食用菌關(guān)鍵技術(shù)問答：金針菇、真姬菇、杏鮑菇、楊樹菇

一、基礎(chǔ)知識與基本技能
1 目前有哪些珍稀食用菌可以廣泛栽培？
2 什么是菌絲？什么是子實體？
3 什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？
4 什么叫原基？什么叫菇蕾？
5 如何測量空氣相對濕度？
6 金針菇、真姬菇等對于基質(zhì)含水量和空氣相對濕度有什么要求？
7 雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇等常見食用菌對光照的要求有何區(qū)別？
8 碳源在食用菌生長中有什么作用？
9 氮源在食用菌生長中有什么作用？
10 生長因子與食用菌生長的關(guān)系如何？
11 礦質(zhì)營養(yǎng)在食用菌生長中起什么作用？
12 如何識別石膏粉的好壞？使用假石膏粉會出現(xiàn)哪些異?，F(xiàn)象？
13 生產(chǎn)中，如何滿足金針菇對礦質(zhì)營養(yǎng)的需求？
14 生產(chǎn)中，如何滿足金針菇對維生素B的需求？
15 氧氣和二氧化碳對金針菇生長發(fā)育有什么影響？
16 怎樣調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH？
17 怎樣檢測培養(yǎng)基的pH？
18 消毒與滅菌有什么區(qū)別？
19 食用菌生產(chǎn)中經(jīng)常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
20 食用菌無公害栽培對栽培環(huán)境有什么要求？
21 食用菌無公害栽培應(yīng)該對哪些危險點進行控制？
22 怎樣使用甲醛進行消毒處理？
23 怎樣快速消除甲醛殘氣？
24 石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
25 在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
26 怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
27 怎樣鑒別和選擇塑料袋？
28 常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
29 怎樣計算和測試培養(yǎng)基的含水量？
二、菌種制備與質(zhì)量檢測
30 什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？
31 為什么提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
32 采用組織分離法培育菌種要經(jīng)過哪些步驟？
33 為什么說菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？
34 菌種污染率過高應(yīng)該怎么辦？
35 液體菌種在生產(chǎn)、貯運與利用等方面各有何特點？
36 食用菌優(yōu)良菌種的共同標(biāo)準(zhǔn)是什么？
37 怎樣檢查食用菌菌種質(zhì)量？
38 什么是食用菌菌種的低溫保藏法？
39 怎樣利用液體石蠟保藏食用菌菌種？
40 怎樣利用鋸末屑保藏食用菌菌種？
41 購買食用菌菌種應(yīng)該注意哪些問題？
三、金針菇
42 金針菇的濃色品系與白色品系各有什么特點？
43 如何確定金針菇的栽培季節(jié)？
44 金針菇常用栽培方式有哪幾種？
45 哪些物質(zhì)可以作為金針菇的碳源？
46 哪些物質(zhì)可以作為金針菇的氮源？
47 哪些原料可以栽培金針菇？有哪幾種常用配方？
48 金針菇作坊式栽培怎樣制作菌瓶或菌袋？
49 金針菇菌袋料面呈黑色潮濕狀的原因是什么？如何防止？
50 如何防止金針菇流黑水？
51 為什么要搔菌？怎樣搔菌？
52 為什么要抑制？怎樣抑制？
53 為什么要加紙?zhí)谆蚶贝?？怎樣抑制?br />54 金針菇拉直袋口后，不出菇，料面發(fā)干的原因是什么？
55 金針菇發(fā)生扭曲菇的原因是什么？
56 金針菇菌蓋早開傘是怎么回事？如何預(yù)防？
57 如何進行金針菇的水分管理？
58 怎樣用生料大床栽培金針菇？
59 工廠化栽培金針菇需要怎樣的廠房設(shè)施？
60 工廠化栽培金針菇需要怎樣的機械設(shè)備？
61 金針菇工廠化栽培如何制作菌瓶？
62 金針菇工廠化栽培如何進行發(fā)菌管理？
63 金針菇工廠化栽培如何進行出菇管理？
64 何謂“再生枝法”？其操作要點是什么？
四、真姬菇
65 什么叫真姬菇？
66 真姬菇有什么食（藥)用價值？
67 栽培真姬菇需要怎樣的營養(yǎng)條件？
68 真姬菇需要怎樣的水分環(huán)境？
69 栽培真姬菇需要怎樣的光照條件？
70 如何滿足真姬菇生長發(fā)育對于氧氣的需求？
71 栽培真姬菇需要怎樣的酸堿度？
