嶺南飲食文化

定　價：￥32.00

作　者：	林乃燊，冼劍民著
出版社：	廣東高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787536138209	出版時間：	2010-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	262	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，自從有了人類就產(chǎn)生了飲食文化，隨著人類文明程度的不斷提高，飲食文化也不斷地豐富和發(fā)展。它涵蓋著物質(zhì)文化和精神文化兩個領(lǐng)域，是人類健康生存、社會和諧發(fā)展的根本前提。飲食文化的發(fā)展受人類不同歷史時期的社會生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)、文化觀念的制約，同時又和民族與地域文化交流等因素有密切的聯(lián)系，因此飲食文化是一門跨越自然科學(xué)、社會科學(xué)，融合多種學(xué)科的文化體系。不同國家、不同地區(qū)和不同民族由于地理環(huán)境的不同，食料資源的差異，科技水平的差距以及文化傳統(tǒng)的區(qū)別，產(chǎn)生了多姿多彩的飲食文化。中國飲食文化博大精深，素有“烹調(diào)王國”的美譽。上下五千年的悠久歷史，積淀了豐厚的烹調(diào)理論和技術(shù)，其中著名的七大菜系：粵系、蘇系、川系、魯系、素食系、清真系、食療系競放光彩，令人嘆為觀止。因此，開展區(qū)域性的飲食文化研究很有必要，因為區(qū)域飲食的深入研究將為全國性的研究提供更多的素材，微觀的探求為宏觀的把握開辟了廣闊的前景。也只有把區(qū)域研究置于全局研究的基礎(chǔ)之上，才能正本清源，把握全貌。嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。

作者簡介

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圖書目錄

自序
第一章　嶺南的地理條件和生態(tài)背景
一、嶺南的地域范圍及概況
二、海浸前后海濱地貌的變化及以后的開發(fā)
1.海浸使遼闊的海濱變成大陸架
2.珠江三角洲和韓江三角洲的發(fā)育和開發(fā)
3.廣西欽州、防城、北海三角地帶的開發(fā)
三、嶺南地理環(huán)境與飲食文化的關(guān)系
1.得天獨厚的自然環(huán)境提供了豐富的飲食資源
2.瀕海的地理環(huán)境帶來了海洋文化的飲食特色
3.丘陵山地眾多帶來了山區(qū)飲食的獨特風(fēng)格
4.南北地理差異帶來了飲食習(xí)尚的差別
5.豐富的境外食料來源
第二章　原始社會至先秦時期開拓嶺南的先民足跡
　一、嶺南人的祖先馬壩人和封開人
　1.馬壩人
　2.封開峒中巖人
　二、舊石器晚期嶺南先民的原始漁獵和食譜
　三、新石器遺址呈現(xiàn)的本地區(qū)農(nóng)業(yè)和漁獵生產(chǎn)狀況
1.新石器遺址透露了嶺南先民的多種信息
2.幾個新石器重點文化遺址的飲食情況
　四、嶺南地區(qū)的百越族先民
　1.南越
　 2.駱越
　3.西甌
　 4.海南黎族的先祖
　五、嶺南古越族的文化特征
1.有肩石器、有段石器和幾何印紋陶
2.干欄式巢居和迷信鬼神好雞
3.善制舟楫，善于航海
4.斷發(fā)文身與跣行鑿齒之俗
　六、嶺南地區(qū)古越族的飲食文化
1.古越族的飲食特色
2.古越族的糧食加工
3.古越族的飲食器具
　七、先秦時期嶺南與中原的關(guān)系
第三章　秦漢至南北朝中原文化的傳播與嶺南地區(qū)的早期開發(fā)
一、中原移民與漢越文化的融合
1.秦漢移民與早期漢文化的傳播
2.六朝時期的移民浪潮與漢越民族大融合
二、嶺南地區(qū)飲食資源的開發(fā)與飲食文化的發(fā)展
1.海水煮鹽業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展
2.甘蔗的培植和制糖業(yè)的出現(xiàn)
3.古代嶺南的釀酒技術(shù)
4.糧食蔬菜的種植和六畜的飼養(yǎng)
5.嶺南四大佳果享譽中原
三、南越漢墓所反映的飲食文化層次
1.南越王墓展示的帝王飲食
2.嶺南漢墓所見的貴族飲食
3.普通漢墓反映的平民飲食
四、食品制造業(yè)的新發(fā)展和民族融合帶來的飲食新趨向
1.食品制造業(yè)的新發(fā)展
2.炊具的革新
3.青瓷的興起
五、嶺南地區(qū)與海外的初期文化交流
第四章　隋唐至宋元嶺南經(jīng)濟的發(fā)展和飲食文化的興盛
一、經(jīng)濟重心南移促進了嶺南地區(qū)的新開發(fā)
　……
第五章　明清時期嶺南經(jīng)濟的崛起與飲食文化的繁榮
第六章　清末至民國嶺南海港城市的崛起和飲食業(yè)的勃興
第七章　新的歷史時期孕育出來的嶺南飲食文化
第八章　在融合與拓展中成長壯大的粵菜大系
第九章　嶺南地區(qū)的飲食著作與詩文提要
后記