涼拌三絲
　海味三絲
　麻辣蜇皮
　蒜泥拌海白菜
　青韭拌鮮蚶
　拌海蜇
　拌海參
　清拌海帶絲
　黃瓜拌海帶絲
　黃瓜拌海螺
　紅油螺片
　豆豉魚凍
　白斬雞
Part2　河海鮮類
　黃豆燉鱔魚
　西蘭花魔芋煮鮭魚
　五柳海魚
　醋熘草魚丁
　清蒸鱸魚
　醬燒鱸魚
　家常黃魚
　糟溜魚片
　紅燒帶魚
　菊花鱸魚
　家常草魚片
　軟溜草魚段
　干煎黃魚
　醬燒帶魚
　蛤蜊汆鯽魚
　醬爆鯉魚丁
　豆瓣鯽魚
　清燴鱸魚片
　珍珠鯉魚
　蔥油鯽魚
　干燒黃花魚
　清蒸帶魚
　鹽爆魷魚卷
　辣炒魷魚絲
　砂鍋胖頭魚
　鲇魚燉茄子
　干燒胖頭魚
　茄汁鲇魚片
　韭菜炒魷魚
　茄汁草魚片
　燉奶鯽魚
　醋燒鲇魚
　魷魚三鮮
　糖醋帶魚
　大蒜鲇魚
　剁椒魚頭
　蔥辣魚條
　清蒸魚頭
　芙蓉鯉魚片
　木耳香蔥爆河蝦
　富貴花開
　魚香大蝦
　腰果蝦球
　爆炒蝦仁
　龍井蝦仁
　蝦仁豆腐
　番茄燜明蝦
　蝴蝶蝦
　川味蟹
　五味煎蟹
　炒芙蓉蟹黃
　蟹肉西蘭花
　青蒜黑椒爆牡蠣
　五彩鮮貝
　牡蠣南瓜烙
　蟶干燒肉
　韭菜炒蟶肉
　芙蓉蒸海鮮
　魚香鮮貝
　鮮貝冬瓜球
　鍋塌鮮蟶
　豉椒蟶子
Part3　畜肉
Part4　禽蛋類
Part5　素菜類
Part6　甜品類