72 栽培真姬菇常用配方有哪些？
73 栽培真姬菇需要怎樣的溫度條件？
74 如何確定真姬菇的栽培季節(jié)？
75 怎樣進行真姬菇菌袋的發(fā)菌管理？
76 工廠化生產(chǎn)真姬菇的發(fā)菌管理有何特點？
77 怎樣進行真姬菇的催蕾管理？
78 真姬菇的催蕾管理有何特點？
79 怎樣進行真姬菇的催蕾后的出菇管理？
80 怎樣培育優(yōu)質(zhì)真姬菇？
五、杏鮑菇
81.杏鮑菇有什么特點？
82.哪些物質(zhì)適于杏鮑菇的生長發(fā)育？
83.栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些？
84.杏鮑菇代料栽培的主要方式有哪些？
85.如何確定杏鮑菇的栽培季節(jié)？
86.杏鮑菇有哪些可供選擇的栽培種？
87.怎樣制作杏鮑菇的料袋？
88.怎樣安排杏鮑菇料袋的接種部位？
89.怎樣進行杏鮑菇菌袋的發(fā)菌管理？
90.怎樣進行杏鮑菇的催蕾管理？
91.杏鮑菇出菇期間，怎樣疏蕾？
92.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行水分管理？
93.杏鮑菇出菇期間，怎樣調(diào)節(jié)菇房光照？
94.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行通風(fēng)管理？
95.杏鮑菇出菇期間，怎樣進行菇房溫度管理？
96.怎樣進行杏鮑菇的再出菇管理？
97.人工栽培的杏鮑菇品種，為什么提倡合理輪作？
六、楊樹菇
98.楊樹菇與茶薪（樹)菇有沒有區(qū)別？
99.楊樹菇有哪些商品形式？楊樹菇的鮮菇有何特點？
100.楊樹菇有什么食（藥)用價值？
101.楊樹菇有哪些營養(yǎng)特征？
102.楊樹菇的溫度特征是什么？
103.楊樹菇要求怎樣的水分環(huán)境？
104.通風(fēng)問題對于楊樹菇有什么影響？
105.楊樹菇生長發(fā)育需要怎樣的光照條件？
106.楊樹菇對于培養(yǎng)料的酸堿度有何要求？
107.栽培楊樹菇常用配方有哪些？怎樣配制培養(yǎng)料？
108.如何確定楊樹菇的栽培季節(jié)？
109.如何減少接種時的雜菌污染？
110.怎樣進行楊樹菇的發(fā)菌管理？
111.搭蓋楊樹菇的菇棚要注意哪些問題？
112.怎樣進行楊樹菇的催菇管理？
113.怎樣進行楊樹菇催菇后至采收之前的菇房管理？
114.怎樣進行楊樹菇的水分管理？
115.怎樣進行楊樹菇采收后的再出菇管理？
七、病蟲防治
116.香菇、金針菇等食用菌有哪些常見害蟲？
117.怎樣防治食用菌的菇蠅？
118.怎樣防治食用菌的菌蚊？
119.怎樣防治危害食用菌的跳蟲（煙灰蟲)？
120.怎樣防治危害食用菌的螨類害蟲？
121.菌種生產(chǎn)和代料栽培中，如何克服袋底破裂染雜的問題？
122.侵入食用菌培養(yǎng)料的常見雜菌有哪些？
123.雜菌污染食用菌培養(yǎng)料的癥狀是什么？
124.如何判斷造成雜菌污染培養(yǎng)料的原因？
125.何謂金針菇細菌性斑點病？怎樣防治？
126.食用菌病蟲害綜合防治在環(huán)境條件方面有哪些要求？
127.金針菇、真姬菇病蟲害綜合防治在原輔材料方面有哪些要求？
128.金針菇、楊樹菇病蟲害綜合防治在菌種方面有哪些基本要求？
129.杏鮑菇、金針菇病蟲害生態(tài)防治有哪些基本要求？
130.食用菌病蟲害生物防治有什么特點？
131.食用菌病蟲害物理防治有什么特點？
132.食用菌病蟲害的化學(xué)防治有哪些要求？
八、采收、保鮮與加工
133.食用菌的保鮮貯藏有什么重要的意義？
134.食用菌的保鮮貯藏的原理是什么？
135.食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？
136.什么叫做簡易氣調(diào)（MA)貯藏法？
137.如何提高簡易氣調(diào)（MA)貯藏法的保鮮效果？
138.怎樣采收金針菇？
139.如何延長工廠化生產(chǎn)的新鮮金針菇的貨架期？
140.怎樣進行普通金針菇的保鮮貯藏？
141.怎樣進行真姬菇的采收與上市？
142.怎樣采收杏鮑菇？
143.怎樣采收楊樹菇？
144.怎樣進行楊樹菇的干制加工？
145.怎樣進行金針菇的干制加工？
146.怎樣選擇干燥機？
147.怎樣安全貯藏食用菌干品？
148.怎樣制作金針菇罐頭？
附錄一　食用菌菌種管理辦法
附錄二　通過認定的食用菌品種名錄
附錄三　NY 5099-2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求
附錄四　NY 5358-2007無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件
附錄五　北方無公害杏鮑菇栽培技術(shù)規(guī)程
附錄六　NY 5187-2002無公害食品罐裝金針菇
附錄七　NY 5274-2004無公害食品茶樹菇
參考文獻