中華風(fēng)味小吃傳說(shuō)與烹飪

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	周旺主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122076069	出版時(shí)間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	333	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中華風(fēng)味小吃傳說(shuō)與烹飪》匯集我國(guó)西南、西北、華南、華中、華北、華東、東北七大地區(qū)的400多款地方名小吃，內(nèi)容上一改過(guò)去簡(jiǎn)單“菜譜讀物”形式，按照典故概說(shuō)、原料組成、制作工藝、技術(shù)訣竅、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)五部分結(jié)構(gòu)成書(shū)，行文的著力點(diǎn)除了詳盡的工藝過(guò)程外，還著重拓寬飲食文化與工藝技術(shù)內(nèi)涵，打破菜譜讀物只有配方和操作方法的簡(jiǎn)單排列，并有每個(gè)地區(qū)小吃發(fā)展歷史和區(qū)域特性及民族個(gè)性的總結(jié)描述。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中華風(fēng)味小吃傳說(shuō)與烹飪》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章西南地區(qū)
　1. 川北涼粉
　2. 龍抄手
　3. 麻婆豆腐
　4. 夫妻肺片
　5. 鐘水餃
　6. 擔(dān)擔(dān)面
　7. 三大炮
　8. 賴(lài)湯圓
　9. 韓包子
　10. 酥餃
　11. 提絲發(fā)糕
　12. 蛋烘糕
　13. 鹵肉鍋魁
　14. 郭湯圓
　15. 苕酥糖
　16. 味精麻花
　17. 二姐兔丁
　18. 棒棒雞絲
　19. 雞汁鍋貼
　20. 纏絲兔
　21. 燈影牛肉
　22. 蘿卜酥餅
　23. 瑤家大粽
　24. 過(guò)橋米線
　25. 毫甩
　26. 玫瑰米涼蝦
　27. 紫米四喜湯圓
　28. 腸旺面
　29. 遵義豆花面
　30. 綏陽(yáng)銀絲空心面
　31. 遵義羊肉粉
　32. 畢節(jié)湯圓
　33. 雞肉湯圓
　34. 沓臊餛飩
　35. 布依族灰水粽粑
　36. 花溪牛肉粉
　37. 酸湯面
　38. 咸八寶飯
　39. 酸木瓜飯
　40. 鮮玉米飯
　41. 麻補(bǔ)
　42. 考糯索
　43. 夾沙蕎糕
　44. 薺菜餃
　45. 破酥包子
　46. 都督燒麥
　47. 鴨肉糯米飯
　48. 銅仁社飯
　49. 遵義黃粑
　50. 清明粑
　51. 綿菜粑
　52. 布依族褡褳粑
　53. 碗耳糕
　54. 興義刷把頭
　55. 都勻沖沖糕
　56. 燒餌塊　
　57. 石板粑粑
　58. 石屏燒豆腐
　59. 遵義雞蛋糕
　60. 戀愛(ài)豆腐果
　61. 威寧小蕎粑
　62. 小卷粉
　63. 雞蛋米漿粑粑
　64. 油炸麻脆
　65. 炸洋芋粑粑
　66. 摩登粑粑
　67. 麗江火腿粑粑
　68. 象耳粑粑
　69. 仡佬族灰團(tuán)粑
　70. 貴陽(yáng)豆腐圓子
　71. 侗果
　72. 小鍋鹵餌　
　73. 大救駕
　74. 肉餌絲
　75. 火腿雞雜餌絲
　76. 鍋巴油粉
　77. 雞豆涼粉
　78. 虎掌金絲面
　79. 大理三道茶
　80. 漆油茶
　81. 糌粑酥油茶
　82. 怪嚕飯
　83. 雞辣角
　84. 鹵豬腳
　85. 三合湯
　86. 雞煮菜稀飯
　87. 茶食
　88. 侗鄉(xiāng)油茶
　89. 道真香油茶
　90. 威寧蕎酥
第二章西北地區(qū)
第三章華南地區(qū)
第四章華北地區(qū)
第五章華東地區(qū)
第六章華中地區(qū)
第七章東北地區(qū)
參考文獻(xiàn)