肉的N種烹·食法

　　吃東西并非吃得多就代表對(duì)美食有認(rèn)識(shí)，這只能說是“老饕”。吃得精細(xì)，囊括平、貴，吃出滋味，養(yǎng)生適口，是筆者一向主張的美食精神。改革開放前，物資匱乏，說不上有什么美食。那時(shí)美味留給人們的回憶，是面醬、豬油渣。豬油渣便宜，甚至成為云吞餡料的主角，代替了生猛的鮮蝦。而這種味道也成為了時(shí)代性的民間美食的一種代表。“新生代”沒有這種經(jīng)歷，就不會(huì)對(duì)這種味道有太多感受。從某一角度而言，這種味道是不值得回味的。改革開放后，物資逐漸豐富，美食“百花齊放”，國(guó)人的“民以食為天”，又再一次得到“刷新”?，F(xiàn)代人受益于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，吃到的東西除了來自本地的食材之外，舶來品也蜂擁而至，于是，成就了“美食無國(guó)界”。當(dāng)經(jīng)歷了吃得飽、吃得好、吃得精和吃得健康之后，人類的天性會(huì)促使我們返璞歸真，潛意識(shí)地尋找“以前”的味道。于是，開始了由到酒樓吃飯，再到回家自己動(dòng)手的“行動(dòng)”。因?yàn)榧依锏挠兔踪|(zhì)量都相對(duì)放心，最好家中的老媽還在，能帶著一份感恩之心來品味她的手藝。年輕人也像在外國(guó)電影里看到的，在家里做早餐給愛人吃，到超市買東西回家，享受烹飪的樂趣。吃能給我們回味，回味每一種味道和每一段人生經(jīng)歷的細(xì)節(jié)。如果在最后的晚餐，還有能力的話，我們每個(gè)人都會(huì)希望穿上自己最好看的衣服，吃著自己最鐘愛的美食，一躍成仙。

　　莊臣，美食美酒、時(shí)尚生活寫作人、著名美食家。曾在英國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理，是改革開放后第一批打造國(guó)際五星級(jí)酒店的先行者，曾擔(dān)任餐飲總監(jiān)一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證了葡萄酒、雪茄在中國(guó)的發(fā)展。是一個(gè)懂享受、愛旅游的人。1991年開始參與電視飲食節(jié)目的拍攝，1996年起在各類平面媒體開設(shè)飲食專欄。2004年始，應(yīng)《廣州日?qǐng)?bào)》邀請(qǐng)，與香港著名美食家蔡瀾同期開設(shè)飲食雜談欄目，隨后在該報(bào)實(shí)用新聞版增設(shè)《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港臺(tái)逢周日晚八點(diǎn)播出的《廣飲廣食》節(jié)目。品牌欄目：《廣州日?qǐng)?bào)》的《莊臣食單》、中國(guó)飯店雜志的《葡萄酒專欄》、美食導(dǎo)報(bào)的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港臺(tái)的《廣飲廣食》、廣州電視臺(tái)的《冠軍美食》、廣東電視珠江臺(tái)的《莊臣品酒論味》等。國(guó)家一級(jí)評(píng)委，廣州大學(xué)旅游學(xué)院客座教授，2004年獲法國(guó)國(guó)際美食會(huì)授勛國(guó)際美食博士，2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風(fēng)云人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。